- ซอสเหลวไป
- ต้มไม่นานพอ ระหว่างเย็นตัวจะข้นขึ้นเพราะเพคติน แต่ถ้ายังร้อนแล้วเหลวมาก ให้ต้มต่อ
ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด
ซอส BBQ ที่ดีคือศิลปะแห่งความสมดุล: หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในเวลาเดียวกัน ในเวอร์ชันนี้ ฟรุกโตสในน้ำส้มจะคาราเมลไลซ์ร่วมกับน้ำตาล ให้ฐานที่ลึกและเหนียวหนึบ ในขณะที่ความเปรี้ยวจะ 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อย่าง ระหว่างการเคี่ยว (Reduction) น้ำจะระเหยไป และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น สร้างสารเคลือบหนาที่เกาะติดเนื้อ
วัตถุดิบ
150
มล.
น้ำส้มคั้นสด
1
ชิ้น
ผิวส้มขูด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
พริกป่น (Chili flakes)
200
มล.
ซอสมะเขือเทศ (Passata)
2
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
30
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Apple Cider Vinegar)
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- ที่ขูด (สำหรับผิวส้ม)
- ตะกร้อมือหรือพาย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ปลา (วูสเตอร์ซอส)
กลูเตน (วูสเตอร์ซอส)
วิธีทำ
1
✓
ขูดผิวส้ม (เอาแต่ส่วนสีส้ม!) แล้วคั้นน้ำ บดกระเทียม
เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของส้ม (albedo) มีรสขม ให้ใช้แต่ชั้นบนที่อุดมด้วยน้ำมัน
2
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน และผัดกระเทียมพอหอม (อย่าให้ไหม้!)
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในกระเทียมละลายในไขมันได้ดีที่สุด แต่ถ้าไหม้จะขม
3
✓
ใส่น้ำตาลลงไป ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
เคล็ดลับ: การคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลให้ความลึกแก่ซอส น้ำส้มสายชูช่วยทำให้เนื้อนุ่มถ้าใช้หมัก
4
✓
ต้มด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ 15-20 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: ความข้นเกิดจากเพคตินในมะเขือเทศและส้ม และการระเหยของน้ำ ระวัง ซอสข้นอาจ 'กระเด็น'!
5
✓
ชิมรส และปรับเปลี่ยนถ้าจำเป็น (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) พักให้เย็นก่อนใช้
เคล็ดลับ: รสชาติขณะร้อนและเย็นจะต่างกัน ถ้าทาบนเนื้อแล้วย่าง รสชาติจะเข้มข้นขึ้นอีก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 มล. น้ำส้มคั้นสด
- 1 ชิ้น ผิวส้มขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
- 200 มล. ซอสมะเขือเทศ (Passata)
- 2 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 30 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Apple Cider Vinegar)
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก