- ถ้าซุปเหลวไปทำไง?
- ต้มต่อแบบเปิดฝาสักพักให้น้ำระเหย หรือปั่นผักต้มบางส่วนแล้วใส่กลับลงไปเพื่อเพิ่มความข้น
- กะทิแตกมัน ทำไม?
- เกิดจากต้มไฟแรงเกินไปจนเดือดพล่าน ต้มกะทิแค่พอเดือดปุดๆ เสมอ
- ใช้ผักแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่ให้ใส่ช่วง 5 นาทีสุดท้าย ไม่งั้นจะเละเกินไป
ซุปผักกะทิ
เวทมนตร์ของซุปนี้อยู่ที่การพบกันของกะทิเนื้อเนียนและขิงที่สดชื่น รสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากครัวไทยไม่เพียงช่วยให้อบอุ่นในวันที่อากาศเย็น แต่ความตัดกันของความเผ็ดและมันยังปลุกต่อมรับรสทันที ความกรอบของผักและความนุ่มนวลของน้ำซุปสร้างความกลมกลืนที่ยกระดับมื้อค่ำธรรมดาให้เป็นงานฉลอง
วัตถุดิบ
400
มิลลิลิตร
กะทิเข้มข้น
2
ชิ้น
แครอทขนาดกลาง
1
ชิ้น
ซูกินีอ่อน
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสด (ขูด)
150
กรัม
ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
500
มิลลิลิตร
น้ำสต็อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
1
กำ
ผักชีสด
1
ครึ่ง
น้ำเลมอน (เพื่อดึงรสชาติ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดทำครัวคมๆ (สำหรับหั่นผักละเอียด)
- เขียง
- หม้อก้นหนาใบใหญ่ (เพื่อกระจายความร้อนสม่ำเสมอ)
- ทัพพีไม้
- ที่ปอกผัก
- ที่ขูด (สำหรับขิง)
วิธีทำ
1
✓
เตรียมผัก: สับหอมละเอียด ทุบกระเทียม ขูดขิง หั่นแครอทและซูกินีเป็นเต๋าขนาด 1x1 ซม.
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันไม่เพียงดูสวยงาม แต่ช่วยให้สุกพร้อมกัน
2
✓
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อไฟกลาง ใส่หอมลงไปผัดจนใสและเงา แต่ยังไม่เปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนนี้ช่วยดึงน้ำออกจากหอม ทำให้หอมนิ่มลงไม่ไหม้ (ออสโมซิส)
3
✓
ใส่กระเทียมทุบและขิงขูด ผัดต่ออีกครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยละลายในไขมันได้ดีที่สุด จึงควร 'ผัด' เครื่องเทศในน้ำมัน
4
✓
ใส่แครอทและซูกินี ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมันปรุงรส และอบในน้ำตัวเอง 4-5 นาที
เคล็ดลับ: การผัดเบื้องต้นนี้จะคาราเมลไลซ์น้ำตาลที่ผิวผัก ให้รสชาติซุปที่ลึกซึ้งขึ้น (ปฏิกิริยามายญาร์ด)
5
✓
เติมน้ำสต็อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้มไฟกลาง 10-12 นาที จนแครอท 'นุ่มแต่ยังกรุบ' (เอามีดจิ้มแล้วผ่านได้แต่มีความต้านทานนิดหน่อย)
เคล็ดลับ: อย่าต้มผักนานเกินไป เพราะจะเสียเนื้อสัมผัสและวิตามิน
6
✓
ใส่ถั่วลันเตาและเทกะทิลงไป ต้มพอเดือดปุดๆ 3-4 นาที
เคล็ดลับ: ใส่กะทิตอนท้ายเพื่อรักษาความข้นมันและรสสดใหม่
7
✓
ปิดไฟ บีบน้ำเลมอนลงไป และโรยผักชีสดเยอะๆ ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยว (เลมอน) จะ 'ตัด' ความเลี่ยนของไขมัน และถ่วงดุลความหวานของกะทิ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 มิลลิลิตร กะทิเข้มข้น
- 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
- 1 ชิ้น ซูกินีอ่อน
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
- 150 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
- 500 มิลลิลิตร น้ำสต็อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ครึ่ง น้ำเลมอน (เพื่อดึงรสชาติ)