- ซาวครีมจับตัวเป็นก้อน
- ได้รับความร้อนเร็วเกินไปหรือแอปเปิ้ลมีฤทธิ์เป็นกรดมาก ให้ใช้วิธีปรับอุณหภูมิ (ตักซุปร้อนลงในซาวครีมทีละน้อย) เสมอ
ซุปแอปเปิ้ล (Almaleves)
ซุปผลไม้เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮังการี จุดที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือการทำ 'ฮาบาราช' (habarás) หรือการทำให้ข้น: เมื่อเติมซุปร้อนลงในซาวครีมเย็น หากไม่ระวัง โปรตีนในนมจะจับตัวเป็นก้อนจากความร้อนและกรด ทำให้ซุปมีลักษณะเหมือน 'ลิ่มน้ำนม' ทางแก้คือการปรับอุณหภูมิให้สมดุล (tempering)
วัตถุดิบ
500
กรัม
แอปเปิ้ล (รสเปรี้ยว)
50
กรัม
น้ำตาลทราย
1
แท่ง
อบเชย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
ลิตร
น้ำเปล่า
150
มิลลิลิตร
ซาวครีม
2
ชิ้น
กานพลู
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นมือถือ
- หม้อต้ม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นเต๋า ต้มในน้ำพร้อมกับอบเชย กานพลู และเกลือ
เคล็ดลับ: เกลือจะช่วยดึงรสหวานออกมา อย่าลืมใส่!
2
✓
เมื่อนิ่มแล้ว ให้ตักเครื่องเทศออก ปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นมือถือ (หรือจะทิ้งเป็นชิ้นๆ ตามชอบ)
เคล็ดลับ: ต้องตักกานพลูออกก่อนปั่น เพราะถ้าปั่นรวมกันจะขมและรสแรงจนทานไม่ได้
3
✓
ผสมซาวครีมกับซุปร้อนหนึ่งกระบวยให้เข้ากัน (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยปรับซาวครีมให้คุ้นเคยกับความร้อนทีละน้อย ทำให้เนื้อยังคงความเนียน
4
✓
ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำเลมอนในขั้นตอนสุดท้าย แล้วนำไปแช่เย็น
เคล็ดลับ: ใส่น้ำเลมอนตอนท้ายสุดเพื่อรักษาวิตามินซีและความสดชื่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แอปเปิ้ล (รสเปรี้ยว)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 แท่ง อบเชย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 1 ลิตร น้ำเปล่า
- 150 มิลลิลิตร ซาวครีม
- 2 ชิ้น กานพลู
- 1 หยิบมือ เกลือ