- ดองอะไรได้บ้าง?
- หอมแดง, กลีบกระเทียม, พริกฮาลาเปนโญ, หัวไชเท้า
- ใช้น้ำดองซ้ำได้ไหม?
- ได้ ต้มให้เดือดอีกครั้งก่อนใช้ แต่รสชาติจะจางลงจากน้ำที่ออกมาจากผัก
ซอสดองจังอาจิเกาหลี
จริงๆ แล้วนี่คือน้ำดองด่วน (pickle brine) ที่ใช้ในเกาหลีสำหรับดองผัก (หอมใหญ่ หัวไชเท้า แตงกวา) น้ำดองร้อนๆ จะ 'ช็อค' ผัก เปิดรูขุมขน ทำให้รสชาติซึมเข้าไปทันทีในขณะที่ผักยังคงความกรอบ ความกลมกลืนของสัดส่วน (ถั่วเหลือง:น้ำส้มสายชู:น้ำตาล) คือกุญแจสำคัญ
วัตถุดิบ
150
มล.
ซอสถั่วเหลือง
100
มล.
น้ำส้มสายชูข้าว
100
มล.
น้ำเปล่า
50
กรัม
น้ำตาล
3
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
1
ช้อนชา
พริกป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ: สำหรับทำน้ำดอง
- ขวดแก้วทนความร้อน: หากเทราดผักขณะร้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
หั่นกระเทียมและขิงเป็นแผ่นบางๆ (ไม่ต้องขูด)
เคล็ดลับ: เนื่องจากเราจะกรองออก (หรือเป็นน้ำดองที่มีชิ้นส่วนผสม) แบบแผ่นจะจัดการได้ง่ายกว่าและให้รสชาติที่สะอาดกว่า
2
✓
ใส่น้ำเปล่า ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย
เคล็ดลับ: นี่คือการดัดแปลงจากสัดส่วนคลาสสิก 1:1:1 (น้ำ:ถั่วเหลือง:น้ำส้มสายชู)
3
✓
ใส่แผ่นกระเทียมและขิง รวมทั้งพริกป่นลงไป
เคล็ดลับ: ระหว่างต้ม กลิ่นหอมเหล่านี้จะแทรกซึมไปในน้ำ
4
✓
ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวเบาๆ ต่ออีก 5 นาที
เคล็ดลับ: เพื่อฆ่าเชื้อน้ำดองและให้รสชาติเข้ากัน
5
✓
ตัดสินใจ: ถ้าต้องการทำเป็นน้ำจิ้ม ให้รอให้เย็นแล้วกรอง ถ้าต้องการดองผัก (จังอาจิ) ให้เทราดผักดิบที่เตรียมไว้ขณะยังร้อนๆ
เคล็ดลับ: การเทราดขณะร้อนจะทำให้ผักกรอบกว่าการดองแบบเย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 มล. ซอสถั่วเหลือง
- 100 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 100 มล. น้ำเปล่า
- 50 กรัม น้ำตาล
- 3 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 1 ช้อนชา พริกป่น