สตูว์คาเรเลียน

สตูว์คาเรเลียนเป็นอาหารประจำชาติของฟินแลนด์ เคล็ดลับคือความเรียบง่ายและเวลา ไม่ใช้น้ำมันในการผัด แต่จะใส่ทุกอย่างลงในชามพร้อมกันและอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำนานหลายชั่วโมง รสชาติที่ได้จะสะอาดบริสุทธิ์: มีแค่เนื้อ น้ำ เกลือ และพริกไทย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
เวลารวม 3 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟินแลนด์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามแก้วทนความร้อนหรือหม้อดินเผาพร้อมฝาปิด

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อเป็นเต๋าขนาด 3-4 ซม. ไม่ต้องตัดไขมันออก ไขมันจะให้รสชาติ

เคล็ดลับ: การผสมเนื้อสัตว์ต่างชนิดกันจะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
2

ใส่เนื้อ หอมหัวใหญ่ และเครื่องเทศลงในชามอบ เติมน้ำให้พอท่วม

เคล็ดลับ: อย่าปรุงรสจัดเกินไป! อาหารจานนี้เน้นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ
3

นำเข้าเตาอบโดยไม่ปิดฝาที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ด้านบนเกรียม

เคล็ดลับ: การเกรียมนี้จะให้สีและรสชาติ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) เนื่องจากเราไม่ได้ผัดมาก่อน
4

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C ปิดฝา และอบต่ออีก 2.5-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำ เนื้อจะใช้ได้เมื่อเปื่อยยุ่ยด้วยส้อม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงเหนียว?
อบไม่นานพอ คอลลาเจน (เอ็น) ต้องการเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเปลี่ยนเป็นเจลาตินและทำให้เนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัว (น่องหรือคอ หั่นเต๋า)
  • 500 กรัม เนื้อหมู (ไหล่หรือสะโพก หั่นเต๋า)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่ (หั่นชิ้นใหญ่)
  • 2 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 3 ชิ้น ใบกระวาน
  • 500 มล. น้ำ (พอท่วม)