- ซาวครีมแตกตัวในสตูว์
- คุณไม่ได้ปรับอุณหภูมิ คือเทซาวครีมเย็นลงในอาหารร้อน ให้ผสมน้ำแกงร้อนๆ ลงไปเล็กน้อยก่อนเสมอ!
- สตูว์เหลวเกินไป
- ต้มต่อโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ระเหย หรือทำรูส์/แป้งผสมเพิ่มเล็กน้อย
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
สตูว์ถั่วแขกกับซี่โครงหมูรมควัน
สตูว์ผัก (Főzelék) คือเอกลักษณ์ของฮังการีอย่างแท้จริง ไม่ใช่ซุป ไม่ใช่เครื่องเคียง แต่เป็นจานผักที่ข้นและครีมมี่ หัวใจของเทคนิคนี้คือการทำให้ข้น (ใช้แป้งผสมครีมเปรี้ยว) ซึ่งเปลี่ยนน้ำของผักให้เป็นซอส น้ำต้มเนื้อรมควันเต็มไปด้วยรสชาติและเจลาติน จึงน่าเสียดายถ้าจะเททิ้ง เราใช้มันเพื่อปรุงรสถั่ว ทำให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว
วัตถุดิบ
1.2
kg
ซี่โครงหมูรมควัน
800
g
ถั่วแขก (สดหรือแช่แข็ง)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
200
ml
ซาวครีม (20%)
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู (10%)
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ช้อนชา
เกลือ
2
ชิ้น
ใบกระวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้มขนาดใหญ่สำหรับเนื้อ
- หม้อสำหรับสตูว์
- กระบวย
- ตะกร้อมือสำหรับผสมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ต้มซี่โครงที่หั่นแล้วให้นุ่มในน้ำท่วม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) เก็บน้ำต้มหมูไว้!
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับและกระเทียมบุบในน้ำมันจนนิ่ม
3
✓
ใส่ถั่วแขก ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำต้มหมูรมควัน (หรือน้ำเปล่า) พอท่วม ใส่ใบกระวาน ต้มจนสุกกรอบ (ประมาณ 15-20 นาที)
เคล็ดลับ: น้ำต้มหมูเค็มอยู่แล้ว! ชิมก่อนเติมเกลือเพิ่ม
4
✓
เตรียมส่วนผสมแป้ง: ผสมซาวครีมกับแป้งให้เนียนไม่เป็นก้อน ตักน้ำแกงร้อนๆ 1-2 กระบวยผสมลงไป คนให้เข้ากัน (ปรับอุณหภูมิ)
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ป้องกันการช็อกอุณหภูมิ ซาวครีมจะยังคงความครีมมี่ ไม่แตกเป็นลิ่ม
5
✓
เทส่วนผสมแป้งลงในถั่ว และต้มรวมกัน 2-3 นาทีจนข้น
เคล็ดลับ: แป้งต้องการการเดือดสักครู่เพื่อขจัดรสแป้งดิบและออกฤทธิ์ทำให้ข้น (Gelatinization)
6
✓
ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
เคล็ดลับ: ใส่กรด (น้ำส้มสายชู, มะนาว) ตอนท้ายเสมอ เพราะอาจทำให้ผักแข็งหากใส่ระหว่างต้ม
7
✓
เสิร์ฟพร้อมซี่โครงต้ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1.2 kg ซี่โครงหมูรมควัน
- 800 g ถั่วแขก (สดหรือแช่แข็ง)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 200 ml ซาวครีม (20%)
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (10%)
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน