- ชีสเป็นก้อน
- ใส่ชีสทีละน้อยลงในซอสที่ร้อน (แต่ไม่เดือดพล่าน!) เสมอ หากร้อนเกินไป โปรตีนในชีสจะจับตัวกันและแยกชั้นไขมันออกมา
ซอสเชดดาร์เบียร์ฮาลาเพนโญ่
ราชาที่ไม่มีมงกุฎของ 'pub food' (อาหารในผับ) นี่ไม่ใช่อะไรอื่นนอกจากซอสเบชาเมล (ซอสมอร์เนย์) ที่อัปเกรดแล้ว โดยแทนที่นมบางส่วนด้วยเบียร์ รสขมและรสมอลต์ของเบียร์ตัดกับความมันของชีสได้อย่างมหัศจรรย์ ส่วนฮาลาเพนโญ่ก็ให้ความเผ็ดร้อนที่ทำให้หยุดกินไม่ได้ ต้องมีคู่กับนาโชส์ แต่ก็เป็นดิปสำหรับเพรทเซลที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
วัตถุดิบ
200
กรัม
เชดดาร์ชีส (ขูด)
150
มล.
เบียร์ (ลาเกอร์ หรือ เอล)
1
เม็ด
พริกฮาลาเพนโญ่ (สับละเอียด)
20
กรัม
เนย
100
มล.
นม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีละเอียด
1
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
1
ช้อนชา
ดิฌงมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ละลายเนยในหม้อ ใส่ฮาลาเพนโญ่และกระเทียมลงไป ผัด 1 นาที
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือดึงกลิ่นหอมออกมา
2
✓
โรยแป้งลงไป คนให้เข้ากัน (รูส์) และผัดครึ่งนาที แต่อย่าให้เปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น
3
✓
เทเบียร์และนมลงไปพร้อมคนตลอดเวลา คนจนไม่จับเป็นก้อนและต้มจนเดือดและข้นขึ้น
เคล็ดลับ: ตะกร้อมือคือเพื่อนของคุณ
4
✓
ลดไฟลงต่ำสุด ผสมมัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไป
เคล็ดลับ: มัสตาร์ดช่วยเป็นตัวประสาน (emulsifier) ให้ซอสคงตัว
5
✓
ใส่ชีสขูดทีละน้อย คนตลอดเวลาจนละลาย ห้ามต้มเดือด!
เคล็ดลับ: ถ้าต้มเดือด ซอสจะสาก
6
✓
เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ถ้าเย็นลง ซอสจะแข็งตัว อุ่นใหม่ได้ด้วยการเติมนมเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เชดดาร์ชีส (ขูด)
- 150 มล. เบียร์ (ลาเกอร์ หรือ เอล)
- 1 เม็ด พริกฮาลาเพนโญ่ (สับละเอียด)
- 20 กรัม เนย
- 100 มล. นม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีละเอียด
- 1 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 1 ช้อนชา ดิฌงมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ