ซุปมะเขือเทศ (Paradicsomleves)

เมนูโรงอาหารคลาสสิกที่เมื่อทำที่บ้านจะก้าวไปสู่อีกมิติหนึ่ง ความลับอยู่ที่ความเข้มข้นของรสชาติ: การผัดหัวหอมและผัก (คาราเมลไลซ์) ดึงความหวานออกมา ซึ่งช่วยสมดุลความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศ ผลลัพธ์คือซุปที่เนียนนุ่มและกลมกล่อม ซึ่งช่วยให้อบอุ่นในฤดูหนาวและสดชื่นเมื่อทานเย็นๆ ในฤดูร้อน

🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • เครื่องปั่นมือถือ
  • ที่ขูดชีส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1

สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นแว่นบางๆ

เคล็ดลับ: ผักจะให้ความหวานตามธรรมชาติแก่ซุป ทำให้ใช้น้ำตาลน้อยลง
2

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียม ผัด 5-6 นาทีจนเริ่มหอม

เคล็ดลับ: การผัด (ปฏิกิริยามายลาด) สร้างรสชาติที่ลึกซึ้งกว่าการต้มในน้ำเฉยๆ
3

เทมะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล

เคล็ดลับ: ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ล้างกระป๋องด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงไป – ทุกหยดรสชาติมีค่า
4

ต้มไฟปานกลาง 20-25 นาที จนแครอทนิ่มสนิท

เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อแครอทบดได้ด้วยช้อน
5

ยกลงจากเตา ใส่ใบโหระพาสด และปั่นให้เป็นครีมด้วยเครื่องปั่นมือถือ

เคล็ดลับ: อย่าต้มโหระพา เพราะจะเสียกลิ่นหอมสดชื่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในซุปร้อนๆ มันจะสุกพอดีระหว่างปั่น
6

ชิมรส และปรับสมดุลความหวาน-เค็ม-เปรี้ยวหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมพาสต้ารูปตัวอักษรหรือชีส

เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกคุณภาพดีสักหยดด้านบนจะช่วยดึงรสชาติของมะเขือเทศ (ไลโคปีน สารสีของมะเขือเทศ ละลายในไขมัน)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซุปเปรี้ยวเกินไป
ปริมาณกรดของมะเขือเทศแตกต่างกันไป เบกกิ้งโซดาหยิบมือหนึ่งสามารถทำให้กรดเป็นกลางได้ หรือน้ำตาลที่มากขึ้นสามารถสมดุลรสชาติได้
ซุปเหลว
ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหย (ลดปริมาณ) หรือทำให้ข้นด้วยรูส์ (แป้งผัดเนย) หรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม มะเขือเทศปลอกเปลือก (กระป๋อง) หรือมะเขือเทศสดสุก
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ก้าน ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ก้านหรือหัว)
  • 1 ก้าน แครอท
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ตามชอบ)
  • 500 มล. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำ
  • 1 กำ ใบโหระพา