- ซุปเปรี้ยวเกินไป
- ปริมาณกรดของมะเขือเทศแตกต่างกันไป เบกกิ้งโซดาหยิบมือหนึ่งสามารถทำให้กรดเป็นกลางได้ หรือน้ำตาลที่มากขึ้นสามารถสมดุลรสชาติได้
- ซุปเหลว
- ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหย (ลดปริมาณ) หรือทำให้ข้นด้วยรูส์ (แป้งผัดเนย) หรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย
ซุปมะเขือเทศ (Paradicsomleves)
เมนูโรงอาหารคลาสสิกที่เมื่อทำที่บ้านจะก้าวไปสู่อีกมิติหนึ่ง ความลับอยู่ที่ความเข้มข้นของรสชาติ: การผัดหัวหอมและผัก (คาราเมลไลซ์) ดึงความหวานออกมา ซึ่งช่วยสมดุลความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศ ผลลัพธ์คือซุปที่เนียนนุ่มและกลมกล่อม ซึ่งช่วยให้อบอุ่นในฤดูหนาวและสดชื่นเมื่อทานเย็นๆ ในฤดูร้อน
วัตถุดิบ
800
กรัม
มะเขือเทศปลอกเปลือก (กระป๋อง) หรือมะเขือเทศสดสุก
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ก้าน
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ก้านหรือหัว)
1
ก้าน
แครอท
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (ตามชอบ)
500
มล.
น้ำสต๊อกผักหรือน้ำ
1
กำ
ใบโหระพา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- เครื่องปั่นมือถือ
- ที่ขูดชีส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
1
✓
สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นแว่นบางๆ
เคล็ดลับ: ผักจะให้ความหวานตามธรรมชาติแก่ซุป ทำให้ใช้น้ำตาลน้อยลง
2
✓
ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียม ผัด 5-6 นาทีจนเริ่มหอม
เคล็ดลับ: การผัด (ปฏิกิริยามายลาด) สร้างรสชาติที่ลึกซึ้งกว่าการต้มในน้ำเฉยๆ
3
✓
เทมะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล
เคล็ดลับ: ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ล้างกระป๋องด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงไป – ทุกหยดรสชาติมีค่า
4
✓
ต้มไฟปานกลาง 20-25 นาที จนแครอทนิ่มสนิท
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อแครอทบดได้ด้วยช้อน
5
✓
ยกลงจากเตา ใส่ใบโหระพาสด และปั่นให้เป็นครีมด้วยเครื่องปั่นมือถือ
เคล็ดลับ: อย่าต้มโหระพา เพราะจะเสียกลิ่นหอมสดชื่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในซุปร้อนๆ มันจะสุกพอดีระหว่างปั่น
6
✓
ชิมรส และปรับสมดุลความหวาน-เค็ม-เปรี้ยวหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมพาสต้ารูปตัวอักษรหรือชีส
เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกคุณภาพดีสักหยดด้านบนจะช่วยดึงรสชาติของมะเขือเทศ (ไลโคปีน สารสีของมะเขือเทศ ละลายในไขมัน)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม มะเขือเทศปลอกเปลือก (กระป๋อง) หรือมะเขือเทศสดสุก
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ก้าน ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ก้านหรือหัว)
- 1 ก้าน แครอท
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ตามชอบ)
- 500 มล. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำ
- 1 กำ ใบโหระพา