- ซุปเหลวเกินไป ใช้อะไรทำให้ข้นได้บ้าง?
- ตักผักส่วนหนึ่งออกมาปั่น แล้วเทกลับลงไป นี่คือวิธีทำให้ข้นที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
- กะหล่ำปมเป็นเสี้ยน ทำยังไงดี?
- น่าเสียดายที่ต้องตัดส่วนที่เป็นเสี้ยนแข็งออกก่อนปรุง เพราะต้มแล้วก็ไม่เปื่อย เวลาซื้อให้เลือกหัวเล็กๆ อ่อนๆ
ซุปกะหล่ำปมวีแกน
กะหล่ำปมมักเป็นผักที่ถูกมองข้าม แต่ถ้าปรุงถูกวิธี จะให้รสหวานมันเหมือนถั่ว ในซุปนี้ การ 'อบเหงื่อ' ผัก (การตุ๋นช้าๆ ในน้ำมัน) จะดึงน้ำตาลธรรมชาติออกมา ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสเหมือนครีมโดยไม่ต้องใช้ครีมเลย เป็นระเบิดวิตามินที่ไม่หนักท้อง
วัตถุดิบ
400
g
กะหล่ำปม (ทำความสะอาดแล้ว)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
ชิ้น
แครอท
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ลิตร
น้ำสต๊อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
0.5
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
2
ช้อนโต๊ะ
พาสลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่
- มีดคมสำหรับหั่นผัก
วิธีทำ
1
✓
หั่นผัก (กะหล่ำปม, แครอท) เป็นเต๋าขนาดเท่ากัน ประมาณ 1x1 ซม. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้สุกพร้อมกัน
2
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อยลงไป ผัดไฟอ่อน 5 นาที จนสุกนิ่มและใส
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหอมใหญ่ ทำให้มันตุ๋นตัวเองแทนที่จะไหม้ (ออสโมซิส)
3
✓
ใส่กระเทียมและยี่หร่า ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ระวัง กระเทียมไหม้เร็ว!
4
✓
ใส่กะหล่ำปมและแครอทลงไป ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมัน 2-3 นาที
เคล็ดลับ: การผัดสั้นๆ นี้จะทำให้ผิวผักเป็นคาราเมล ให้รสชาติที่ลึกกว่าแก่ซุป (จุดเริ่มต้นของปฏิกิริยามายญาร์ด)
5
✓
เติมน้ำสต๊อก ต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟต้มต่อ 20 นาที จนผักนิ่ม
เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป กะหล่ำปมควรจะเคี้ยวได้ (อัลเดนเต้) ไม่ใช่เละ
6
✓
ชิมรส ปรุงเกลือ-พริกไทยถ้าจำเป็น และใส่พาสลีย์สดในตอนท้าย
เคล็ดลับ: วิตามินซีในพาสลีย์ลดลงเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นให้ใส่ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 g กะหล่ำปม (ทำความสะอาดแล้ว)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 ชิ้น แครอท
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ลิตร น้ำสต๊อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
- 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ