- ทำไมคีนัวถึงขม?
- เมล็ดคีนัวมีสารเคลือบตามธรรมชาติ (ซาโปนิน) ถ้าไม่ล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดก่อนต้ม อาจจะยังขมอยู่ได้
- ทำล่วงหน้าได้ไหม?
- ส่วนผสมสลัด (คีนัว, ผัก) เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แต่เต้าหู้ควรทอดสดๆ เพื่อความกรอบ
สลัดคีนัวเต้าหู้อบ
เมนูนี้คือการพบกันที่น่าตื่นเต้นของเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ: เต้าหู้อบร้อนๆ เปลือกกรอบ ตัดกับคีนัวเย็นๆ ร่วนๆ และผักสดกรอบฉ่ำน้ำ คีนัวซึ่งเป็นทองคำของชาวอินคา ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่รสชาติที่เป็นกลางยังเป็นตัวนำรสชาติของน้ำสลัดและเต้าหู้ปรุงรสได้อย่างดีเยี่ยม จานสมัยใหม่ที่ทุกคำให้ประสบการณ์ที่แตกต่าง
วัตถุดิบ
300
กรัม
เต้าหู้แข็ง
150
กรัม
คีนัว (ชั่งตอนแห้ง)
1
ลูก
แตงกวาญี่ปุ่น
200
กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่
1
ลูก
พริกหวานสีแดง
30
มล.
น้ำมันมะกอก
20
มล.
น้ำมะนาวคั้นสด
10
กรัม
พาร์สลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
20
มล.
ซีอิ๊วขาว
10
มล.
น้ำมันงา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอน (สำหรับล้างคีนัว)
- หม้อ (สำหรับต้ม)
- กระทะ
- ชามผสมขนาดใหญ่
- เขียง, มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง (เต้าหู้, ซีอิ๊วขาว)
งา (น้ำมันงา)
วิธีทำ
1
✓
ใส่คีนัวในกระชอนตาถี่ ล้างผ่านน้ำร้อนไหลผ่านให้ทั่วอย่างน้อย 1 นาที
เคล็ดลับ: น้ำจะชะล้างสารรสขม (ซาโปนิน) ออกจากผิวเมล็ด
2
✓
ต้มคีนัวในน้ำเกลือสองเท่าของปริมาณคีนัว ประมาณ 15 นาที จนมี 'หาง' เล็กๆ งอกออกมาจากเมล็ด กรองน้ำออกและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: ถ้าพักไว้โดยปิดฝาหลังต้ม 5 นาที ไอน้ำจะทำให้คีนัวนุ่มและร่วนขึ้น
3
✓
ระหว่างนั้นหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า คลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา พักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: ความเค็มช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อเต้าหู้ ทำให้เนื้อแน่นขึ้น (ออสโมซิส)
4
✓
ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (แบ่งมาจากปริมาณที่กำหนด 1 ช้อนโต๊ะ) ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบทุกด้าน
เคล็ดลับ: อย่าคนตลอดเวลา ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม
5
✓
หั่นแตงกวา พริกหวาน และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด
เคล็ดลับ: การหั่นชิ้นเล็กๆ ช่วยให้ตักทานได้ครบทุกอย่างในคำเดียว
6
✓
ผสมคีนัวที่เย็นแล้วกับผักต่างๆ ทำน้ำสลัด: ตีน้ำมันมะกอกที่เหลือกับน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน แล้วราดลงบนสลัด
เคล็ดลับ: น้ำสลัดรสเปรี้ยวจะ 'เปิด' รสชาติและให้ความสดชื่น
7
✓
เสิร์ฟสลัดโดยวางเต้าหู้อุ่นๆ ไว้ด้านบน
เคล็ดลับ: ความแตกต่างระหว่างร้อนและเย็นทำให้อาหารน่าสนใจ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เต้าหู้แข็ง
- 150 กรัม คีนัว (ชั่งตอนแห้ง)
- 1 ลูก แตงกวาญี่ปุ่น
- 200 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่
- 1 ลูก พริกหวานสีแดง
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 20 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
- 10 กรัม พาร์สลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 20 มล. ซีอิ๊วขาว
- 10 มล. น้ำมันงา