ซุปแอปเปิ้ล (Almaleves)

ซุปผลไม้เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮังการี จุดที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือการทำ 'ฮาบาราช' (habarás) หรือการทำให้ข้น: เมื่อเติมซุปร้อนลงในซาวครีมเย็น หากไม่ระวัง โปรตีนในนมจะจับตัวเป็นก้อนจากความร้อนและกรด ทำให้ซุปมีลักษณะเหมือน 'ลิ่มน้ำนม' ทางแก้คือการปรับอุณหภูมิให้สมดุล (tempering)
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นมือถือ
  • หม้อต้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นเต๋า ต้มในน้ำพร้อมกับอบเชย กานพลู และเกลือ

เคล็ดลับ: เกลือจะช่วยดึงรสหวานออกมา อย่าลืมใส่!
2

เมื่อนิ่มแล้ว ให้ตักเครื่องเทศออก ปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นมือถือ (หรือจะทิ้งเป็นชิ้นๆ ตามชอบ)

เคล็ดลับ: ต้องตักกานพลูออกก่อนปั่น เพราะถ้าปั่นรวมกันจะขมและรสแรงจนทานไม่ได้
3

ผสมซาวครีมกับซุปร้อนหนึ่งกระบวยให้เข้ากัน (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยปรับซาวครีมให้คุ้นเคยกับความร้อนทีละน้อย ทำให้เนื้อยังคงความเนียน
4

ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำเลมอนในขั้นตอนสุดท้าย แล้วนำไปแช่เย็น

เคล็ดลับ: ใส่น้ำเลมอนตอนท้ายสุดเพื่อรักษาวิตามินซีและความสดชื่น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซาวครีมจับตัวเป็นก้อน
ได้รับความร้อนเร็วเกินไปหรือแอปเปิ้ลมีฤทธิ์เป็นกรดมาก ให้ใช้วิธีปรับอุณหภูมิ (ตักซุปร้อนลงในซาวครีมทีละน้อย) เสมอ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แอปเปิ้ล (รสเปรี้ยว)
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 แท่ง อบเชย
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 1 ลิตร น้ำเปล่า
  • 150 มิลลิลิตร ซาวครีม
  • 2 ชิ้น กานพลู
  • 1 หยิบมือ เกลือ