- ทำไมเนื้อถึงเหนียว?
- อบไม่นานพอ คอลลาเจน (เอ็น) ต้องการเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเปลี่ยนเป็นเจลาตินและทำให้เนื้อนุ่ม
สตูว์คาเรเลียน
สตูว์คาเรเลียนเป็นอาหารประจำชาติของฟินแลนด์ เคล็ดลับคือความเรียบง่ายและเวลา ไม่ใช้น้ำมันในการผัด แต่จะใส่ทุกอย่างลงในชามพร้อมกันและอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำนานหลายชั่วโมง รสชาติที่ได้จะสะอาดบริสุทธิ์: มีแค่เนื้อ น้ำ เกลือ และพริกไทย
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัว (น่องหรือคอ หั่นเต๋า)
500
กรัม
เนื้อหมู (ไหล่หรือสะโพก หั่นเต๋า)
2
หัว
หอมหัวใหญ่ (หั่นชิ้นใหญ่)
2
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
เกลือ
3
ชิ้น
ใบกระวาน
500
มล.
น้ำ (พอท่วม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามแก้วทนความร้อนหรือหม้อดินเผาพร้อมฝาปิด
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อเป็นเต๋าขนาด 3-4 ซม. ไม่ต้องตัดไขมันออก ไขมันจะให้รสชาติ
เคล็ดลับ: การผสมเนื้อสัตว์ต่างชนิดกันจะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
2
✓
ใส่เนื้อ หอมหัวใหญ่ และเครื่องเทศลงในชามอบ เติมน้ำให้พอท่วม
เคล็ดลับ: อย่าปรุงรสจัดเกินไป! อาหารจานนี้เน้นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ
3
✓
นำเข้าเตาอบโดยไม่ปิดฝาที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ด้านบนเกรียม
เคล็ดลับ: การเกรียมนี้จะให้สีและรสชาติ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) เนื่องจากเราไม่ได้ผัดมาก่อน
4
✓
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C ปิดฝา และอบต่ออีก 2.5-3 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำ เนื้อจะใช้ได้เมื่อเปื่อยยุ่ยด้วยส้อม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัว (น่องหรือคอ หั่นเต๋า)
- 500 กรัม เนื้อหมู (ไหล่หรือสะโพก หั่นเต๋า)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ (หั่นชิ้นใหญ่)
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- 500 มล. น้ำ (พอท่วม)