สตรอว์เบอร์รี่ดอง

การดองสตรอว์เบอร์รี่อาจดูแปลก แต่ในวงการอาหารสมัยใหม่ (อาหารยุคใหม่) นี่เป็นเทคนิคยอดนิยม สตรอว์เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว น้ำส้มสายชูจะช่วยเสริมรสนี้ ในขณะที่น้ำตาลและน้ำผึ้งจะช่วยตัดรส ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติแบบ 'gastrique' (เปรี้ยวหวาน) ที่เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับชีสนมแพะ ตับห่าน หรือแม้แต่สลัดผักโขม เคล็ดลับอยู่ที่อุณหภูมิ: สตรอว์เบอร์รี่บอบบางมาก ต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นแยม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 1 วัน 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 60 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร บิสโทรสมัยใหม่

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
  • หม้อต้ม: สำหรับต้มน้ำดอง
  • มีด: สำหรับตัดขั้ว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างสตรอว์เบอร์รี่อย่างระมัดระวัง (อย่าแช่น้ำ!) ตัดขั้วออก ใส่ลงในขวดโหล

เคล็ดลับ: เลือกผลที่ยังไม่สุกเต็มที่ สตรอว์เบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะเละทันทีเมื่อโดนกรด
2

ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล และเครื่องเทศรวมกัน ต้ม 2 นาที

เคล็ดลับ: กลิ่นหอมของดอกไม้จากน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับสตรอว์เบอร์รี่
3

พักน้ำดองให้เย็นลงจนอุ่น (ประมาณ 50-60°C)

เคล็ดลับ: นี่คือจุดสำคัญ ถ้าน้ำดองร้อนเกินไป ผนังเซลล์ของสตรอว์เบอร์รี่จะพังทลาย (เพกตินสลายตัว) และจะนิ่ม น้ำดองอุ่นๆ จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
4

เทราดลงบนสตรอว์เบอร์รี่ ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ปล่อยให้กระบวนการออสโมซิสทำงานอย่างช้าๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสตรอว์เบอร์รี่ถึงสีซีดลง?
แอนโทไซยานินที่ให้สีแดงแก่สตรอว์เบอร์รี่นั้นละลายในน้ำและไวต่อความร้อน ในสภาพที่เป็นกรด สีบางส่วนจะละลายออกมา ทำให้น้ำดองเป็นสีแดง ส่วนสตรอว์เบอร์รี่จะกลายเป็นสีชมพูอ่อนลง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม สตรอว์เบอร์รี่สด (ลูกเล็ก, เนื้อแน่น)
  • 250 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลคุณภาพดี)
  • 250 มิลลิลิตร น้ำ
  • 50 กรัม น้ำผึ้ง
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 15 กรัม เกลือ
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ดอก กานพลู
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด