ซอสขิงไวน์แดงตาร์รากอน

เวอร์ชันฟิวชั่นของ 'Beurre rouge' (ซอสเนยไวน์แดง) แบบฝรั่งเศส สาระสำคัญคือการลดทอน: ต้มไวน์จนเกือบเป็นน้ำเชื่อม ทำให้รสชาติเข้มข้น การเติมเนยเย็นในตอนท้ายจะสร้างอิมัลชัน ทำให้ซอสเงางามและข้น
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 150 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาว
  • กระชอน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

สับหอมแดง กระเทียม ขูดขิง ผัดหอมแดงกับเนยเล็กน้อยจนใส

เคล็ดลับ: อย่าผัดจนเป็นสีน้ำตาล เพื่อไม่ให้ขม
2

ใส่ขิงและไวน์ เคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง (ลดทอน)

เคล็ดลับ: สิ่งนี้ทำให้รสชาติเข้มข้นและทำให้ของเหลวข้นขึ้น
3

เทน้ำสต็อกและตาร์รากอน ต้มต่ออีก 5 นาที กรองออก

เคล็ดลับ: การกรองให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ซึ่งดูหรูหรากว่า
4

ยกลงจากเตา และค่อยๆ ผสมเนยเย็นลงไป ('Monter au beurre')

เคล็ดลับ: เนยเย็นสร้างอิมัลชันกับซอสร้อน ทำให้เงางามและเป็นครีม ถ้าต้มต่อ อิมัลชันจะแตกตัว!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไม่ข้น?
คุณไม่ได้เคี่ยวไวน์ให้งวดเพียงพอ หรือเนยไม่เย็นพอสำหรับการทำ Monter au beurre

วัตถุดิบ

  • 150 มล. ไวน์แดง
  • 20 กรัม ขิงสด
  • 10 กรัม ตาร์รากอนสด
  • 30 กรัม เนยเย็น
  • 1 ชิ้น หอมแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 100 มล. น้ำสต็อก
  • 1 หยิบมือ เกลือ, พริกไทย