แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เสิร์ฟซอสแกงกะทิพริก
ซอสแกงกะทิพริกรสเผ็ดร้อน หอมมันกะทิ

ซอสแกงกะทิพริก

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้คือแก่นแท้ของครัวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ซึ่งกะทิเนื้อเนียนมาบรรจบกับเครื่องเทศร้อนแรง เคล็ดลับอยู่ที่การแต่งงานที่สมบูรณ์แบบระหว่างไขมันและของเหลว: ไขมันธรรมชาติของกะทิไม่เพียงทำให้เป็นครีม แต่ยังช่วยนำพากลิ่นหอมของเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกและแกง ซึ่งจะไม่ออกรสในน้ำ แต่จะออกรสในไขมันเท่านั้น ผลลัพธ์คือความกลมกลืนที่รสเผ็ด หวาน เค็ม และเปรี้ยว หลอมรวมเป็นหนึ่งเดียว ครอบคลุมทุกต่อมรับรสบนลิ้น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 285 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่นอินเดียใต้-ไทย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะก้นหนา: เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ
  • พายซิลิโคน: สำหรับการคนให้เป็นครีมและกวาดขอบหม้อให้สะอาด
  • ที่ขูดรูละเอียด: สำหรับบดขิงและกระเทียม
  • มีดและเขียง: สำหรับเตรียมพริก

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมวัตถุดิบ: บุบกระเทียม ขูดขิงให้ละเอียด และซอยพริกเป็นแว่นเล็กๆ

เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริกอยู่ที่ไส้และแกน; ถ้าชอบเผ็ดน้อย ให้เอาส่วนเหล่านี้ออก [ความเข้มข้นของแคปไซซิน]
2 ✓

ตั้งน้ำมันมะพร้าวในกระทะวอคด้วยไฟกลาง จนเริ่มมีกลิ่นหอม แต่ยังไม่เกิดควัน

เคล็ดลับ: จุดเกิดควันของน้ำมันมะพร้าวค่อนข้างต่ำ ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม
3 ✓

ใส่กระเทียมบุบ ขิงขูด และพริกลงในน้ำมัน ผัดตลอดเวลา 1-2 นาที จนส่งกลิ่นหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: สารประกอบอะโรมาติกละลายในไขมันได้ดีที่สุด นี่คือการสร้างพื้นฐานความลึกของรสชาติอาหาร [การสกัด]
4 ✓

โรยผงกะหรี่ลงบนน้ำมันหอม แล้วผัดต่ออีก 30-40 วินาที

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการ 'ปลุก' เครื่องเทศ เมื่อความร้อนทำให้รสชาติที่ซ่อนอยู่ถูกปลดปล่อยออกมา อย่าปล่อยให้ไหม้ เพราะจะขม! [Blooming]
5 ✓

เทกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ละลายคราบเครื่องเทศที่ติดก้นกระทะ

เคล็ดลับ: การเติมของเหลวจะหยุดการผัดและเริ่มรวมรสชาติให้เป็นหนึ่งเดียว [Deglazing]
6 ✓

ใส่น้ำตาลทรายแดงและเกลือ แล้วต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: รสคาราเมลของน้ำตาลช่วยลดความเผ็ดร้อนของพริก
7 ✓

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยว (ให้เดือดปุดๆ) ซอส 8-10 นาที จนข้นและเป็นครีม

เคล็ดลับ: ระหว่างการเคี่ยวช้าๆ น้ำจะระเหยออกไป ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มขึ้น [Reduction]
8 ✓

ยกลงจากเตา แล้วค่อยเติมน้ำมะนาวสด ชิมรส และปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น

เคล็ดลับ: เติมกรดมะนาวในตอนท้ายเสมอ เพราะความร้อนจะทำให้สูญเสียความสดชื่นและอาจทำให้กะทิแตกตัว [Protein precipitation]

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรถ้ากะทิแตกมัน?
สิ่งนี้มักเกิดขึ้นถ้าคุณต้มด้วยไฟแรงเกินไป หรือใส่กรดลงไปตั้งแต่ต้น ยกลงจากเตา แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
ใช้ขิงผงแทนขิงสดได้ไหม?
แม้ว่าจะใช้ได้ แต่ความสดชื่นแบบซิตรัสและเผ็ดร้อนของขิงสดนั้นหาสิ่งทดแทนไม่ได้ในสูตรนี้ ถ้ามีแต่แบบผง ให้ใช้ปริมาณครึ่งหนึ่ง
เลือกพริกแบบไหนดี?
พริกขี้หนูสวนเผ็ดมาก ถ้าอยากได้รสที่นุ่มนวลกว่า ให้ใช้พริกฮาลาพินโญ่เอาเมล็ดออกหรือซอสพริก

วัตถุดิบ

  • 400 มล. กะทิ (กระป๋อง, สารสกัดมะพร้าวขั้นต่ำ 60%)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ (ชนิด Madras)
  • 1 ชิ้น พริกสด (เช่น พริกขี้หนู)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
  • 1 ช้อนชา ขิงสด
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลปี๊บ)
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือเลมอนสด