- ต้องปอกเปลือกส้มไหม?
- ไม่ อร่อยที่สุดเมื่อทานพร้อมเปลือก น้ำดองร้อนและเวลาจะทำให้เปลือกนิ่มลง ซึ่งทำให้น่ากัดกิน
ส้มหวานอมเปรี้ยว
การดองส้มเป็นวิธีที่ประณีตในการยกระดับผลไม้ธรรมดานี้ให้เป็นอาหารรสเลิศ ในครัวเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางรู้มานานแล้วว่าน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มและความหวานของเนื้อผลไม้จะกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งในน้ำส้มสายชู เครื่องเทศอย่างกานพลูและอบเชยชวนให้นึกถึงบรรยากาศคริสต์มาส แต่ด้วยโปรไฟล์รสเปรี้ยว เครื่องเคียงนี้จึงเข้ากันได้ดีกับของย่างหนักๆ (เป็ด, ห่าน, หมู) ช่วยในการย่อยอาหารและล้างปาก
วัตถุดิบ
500
กรัม
ส้มสด
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
250
มล.
น้ำ
50
กรัม
น้ำผึ้ง
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
15
กรัม
เกลือ
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ชิ้น
กานพลู
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
เม็ด
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
- เขียง
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างส้มให้สะอาดมากในน้ำอุ่น ใช้แปรงขัดเล็บขัดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแว็กซ์ที่ผิวออกให้หมด
เคล็ดลับ: เนื่องจากคุณจะกินเปลือกด้วย ความสะอาดจึงสำคัญ ถ้าเป็นไปได้ เลือกส้มผิวเปล่า (ออร์แกนิก)
2
✓
หั่นส้มเป็นแว่นหรือชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร และเอาเมล็ดออก
เคล็ดลับ: เมล็ดอาจขมได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะแคะออก
3
✓
วางส้มลงในขวดโหลสะอาดให้แน่น
เคล็ดลับ: พยายามให้เหลือที่ว่างน้อยที่สุด เพื่อใช้น้ำดองให้น้อยลง
4
✓
ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดในหม้อ ต้มให้เดือด และต้มต่อ 3-4 นาที
เคล็ดลับ: การต้มจะฆ่าเชื้อในน้ำและผสมผสานรสชาติ
5
✓
ยกลงจากเตา และทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้เย็นลงเหลือประมาณ 85-90°C
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องเย็นสนิท แต่ไอร้อนจัดไม่ควรทำให้ขวดแตก น้ำอุ่นช่วยเริ่มกระบวนการทำให้นิ่ม
6
✓
เทน้ำดองลงบนส้มให้ท่วม ถ้าจำเป็นให้ใช้ที่กดทับ
เคล็ดลับ: ส่วนที่โผล่พ้นน้ำอาจเกิดออกซิเดชันได้
7
✓
ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งให้บ่มอย่างน้อย 1 สัปดาห์ (7 วัน) เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับ: เวลาคือเพื่อนของคุณ: ความขมของเปลือกจะลดลงทุกวันเมื่อน้ำเกลือน้ำส้มสายชูซึมผ่าน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ส้มสด
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 250 มล. น้ำ
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 15 กรัม เกลือ
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ชิ้น กานพลู
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 เม็ด พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด