- ทำไมไม่ข้น?
- คุณไม่ได้เคี่ยวไวน์ให้งวดเพียงพอ หรือเนยไม่เย็นพอสำหรับการทำ Monter au beurre
ซอสขิงไวน์แดงตาร์รากอน
เวอร์ชันฟิวชั่นของ 'Beurre rouge' (ซอสเนยไวน์แดง) แบบฝรั่งเศส สาระสำคัญคือการลดทอน: ต้มไวน์จนเกือบเป็นน้ำเชื่อม ทำให้รสชาติเข้มข้น การเติมเนยเย็นในตอนท้ายจะสร้างอิมัลชัน ทำให้ซอสเงางามและข้น
วัตถุดิบ
150
มล.
ไวน์แดง
20
กรัม
ขิงสด
10
กรัม
ตาร์รากอนสด
30
กรัม
เนยเย็น
1
ชิ้น
หอมแดง
2
กลีบ
กระเทียม
100
มล.
น้ำสต็อก
1
หยิบมือ
เกลือ, พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อด้ามยาว
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
สับหอมแดง กระเทียม ขูดขิง ผัดหอมแดงกับเนยเล็กน้อยจนใส
เคล็ดลับ: อย่าผัดจนเป็นสีน้ำตาล เพื่อไม่ให้ขม
2
✓
ใส่ขิงและไวน์ เคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง (ลดทอน)
เคล็ดลับ: สิ่งนี้ทำให้รสชาติเข้มข้นและทำให้ของเหลวข้นขึ้น
3
✓
เทน้ำสต็อกและตาร์รากอน ต้มต่ออีก 5 นาที กรองออก
เคล็ดลับ: การกรองให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ซึ่งดูหรูหรากว่า
4
✓
ยกลงจากเตา และค่อยๆ ผสมเนยเย็นลงไป ('Monter au beurre')
เคล็ดลับ: เนยเย็นสร้างอิมัลชันกับซอสร้อน ทำให้เงางามและเป็นครีม ถ้าต้มต่อ อิมัลชันจะแตกตัว!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 มล. ไวน์แดง
- 20 กรัม ขิงสด
- 10 กรัม ตาร์รากอนสด
- 30 กรัม เนยเย็น
- 1 ชิ้น หอมแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 100 มล. น้ำสต็อก
- 1 หยิบมือ เกลือ, พริกไทย