- ทำอย่างไรถ้าครีมแตกมัน?
- สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากกระทะร้อนเกินไปหรือคุณเติมกรด (น้ำเลมอน) ลงในครีมร้อน ให้ผสมเลมอนในตอนท้ายสุดหลังจากยกลงจากเตาแล้วเสมอ
- ใช้ขิงผงแทนขิงสดได้ไหม?
- ในยามจำเป็น ขิงผง 1 ช้อนชาก็ใช้ได้ แต่เชื้อน้ำมันหอมระเหยของขิงสดจะให้คาแรคเตอร์ที่แท้จริง
ซอสขิงแกงกะหรี่ครีม
ซอสนี้คือการเริงระบำของเครื่องเทศในครีมเนียนนุ่ม ความเผ็ดร้อนแบบซิตรัสสดชื่นของขิงช่วยตัดความเลี่ยนของครีมได้เป็นอย่างดี ในขณะที่แกงกะหรี่ให้ความลึกแก่รสชาติ ไม่ใช่สูตรอาหารอินเดียดั้งเดิม แต่เป็นน้ำราดสไตล์ยุโรปสมัยใหม่ที่ทำได้เร็วแต่ยังคงความหรูหรา กุญแจสำคัญคือการผัดเครื่องเทศในไขมันสั้นๆ ซึ่งจะปลุกกลิ่นหอมให้มีชีวิตชีวาก่อนที่จะใส่ของเหลว
วัตถุดิบ
200
มล.
คุกกิ้งครีม
3
ซม.
ขิงสด
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
น้ำเลมอน
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาวป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึกหรือหม้อมีด้ามจับ
- ช้อนไม้
- ที่ขูดรูเล็ก
- มีด, เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกขิงและขูดให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมและบดให้ละเอียดเช่นกัน
เคล็ดลับ: คุณสามารถขูดเปลือกขิงออกได้ง่ายที่สุดด้วยขอบช้อนชา วิธีนี้จะทำให้เสียเนื้อขิงน้อยที่สุด
2
✓
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป แล้วผัดครึ่งนาทีจนเริ่มส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ระวัง กระเทียมไหม้เร็วมากและจะขม! แค่ 'ทำให้สลด' ในน้ำมันก็พอ
3
✓
โรยผงกะหรี่ลงบนน้ำมันสมุนไพร แล้วคนเร็วๆ (ประมาณ 10 วินาที)
เคล็ดลับ: สารให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศละลายในไขมันได้ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมต้องผัด ไม่ใช่โรยลงในของเหลว
4
✓
เทครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หรี่ไฟลง
เคล็ดลับ: หากคุณใช้ครีมจากพืช ให้เลือกกะทิข้น ซึ่งเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับแกงกะหรี่
5
✓
เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 5-7 นาที จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน
เคล็ดลับ: ระหว่างการต้ม น้ำจะระเหยออกไป ทำให้ปริมาณไขมันของครีมเข้มข้นขึ้น ซึ่งทำให้เกิดความครีมมี่ (การรีดิวซ์)
6
✓
ยกลงจากเตา แล้วค่อยผสมน้ำเลมอนลงไป
เคล็ดลับ: กรดจะให้ความสดชื่น 'เพิ่มความสว่าง' ให้กับรสชาติครีมที่หนัก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 มล. คุกกิ้งครีม
- 3 ซม. ขิงสด
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา น้ำเลมอน
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น