- ทำไมข้าวถึงแข็ง?
- คุณแช่ข้าวไม่นานพอ ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนึ่ง เพราะไอน้ำอย่างเดียวไม่สามารถให้ความชื้นได้เร็วพอ
- ใช้ข้าวเจ้าธรรมดาได้ไหม?
- ไม่ได้ องค์ประกอบของแป้งใน 'ข้าวเหนียว' (มีอะมิโลเพกตินสูง) นั้นเป็นเอกลักษณ์ ข้าวเจ้าธรรมดาจะไม่เกาะตัวกัน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โซย
โซยไม่ใช่แค่ข้าว แต่เป็นประสบการณ์แห่งรสสัมผัส อาหารจานนี้ทำจากข้าวเหนียวเวียดนาม เป็นการพบกันของความหนึบ (chewy) และความมัน ต่างจากข้าวทั่วไปตรงที่ไม่ได้ต้มในน้ำ แต่ใช้วิธีนึ่ง ทำให้เมล็ดข้าวยังคงรูปสวยและเงางาม ขณะที่เกาะตัวกันเหนียวแน่น ความหวานของกะทิและความหอมของงาคั่วทำให้ยากจะต้านทาน
วัตถุดิบ
400
กรัม
ข้าวเหนียว
250
มิลลิลิตร
กะทิ
200
มิลลิลิตร
น้ำ (สำหรับนึ่ง)
1
ช้อนชา
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล
100
กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ไม่ใส่ก็ได้)
2
ช้อนโต๊ะ
งา
50
กรัม
ถั่วลิสง (ไม่ใส่ก็ได้)
50
กรัม
มะพร้าวขูด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ซึ้งนึ่ง (ไม้ไผ่หรือโลหะ)
- ผ้าขาวบางสะอาด
- กระทะสำหรับคั่ว
- หม้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (ถั่วลิสง, งา)
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวให้สะอาด แล้วแช่น้ำเย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่ เมล็ดข้าวจะดูดน้ำเข้าไป ทำให้นุ่มสม่ำเสมอเมื่อนึ่ง
2
✓
ถ้าใช้ถั่วเขียว ให้แช่น้ำแล้วต้มจนนิ่ม
เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของถั่วเขียวตัดกันได้ดีกับข้าวเหนียวหนึบๆ
3
✓
สะเด็ดน้ำข้าว ปูผ้าขาวบางเปียกในซึ้ง ใส่ข้าวลงไป นึ่งบนน้ำเดือด 20 นาที
เคล็ดลับ: ผ้าจะช่วยไม่ให้ข้าวร่วงลงรูและช่วยให้ไอน้ำกระจายทั่วถึง
4
✓
ระหว่างนั้น อุ่นกะทิกับน้ำตาลและเกลือ (อย่าให้เดือด)
เคล็ดลับ: แค่อุ่นให้น้ำตาลละลายก็พอ
5
✓
ผ่านไป 20 นาที พรมกะทิครึ่งหนึ่งลงบนข้าว พลิกกลับข้าว แล้วนึ่งต่อ 10-15 นาที ทำซ้ำกับกะทิที่เหลือ
เคล็ดลับ: การพรมเป็นระยะช่วยให้ข้าวดูดซึมกะทิได้ทุกหยดโดยไม่แฉะ
6
✓
ระหว่างนั้น คั่วงาและถั่วลิสงในกระทะแห้งจนหอม
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกมาเมื่อโดนความร้อน
7
✓
เสิร์ฟข้าวเหนียวพร้อมถั่วเขียว โรยด้วยเมล็ดพืชคั่วและมะพร้าวขูด
เคล็ดลับ: ทานตอนร้อนอร่อยที่สุด แต่ที่อุณหภูมิห้องก็ไม่แข็งเหมือนข้าวเจ้า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ข้าวเหนียว
- 250 มิลลิลิตร กะทิ
- 200 มิลลิลิตร น้ำ (สำหรับนึ่ง)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 100 กรัม ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ไม่ใส่ก็ได้)
- 2 ช้อนโต๊ะ งา
- 50 กรัม ถั่วลิสง (ไม่ใส่ก็ได้)
- 50 กรัม มะพร้าวขูด