ซุปกะหล่ำปมวีแกน

กะหล่ำปมมักเป็นผักที่ถูกมองข้าม แต่ถ้าปรุงถูกวิธี จะให้รสหวานมันเหมือนถั่ว ในซุปนี้ การ 'อบเหงื่อ' ผัก (การตุ๋นช้าๆ ในน้ำมัน) จะดึงน้ำตาลธรรมชาติออกมา ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสเหมือนครีมโดยไม่ต้องใช้ครีมเลย เป็นระเบิดวิตามินที่ไม่หนักท้อง
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 150 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่
  • มีดคมสำหรับหั่นผัก

วิธีทำ

1

หั่นผัก (กะหล่ำปม, แครอท) เป็นเต๋าขนาดเท่ากัน ประมาณ 1x1 ซม. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้สุกพร้อมกัน
2

ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อยลงไป ผัดไฟอ่อน 5 นาที จนสุกนิ่มและใส

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหอมใหญ่ ทำให้มันตุ๋นตัวเองแทนที่จะไหม้ (ออสโมซิส)
3

ใส่กระเทียมและยี่หร่า ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ระวัง กระเทียมไหม้เร็ว!
4

ใส่กะหล่ำปมและแครอทลงไป ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมัน 2-3 นาที

เคล็ดลับ: การผัดสั้นๆ นี้จะทำให้ผิวผักเป็นคาราเมล ให้รสชาติที่ลึกกว่าแก่ซุป (จุดเริ่มต้นของปฏิกิริยามายญาร์ด)
5

เติมน้ำสต๊อก ต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟต้มต่อ 20 นาที จนผักนิ่ม

เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป กะหล่ำปมควรจะเคี้ยวได้ (อัลเดนเต้) ไม่ใช่เละ
6

ชิมรส ปรุงเกลือ-พริกไทยถ้าจำเป็น และใส่พาสลีย์สดในตอนท้าย

เคล็ดลับ: วิตามินซีในพาสลีย์ลดลงเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นให้ใส่ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซุปเหลวเกินไป ใช้อะไรทำให้ข้นได้บ้าง?
ตักผักส่วนหนึ่งออกมาปั่น แล้วเทกลับลงไป นี่คือวิธีทำให้ข้นที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
กะหล่ำปมเป็นเสี้ยน ทำยังไงดี?
น่าเสียดายที่ต้องตัดส่วนที่เป็นเสี้ยนแข็งออกก่อนปรุง เพราะต้มแล้วก็ไม่เปื่อย เวลาซื้อให้เลือกหัวเล็กๆ อ่อนๆ

วัตถุดิบ

  • 400 g กะหล่ำปม (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ลิตร น้ำสต๊อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
  • 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ