- ทำไมสตรอว์เบอร์รี่ถึงสีซีดลง?
- แอนโทไซยานินที่ให้สีแดงแก่สตรอว์เบอร์รี่นั้นละลายในน้ำและไวต่อความร้อน ในสภาพที่เป็นกรด สีบางส่วนจะละลายออกมา ทำให้น้ำดองเป็นสีแดง ส่วนสตรอว์เบอร์รี่จะกลายเป็นสีชมพูอ่อนลง
สตรอว์เบอร์รี่ดอง
การดองสตรอว์เบอร์รี่อาจดูแปลก แต่ในวงการอาหารสมัยใหม่ (อาหารยุคใหม่) นี่เป็นเทคนิคยอดนิยม สตรอว์เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว น้ำส้มสายชูจะช่วยเสริมรสนี้ ในขณะที่น้ำตาลและน้ำผึ้งจะช่วยตัดรส ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติแบบ 'gastrique' (เปรี้ยวหวาน) ที่เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับชีสนมแพะ ตับห่าน หรือแม้แต่สลัดผักโขม เคล็ดลับอยู่ที่อุณหภูมิ: สตรอว์เบอร์รี่บอบบางมาก ต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นแยม
วัตถุดิบ
500
กรัม
สตรอว์เบอร์รี่สด (ลูกเล็ก, เนื้อแน่น)
250
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลคุณภาพดี)
250
มิลลิลิตร
น้ำ
50
กรัม
น้ำผึ้ง
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
15
กรัม
เกลือ
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ดอก
กานพลู
2
ใบ
ใบกระวาน
10
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
- หม้อต้ม: สำหรับต้มน้ำดอง
- มีด: สำหรับตัดขั้ว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างสตรอว์เบอร์รี่อย่างระมัดระวัง (อย่าแช่น้ำ!) ตัดขั้วออก ใส่ลงในขวดโหล
เคล็ดลับ: เลือกผลที่ยังไม่สุกเต็มที่ สตรอว์เบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะเละทันทีเมื่อโดนกรด
2
✓
ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, น้ำตาล และเครื่องเทศรวมกัน ต้ม 2 นาที
เคล็ดลับ: กลิ่นหอมของดอกไม้จากน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับสตรอว์เบอร์รี่
3
✓
พักน้ำดองให้เย็นลงจนอุ่น (ประมาณ 50-60°C)
เคล็ดลับ: นี่คือจุดสำคัญ ถ้าน้ำดองร้อนเกินไป ผนังเซลล์ของสตรอว์เบอร์รี่จะพังทลาย (เพกตินสลายตัว) และจะนิ่ม น้ำดองอุ่นๆ จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัส
4
✓
เทราดลงบนสตรอว์เบอร์รี่ ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ปล่อยให้กระบวนการออสโมซิสทำงานอย่างช้าๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม สตรอว์เบอร์รี่สด (ลูกเล็ก, เนื้อแน่น)
- 250 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลคุณภาพดี)
- 250 มิลลิลิตร น้ำ
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 15 กรัม เกลือ
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ดอก กานพลู
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด