ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม
ซอสครีมสำหรับเมนูเนื้อสัตว์และผัก

ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ซอสและเครื่องปรุง
น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับครีมอาจดูเป็นคู่ที่แปลก แต่ในการทำอาหาร การพบกันของกรดและไขมันมักให้ผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้นเสมอ รสชาติลึกซึ้งและคาราเมลไลซ์ของบัลซามิกตัดกับความเข้มข้นของครีม ทำให้ได้ซอสที่ทั้งนุ่มนวลและมีเอกลักษณ์ ไม่น่าแปลกใจที่นี่เป็นอาวุธลับของเชฟเมื่อต้องการทำอะไรที่น่าประทับใจอย่างรวดเร็วสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 230 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน-โมเดิร์น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเคลือบกันติด: ส่วนผสมน้ำผึ้งไหม้ง่าย การเคลือบที่ดีจึงสำคัญ
  • ช้อนไม้: สำหรับขูดคราบก้นกระทะ (deglazing)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมวัตถุดิบ: สับกระเทียมให้ละเอียดมาก (เกือบเป็นเนื้อครีม) ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: ถ้าครีมเย็นเกินไปเมื่อใส่ลงในกระทะร้อน อาจทำให้ซอสหดตัว
2 ✓

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อเริ่มมีฟอง ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนเริ่มหอม (ครึ่งนาที)

เคล็ดลับ: โปรตีนในเนยไหม้เร็วมาก ดังนั้นอย่าละสายตาจากกระทะ
3 ✓

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ 2-3 นาที จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะระเหยไปในช่วงนี้ เหลือไว้เพียงรสเปรี้ยวหวาน (Reduction)
4 ✓

หรี่ไฟลงต่ำสุด ค่อยๆ เทครีมลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: การพบกันของกรด (น้ำส้มสายชู) และครีมเป็นเรื่องละเอียดอ่อน: อุณหภูมิต้องต่ำ ไม่งั้นครีมจะแตกตัว (เป็นเม็ดๆ)
5 ✓

เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนซอสข้นเป็นครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในตอนท้าย

เคล็ดลับ: ซอสที่ดีควรเคลือบหลังช้อนได้ และถ้าใช้นิ้วปาดจะเป็นรอยชัดเจน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสจับตัวเป็นก้อน/แยกชั้น ทำไม?
น่าจะเพราะเทครีมเร็วเกินไปหรือครีมเย็นเกินไปลงในฐานน้ำส้มสายชูร้อนๆ การปรับอุณหภูมิหรือค่อยๆ เทช่วยได้
ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบไหน?
หาแบบจากโมเดนา (Modena) ที่มีความข้นและหวาน ไม่ใช่แบบใสๆ 'รสเปรี้ยว' สำหรับสลัด

วัตถุดิบ

  • 50 มล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 200 มล. ครีมปรุงอาหาร (ไขมันอย่างน้อย 20%)
  • 20 กรัม เนย
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่