ซอสดองจังอาจิเกาหลี

จริงๆ แล้วนี่คือน้ำดองด่วน (pickle brine) ที่ใช้ในเกาหลีสำหรับดองผัก (หอมใหญ่ หัวไชเท้า แตงกวา) น้ำดองร้อนๆ จะ 'ช็อค' ผัก เปิดรูขุมขน ทำให้รสชาติซึมเข้าไปทันทีในขณะที่ผักยังคงความกรอบ ความกลมกลืนของสัดส่วน (ถั่วเหลือง:น้ำส้มสายชู:น้ำตาล) คือกุญแจสำคัญ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 65 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เกาหลี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ: สำหรับทำน้ำดอง
  • ขวดแก้วทนความร้อน: หากเทราดผักขณะร้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

หั่นกระเทียมและขิงเป็นแผ่นบางๆ (ไม่ต้องขูด)

เคล็ดลับ: เนื่องจากเราจะกรองออก (หรือเป็นน้ำดองที่มีชิ้นส่วนผสม) แบบแผ่นจะจัดการได้ง่ายกว่าและให้รสชาติที่สะอาดกว่า
2

ใส่น้ำเปล่า ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย

เคล็ดลับ: นี่คือการดัดแปลงจากสัดส่วนคลาสสิก 1:1:1 (น้ำ:ถั่วเหลือง:น้ำส้มสายชู)
3

ใส่แผ่นกระเทียมและขิง รวมทั้งพริกป่นลงไป

เคล็ดลับ: ระหว่างต้ม กลิ่นหอมเหล่านี้จะแทรกซึมไปในน้ำ
4

ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวเบาๆ ต่ออีก 5 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อฆ่าเชื้อน้ำดองและให้รสชาติเข้ากัน
5

ตัดสินใจ: ถ้าต้องการทำเป็นน้ำจิ้ม ให้รอให้เย็นแล้วกรอง ถ้าต้องการดองผัก (จังอาจิ) ให้เทราดผักดิบที่เตรียมไว้ขณะยังร้อนๆ

เคล็ดลับ: การเทราดขณะร้อนจะทำให้ผักกรอบกว่าการดองแบบเย็น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ดองอะไรได้บ้าง?
หอมแดง, กลีบกระเทียม, พริกฮาลาเปนโญ, หัวไชเท้า
ใช้น้ำดองซ้ำได้ไหม?
ได้ ต้มให้เดือดอีกครั้งก่อนใช้ แต่รสชาติจะจางลงจากน้ำที่ออกมาจากผัก

วัตถุดิบ

  • 150 มล. ซอสถั่วเหลือง
  • 100 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
  • 100 มล. น้ำเปล่า
  • 50 กรัม น้ำตาล
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 1 ช้อนชา พริกป่น