สลัดคีนัวเต้าหู้อบ

เมนูนี้คือการพบกันที่น่าตื่นเต้นของเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ: เต้าหู้อบร้อนๆ เปลือกกรอบ ตัดกับคีนัวเย็นๆ ร่วนๆ และผักสดกรอบฉ่ำน้ำ คีนัวซึ่งเป็นทองคำของชาวอินคา ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่รสชาติที่เป็นกลางยังเป็นตัวนำรสชาติของน้ำสลัดและเต้าหู้ปรุงรสได้อย่างดีเยี่ยม จานสมัยใหม่ที่ทุกคำให้ประสบการณ์ที่แตกต่าง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระชอน (สำหรับล้างคีนัว)
  • หม้อ (สำหรับต้ม)
  • กระทะ
  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • เขียง, มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง (เต้าหู้, ซีอิ๊วขาว)
⚠️ งา (น้ำมันงา)

วิธีทำ

1

ใส่คีนัวในกระชอนตาถี่ ล้างผ่านน้ำร้อนไหลผ่านให้ทั่วอย่างน้อย 1 นาที

เคล็ดลับ: น้ำจะชะล้างสารรสขม (ซาโปนิน) ออกจากผิวเมล็ด
2

ต้มคีนัวในน้ำเกลือสองเท่าของปริมาณคีนัว ประมาณ 15 นาที จนมี 'หาง' เล็กๆ งอกออกมาจากเมล็ด กรองน้ำออกและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ถ้าพักไว้โดยปิดฝาหลังต้ม 5 นาที ไอน้ำจะทำให้คีนัวนุ่มและร่วนขึ้น
3

ระหว่างนั้นหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า คลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา พักไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: ความเค็มช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อเต้าหู้ ทำให้เนื้อแน่นขึ้น (ออสโมซิส)
4

ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (แบ่งมาจากปริมาณที่กำหนด 1 ช้อนโต๊ะ) ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบทุกด้าน

เคล็ดลับ: อย่าคนตลอดเวลา ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม
5

หั่นแตงกวา พริกหวาน และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด

เคล็ดลับ: การหั่นชิ้นเล็กๆ ช่วยให้ตักทานได้ครบทุกอย่างในคำเดียว
6

ผสมคีนัวที่เย็นแล้วกับผักต่างๆ ทำน้ำสลัด: ตีน้ำมันมะกอกที่เหลือกับน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน แล้วราดลงบนสลัด

เคล็ดลับ: น้ำสลัดรสเปรี้ยวจะ 'เปิด' รสชาติและให้ความสดชื่น
7

เสิร์ฟสลัดโดยวางเต้าหู้อุ่นๆ ไว้ด้านบน

เคล็ดลับ: ความแตกต่างระหว่างร้อนและเย็นทำให้อาหารน่าสนใจ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคีนัวถึงขม?
เมล็ดคีนัวมีสารเคลือบตามธรรมชาติ (ซาโปนิน) ถ้าไม่ล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดก่อนต้ม อาจจะยังขมอยู่ได้
ทำล่วงหน้าได้ไหม?
ส่วนผสมสลัด (คีนัว, ผัก) เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แต่เต้าหู้ควรทอดสดๆ เพื่อความกรอบ

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เต้าหู้แข็ง
  • 150 กรัม คีนัว (ชั่งตอนแห้ง)
  • 1 ลูก แตงกวาญี่ปุ่น
  • 200 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่
  • 1 ลูก พริกหวานสีแดง
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 20 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
  • 10 กรัม พาร์สลีย์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 20 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 10 มล. น้ำมันงา