ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด

ซอส BBQ ที่ดีคือศิลปะแห่งความสมดุล: หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในเวลาเดียวกัน ในเวอร์ชันนี้ ฟรุกโตสในน้ำส้มจะคาราเมลไลซ์ร่วมกับน้ำตาล ให้ฐานที่ลึกและเหนียวหนึบ ในขณะที่ความเปรี้ยวจะ 'ตัด' ความเลี่ยนของเนื้อย่าง ระหว่างการเคี่ยว (Reduction) น้ำจะระเหยไป และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น สร้างสารเคลือบหนาที่เกาะติดเนื้อ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 190 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • ที่ขูด (สำหรับผิวส้ม)
  • ตะกร้อมือหรือพาย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ปลา (วูสเตอร์ซอส)
⚠️ กลูเตน (วูสเตอร์ซอส)

วิธีทำ

1

ขูดผิวส้ม (เอาแต่ส่วนสีส้ม!) แล้วคั้นน้ำ บดกระเทียม

เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของส้ม (albedo) มีรสขม ให้ใช้แต่ชั้นบนที่อุดมด้วยน้ำมัน
2

ตั้งน้ำมันให้ร้อน และผัดกระเทียมพอหอม (อย่าให้ไหม้!)

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในกระเทียมละลายในไขมันได้ดีที่สุด แต่ถ้าไหม้จะขม
3

ใส่น้ำตาลลงไป ปล่อยให้ละลายเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป

เคล็ดลับ: การคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลให้ความลึกแก่ซอส น้ำส้มสายชูช่วยทำให้เนื้อนุ่มถ้าใช้หมัก
4

ต้มด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ 15-20 นาที จนข้น

เคล็ดลับ: ความข้นเกิดจากเพคตินในมะเขือเทศและส้ม และการระเหยของน้ำ ระวัง ซอสข้นอาจ 'กระเด็น'!
5

ชิมรส และปรับเปลี่ยนถ้าจำเป็น (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) พักให้เย็นก่อนใช้

เคล็ดลับ: รสชาติขณะร้อนและเย็นจะต่างกัน ถ้าทาบนเนื้อแล้วย่าง รสชาติจะเข้มข้นขึ้นอีก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสเหลวไป
ต้มไม่นานพอ ระหว่างเย็นตัวจะข้นขึ้นเพราะเพคติน แต่ถ้ายังร้อนแล้วเหลวมาก ให้ต้มต่อ

วัตถุดิบ

  • 150 มล. น้ำส้มคั้นสด
  • 1 ชิ้น ผิวส้มขูด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
  • 200 มล. ซอสมะเขือเทศ (Passata)
  • 2 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
  • 30 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Apple Cider Vinegar)
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก