แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สเต็กทาร์ทาร์เสิร์ฟพร้อมไข่แดงและขนมปังปิ้ง
สเต็กทาร์ทาร์เนื้อนุ่มละลายในปาก คลุกเคล้าเครื่องเทศรสจัดจ้านและไข่แดงเยิ้มๆ

สเต็กทาร์ทาร์

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อย
ตำนานเชื่อมโยงกับนักรบมองโกล แต่จริงๆ แล้วเป็นผลผลิตอันสง่างามของวัฒนธรรมบิสโทรฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 20 อาหารจานนี้เกี่ยวกับความไว้วางใจและคุณภาพ: เนื้อสันในดิบคุณภาพเยี่ยม สับด้วยมีด ผสมกับไข่แดงเนื้อเนียนและเครื่องปรุงรสจัดจ้าน ในทางเคมี นี่คืออิมัลชันเย็น ที่เลซิตินในไข่เชื่อมโยงความชื้นของเนื้อกับน้ำมัน สร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นครีม
🕒 เตรียม 20 นาที
⌛ เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดเชฟคมๆ: สำหรับหั่นเนื้อ ห้ามใช้เครื่องบด!
  • ชามโลหะแช่เย็น: เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ มัสตาร์ด
⚠️ ปลา (วูสเตอร์ซอส)

วิธีทำ

1 ✓

เก็บเนื้อไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นจนกว่าจะใช้ ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นแผ่นก่อน แล้วซอยเป็นเส้น สุดท้ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาด 2-3 มม.

เคล็ดลับ: เครื่องบดจะทำลายเส้นใยและทำให้เละ การหั่นด้วยมือจะรักษาโครงสร้างเนื้อไว้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าเพลิดเพลินเมื่อเคี้ยว
2 ✓

สับหอมแดง เคเปอร์ และแตงกวาดองให้ละเอียดมาก (brunoise)

เคล็ดลับ: การสับให้ละเอียดสม่ำเสมอจะช่วยให้รสชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกคำ และไม่มีชิ้นหอมใหญ่ที่กรอบจนน่ารำคาญ
3 ✓

ในชามเย็น ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด น้ำมัน วูสเตอร์ซอส และทาบาสโก้ จนได้อิมัลชันที่ข้น

เคล็ดลับ: มัสตาร์ดและไข่เป็นตัวประสานตามธรรมชาติ (เลซิติน) ช่วยสร้างฟิล์มครีมที่เสถียรจากน้ำมัน
4 ✓

ก่อนเสิร์ฟทันที ให้คลุกเนื้อกับซอสและเครื่องปรุงที่สับไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

เคล็ดลับ: กรด (มัสตาร์ด, ซอส) จะเริ่ม 'ทำให้สุก' (denaturation) ทันที ซึ่งจะทำให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทาและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ดังนั้นอย่าผสมเร็วเกินไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

กินเนื้อดิบปลอดภัยไหม?
ใช้เฉพาะเนื้อสันใน (หรือเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย) ที่สดใหม่และมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น ควรล้างหรือตัดผิวภายนอกออก เนื่องจากแบคทีเรียจะอาศัยอยู่ที่นั่น

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เนื้อสันในวัว (สด, เลาะพังผืด)
  • 2 ชิ้น ไข่แดง (สดมาก)
  • 1 ชิ้น หอมแดง (Shallot)
  • 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
  • 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดอง (Cornichon)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ดีจองมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส
  • 1 ช้อนชา ซอสทาบาสโก้ (ไม่บังคับ)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 1 หยิบมือ เกลือ (Maldon)
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่