ซุปผักกะทิ

เวทมนตร์ของซุปนี้อยู่ที่การพบกันของกะทิเนื้อเนียนและขิงที่สดชื่น รสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากครัวไทยไม่เพียงช่วยให้อบอุ่นในวันที่อากาศเย็น แต่ความตัดกันของความเผ็ดและมันยังปลุกต่อมรับรสทันที ความกรอบของผักและความนุ่มนวลของน้ำซุปสร้างความกลมกลืนที่ยกระดับมื้อค่ำธรรมดาให้เป็นงานฉลอง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดทำครัวคมๆ (สำหรับหั่นผักละเอียด)
  • เขียง
  • หม้อก้นหนาใบใหญ่ (เพื่อกระจายความร้อนสม่ำเสมอ)
  • ทัพพีไม้
  • ที่ปอกผัก
  • ที่ขูด (สำหรับขิง)

วิธีทำ

1

เตรียมผัก: สับหอมละเอียด ทุบกระเทียม ขูดขิง หั่นแครอทและซูกินีเป็นเต๋าขนาด 1x1 ซม.

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันไม่เพียงดูสวยงาม แต่ช่วยให้สุกพร้อมกัน
2

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อไฟกลาง ใส่หอมลงไปผัดจนใสและเงา แต่ยังไม่เปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนนี้ช่วยดึงน้ำออกจากหอม ทำให้หอมนิ่มลงไม่ไหม้ (ออสโมซิส)
3

ใส่กระเทียมทุบและขิงขูด ผัดต่ออีกครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยละลายในไขมันได้ดีที่สุด จึงควร 'ผัด' เครื่องเทศในน้ำมัน
4

ใส่แครอทและซูกินี ผัดคลุกเคล้ากับน้ำมันปรุงรส และอบในน้ำตัวเอง 4-5 นาที

เคล็ดลับ: การผัดเบื้องต้นนี้จะคาราเมลไลซ์น้ำตาลที่ผิวผัก ให้รสชาติซุปที่ลึกซึ้งขึ้น (ปฏิกิริยามายญาร์ด)
5

เติมน้ำสต็อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้มไฟกลาง 10-12 นาที จนแครอท 'นุ่มแต่ยังกรุบ' (เอามีดจิ้มแล้วผ่านได้แต่มีความต้านทานนิดหน่อย)

เคล็ดลับ: อย่าต้มผักนานเกินไป เพราะจะเสียเนื้อสัมผัสและวิตามิน
6

ใส่ถั่วลันเตาและเทกะทิลงไป ต้มพอเดือดปุดๆ 3-4 นาที

เคล็ดลับ: ใส่กะทิตอนท้ายเพื่อรักษาความข้นมันและรสสดใหม่
7

ปิดไฟ บีบน้ำเลมอนลงไป และโรยผักชีสดเยอะๆ ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยว (เลมอน) จะ 'ตัด' ความเลี่ยนของไขมัน และถ่วงดุลความหวานของกะทิ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ถ้าซุปเหลวไปทำไง?
ต้มต่อแบบเปิดฝาสักพักให้น้ำระเหย หรือปั่นผักต้มบางส่วนแล้วใส่กลับลงไปเพื่อเพิ่มความข้น
กะทิแตกมัน ทำไม?
เกิดจากต้มไฟแรงเกินไปจนเดือดพล่าน ต้มกะทิแค่พอเดือดปุดๆ เสมอ
ใช้ผักแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่ให้ใส่ช่วง 5 นาทีสุดท้าย ไม่งั้นจะเละเกินไป

วัตถุดิบ

  • 400 มิลลิลิตร กะทิเข้มข้น
  • 2 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
  • 1 ชิ้น ซูกินีอ่อน
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 150 กรัม ถั่วลันเตา (สดหรือแช่แข็ง)
  • 500 มิลลิลิตร น้ำสต็อกผัก (หรือน้ำเปล่า)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ครึ่ง น้ำเลมอน (เพื่อดึงรสชาติ)