- ทำไมม้วนแล้วแตก?
- อาจเพราะข้าวไม่เหนียวพอ (ผิดชนิด) หรือม้วนไม่แน่นพอ ต้องใช้น้ำแตะปลายสาหร่ายเพื่อ 'ปิดผนึก'
- ข้าวตรงกลางแข็ง
- หุงไม่สุก หรือข้าวเก่า ข้าวซูชิต้องแช่น้ำก่อนหุง และระอุหลังหุง
ซูชิเจห่อสาหร่ายโนริ
ซูชิไม่ได้เกี่ยวกับปลา แต่เกี่ยวกับข้าว ('su' = น้ำส้มสายชู, 'shi' = ข้าว) หัวใจของเทคโนโลยีนี้คือปริมาณแป้ง (อะมิโลเพกติน) ที่สูงในข้าวเมล็ดสั้น ซึ่งทำให้เหนียว รวมถึงการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ช่วยถนอมและเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ
6
ชิ้น
สาหร่ายโนริ (สาหร่ายทะเล)
200
กรัม
ข้าวญี่ปุ่น (เมล็ดสั้น)
1
ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่น
1
ชิ้น
อะโวคาโด (สุก)
1
ชิ้น
แครอท
3
ช้อนโต๊ะ
โชยุ (สำหรับเสิร์ฟ)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว (สำหรับข้าว)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (สำหรับข้าว)
1
หยิบมือ
เกลือ (สำหรับข้าว)
1
ช้อนโต๊ะ
งา (คั่ว)
300
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า (สำหรับหุง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ)
- มีดคมๆ
- ชามซาวข้าว
- พัด (สำหรับพัดข้าว)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวหลายๆ ครั้งจนน้ำใส แล้วหุงด้วยน้ำ พอสุกให้ปิดฝาระอุไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: การซาวข้าวช่วยล้างแป้งส่วนเกินที่ผิว ทำให้เม็ดข้าวไม่เละเป็นก้อน แค่เหนียวติดกัน
2
✓
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ แล้วค่อยๆ ตะล่อมใส่ข้าวที่ยังร้อน พักให้เย็น
เคล็ดลับ: การคนแบบตัด (ไม่ให้เม็ดข้าวหัก) และการทำให้เย็นช่วยให้ข้าวเงางามและเรียงเม็ดสวย
3
✓
หั่นผักเป็นเส้นยาวบางๆ (Julienne)
เคล็ดลับ: การหั่นขนาดเท่ากันช่วยให้เคี้ยวได้สม่ำเสมอ
4
✓
เกลี่ยข้าวบนแผ่นโนริด้วยมือเปียก เว้นขอบด้านบนไว้ วางผักลงไป
เคล็ดลับ: น้ำช่วยกันไม่ให้ข้าวติดมือ
5
✓
ม้วนให้แน่นโดยใช้เสื่อช่วย แตะน้ำที่ขอบว่างของโนริเพื่อให้ติดกัน
เคล็ดลับ: การม้วนแน่นๆ จะบีบส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6
✓
ใช้มีดเปียกน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ
เคล็ดลับ: แป้งจะติดมีด น้ำทำหน้าที่เป็น 'สารหล่อลื่น' ตอนหั่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 6 ชิ้น สาหร่ายโนริ (สาหร่ายทะเล)
- 200 กรัม ข้าวญี่ปุ่น (เมล็ดสั้น)
- 1 ชิ้น แตงกวาญี่ปุ่น
- 1 ชิ้น อะโวคาโด (สุก)
- 1 ชิ้น แครอท
- 3 ช้อนโต๊ะ โชยุ (สำหรับเสิร์ฟ)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (สำหรับข้าว)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (สำหรับข้าว)
- 1 หยิบมือ เกลือ (สำหรับข้าว)
- 1 ช้อนโต๊ะ งา (คั่ว)
- 300 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (สำหรับหุง)