- ทำไมซุปถึงขุ่น?
- เพราะคุณปล่อยให้เดือดพล่าน ทำให้ไขมันแตกตัวผสมกับน้ำซุป หรือไม่ได้ช้อนฟองออกในตอนแรก ต้องต้มไฟอ่อนๆ ให้เดือดปุดๆ เท่านั้น!
ซุปเนื้อวัวเม็กซิกัน (Caldo de res)
นี่ไม่ใช่ซุปเรียกน้ำย่อย แต่เป็นมื้อหลัก คอลลาเจนจากเนื้อน่องลายและกระดูกไขวัวทำให้ซุปเข้มข้นและกลมกล่อม ผักชิ้นโตที่ใส่ลงไปก็สามารถกินเป็นจานแยกได้เลย ความสดชื่นของมะนาวและผักชีในตอนท้ายช่วย 'ปลุก' รสชาติที่หนักแน่นของไขมันให้ตื่นตัว
วัตถุดิบ
1
กก.
เนื้อน่องลายวัว (ติดกระดูก)
3
ลิตร
น้ำ
3
หัว
แครอท
2
ฝัก
ข้าวโพด (หั่นท่อน)
2
หัว
หัวไชเท้า หรือ พาร์สนิป
1
ลูก
ซูคีนี
3
หัว
มันฝรั่ง
1
หัว
หอมแดงใหญ่
4
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ลูก
มะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่ (อย่างน้อย 5 ลิตร)
- กระบวยมีรู (สำหรับช้อนฟอง)
วิธีทำ
1
✓
ใส่เนื้อลงในน้ำเย็น ต้มให้เดือด เมื่อมีฟองให้ใช้กระบวยช้อนฟองออก
เคล็ดลับ: การเริ่มต้มจากน้ำเย็นจะช่วยดึงรสชาติจากเนื้อออกมาสู่น้ำซุป
2
✓
ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และเกลือ ลดไฟลงและเคี่ยวไฟอ่อนๆ 1.5 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เนื้อควรจะเกือบนุ่มแล้วก่อนที่จะใส่ผัก
3
✓
ใส่ข้าวโพดหั่นท่อนและพืชหัว (หั่นชิ้นใหญ่) ต้มต่อ 15 นาที
เคล็ดลับ: ข้าวโพดต้องใช้เวลาสุกนานกว่า
4
✓
ใส่มันฝรั่ง ต้มต่ออีก 10 นาที
เคล็ดลับ: แป้งในมันฝรั่งจะช่วยทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
5
✓
สุดท้ายใส่ซูคีนี และต้มต่อ 5-8 นาที
เคล็ดลับ: ซูคีนีสุกเละง่าย ต้องระวัง
6
✓
เมื่อเสิร์ฟ โรยผักชีเยอะๆ และบีบมะนาวใส่
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวขาดไม่ได้สำหรับซุปเนื้อรสเข้มข้นนี้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. เนื้อน่องลายวัว (ติดกระดูก)
- 3 ลิตร น้ำ
- 3 หัว แครอท
- 2 ฝัก ข้าวโพด (หั่นท่อน)
- 2 หัว หัวไชเท้า หรือ พาร์สนิป
- 1 ลูก ซูคีนี
- 3 หัว มันฝรั่ง
- 1 หัว หอมแดงใหญ่
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ลูก มะนาว