ส้มหวานอมเปรี้ยว

การดองส้มเป็นวิธีที่ประณีตในการยกระดับผลไม้ธรรมดานี้ให้เป็นอาหารรสเลิศ ในครัวเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางรู้มานานแล้วว่าน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มและความหวานของเนื้อผลไม้จะกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งในน้ำส้มสายชู เครื่องเทศอย่างกานพลูและอบเชยชวนให้นึกถึงบรรยากาศคริสต์มาส แต่ด้วยโปรไฟล์รสเปรี้ยว เครื่องเคียงนี้จึงเข้ากันได้ดีกับของย่างหนักๆ (เป็ด, ห่าน, หมู) ช่วยในการย่อยอาหารและล้างปาก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 7 วัน 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 95 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ
  • เขียง
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างส้มให้สะอาดมากในน้ำอุ่น ใช้แปรงขัดเล็บขัดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแว็กซ์ที่ผิวออกให้หมด

เคล็ดลับ: เนื่องจากคุณจะกินเปลือกด้วย ความสะอาดจึงสำคัญ ถ้าเป็นไปได้ เลือกส้มผิวเปล่า (ออร์แกนิก)
2

หั่นส้มเป็นแว่นหรือชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร และเอาเมล็ดออก

เคล็ดลับ: เมล็ดอาจขมได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะแคะออก
3

วางส้มลงในขวดโหลสะอาดให้แน่น

เคล็ดลับ: พยายามให้เหลือที่ว่างน้อยที่สุด เพื่อใช้น้ำดองให้น้อยลง
4

ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดในหม้อ ต้มให้เดือด และต้มต่อ 3-4 นาที

เคล็ดลับ: การต้มจะฆ่าเชื้อในน้ำและผสมผสานรสชาติ
5

ยกลงจากเตา และทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้เย็นลงเหลือประมาณ 85-90°C

เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องเย็นสนิท แต่ไอร้อนจัดไม่ควรทำให้ขวดแตก น้ำอุ่นช่วยเริ่มกระบวนการทำให้นิ่ม
6

เทน้ำดองลงบนส้มให้ท่วม ถ้าจำเป็นให้ใช้ที่กดทับ

เคล็ดลับ: ส่วนที่โผล่พ้นน้ำอาจเกิดออกซิเดชันได้
7

ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งให้บ่มอย่างน้อย 1 สัปดาห์ (7 วัน) เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับ: เวลาคือเพื่อนของคุณ: ความขมของเปลือกจะลดลงทุกวันเมื่อน้ำเกลือน้ำส้มสายชูซึมผ่าน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ต้องปอกเปลือกส้มไหม?
ไม่ อร่อยที่สุดเมื่อทานพร้อมเปลือก น้ำดองร้อนและเวลาจะทำให้เปลือกนิ่มลง ซึ่งทำให้น่ากัดกิน

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ส้มสด
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 250 มล. น้ำ
  • 50 กรัม น้ำผึ้ง
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 15 กรัม เกลือ
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ชิ้น กานพลู
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 เม็ด พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด