ซูชิเจห่อสาหร่ายโนริ

ซูชิไม่ได้เกี่ยวกับปลา แต่เกี่ยวกับข้าว ('su' = น้ำส้มสายชู, 'shi' = ข้าว) หัวใจของเทคโนโลยีนี้คือปริมาณแป้ง (อะมิโลเพกติน) ที่สูงในข้าวเมล็ดสั้น ซึ่งทำให้เหนียว รวมถึงการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ช่วยถนอมและเพิ่มรสชาติ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ)
  • มีดคมๆ
  • ชามซาวข้าว
  • พัด (สำหรับพัดข้าว)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ซาวข้าวหลายๆ ครั้งจนน้ำใส แล้วหุงด้วยน้ำ พอสุกให้ปิดฝาระอุไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: การซาวข้าวช่วยล้างแป้งส่วนเกินที่ผิว ทำให้เม็ดข้าวไม่เละเป็นก้อน แค่เหนียวติดกัน
2

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ แล้วค่อยๆ ตะล่อมใส่ข้าวที่ยังร้อน พักให้เย็น

เคล็ดลับ: การคนแบบตัด (ไม่ให้เม็ดข้าวหัก) และการทำให้เย็นช่วยให้ข้าวเงางามและเรียงเม็ดสวย
3

หั่นผักเป็นเส้นยาวบางๆ (Julienne)

เคล็ดลับ: การหั่นขนาดเท่ากันช่วยให้เคี้ยวได้สม่ำเสมอ
4

เกลี่ยข้าวบนแผ่นโนริด้วยมือเปียก เว้นขอบด้านบนไว้ วางผักลงไป

เคล็ดลับ: น้ำช่วยกันไม่ให้ข้าวติดมือ
5

ม้วนให้แน่นโดยใช้เสื่อช่วย แตะน้ำที่ขอบว่างของโนริเพื่อให้ติดกัน

เคล็ดลับ: การม้วนแน่นๆ จะบีบส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6

ใช้มีดเปียกน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ

เคล็ดลับ: แป้งจะติดมีด น้ำทำหน้าที่เป็น 'สารหล่อลื่น' ตอนหั่น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมม้วนแล้วแตก?
อาจเพราะข้าวไม่เหนียวพอ (ผิดชนิด) หรือม้วนไม่แน่นพอ ต้องใช้น้ำแตะปลายสาหร่ายเพื่อ 'ปิดผนึก'
ข้าวตรงกลางแข็ง
หุงไม่สุก หรือข้าวเก่า ข้าวซูชิต้องแช่น้ำก่อนหุง และระอุหลังหุง

วัตถุดิบ

  • 6 ชิ้น สาหร่ายโนริ (สาหร่ายทะเล)
  • 200 กรัม ข้าวญี่ปุ่น (เมล็ดสั้น)
  • 1 ชิ้น แตงกวาญี่ปุ่น
  • 1 ชิ้น อะโวคาโด (สุก)
  • 1 ชิ้น แครอท
  • 3 ช้อนโต๊ะ โชยุ (สำหรับเสิร์ฟ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (สำหรับข้าว)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (สำหรับข้าว)
  • 1 หยิบมือ เกลือ (สำหรับข้าว)
  • 1 ช้อนโต๊ะ งา (คั่ว)
  • 300 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (สำหรับหุง)