- ซอสขม ทำไม?
- น่าจะเป็นเพราะพริกไหม้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงในพริกปาปริกา มันจึงขมได้ในพริบตาเมื่ออยู่ในไขมันร้อน ผัดแค่ไม่กี่วินาทีเท่านั้น!
- ไม่มีปาปริการมควัน
- ใช้ปาปริกาธรรมดาก็ได้ แต่คาแรคเตอร์หลักคือความหอมควันจะหายไป สามารถทดแทนด้วย Liquid Smoke หยดหนึ่งได้
ซอสกระเทียมปาปริกา รมควัน
ซอสนี้จะนำบรรยากาศควันไฟของโลกบาร์บีคิวมาสู่ครัวของคุณ โดยที่คุณไม่ต้องยืนเฝ้าเตารมควันเป็นชั่วโมงๆ ปาปริกาสเปน (ปาปริการมควัน) คือจิตวิญญาณของมัน ซึ่งให้รสชาติที่ลึกและเหมือนดอกไม้ไฟแก่อาหารที่เรียบง่ายที่สุด ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความหวานของน้ำตาลล้อมกรอบคาแรคเตอร์ควันนี้ไว้ ใช้งานได้ดีเยี่ยมเป็นน้ำจิ้มเฟรนช์ฟรายส์หรือเคลือบเงาอกไก่ย่าง
วัตถุดิบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนย
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ปาปริการมควัน
3
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยป่น
50
มล.
น้ำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- ตะกร้อมือ
- ที่บีบกระเทียม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
บดกระเทียมหรือขูด
เคล็ดลับ: กระเทียมขูดจะละลายได้ดีกว่า ทำให้เนื้อซอสเนียนกว่า
2
✓
ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียม และผัดจนเริ่มหอม (ประมาณ 1 นาที)
เคล็ดลับ: อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี แค่ให้สุกนุ่ม!
3
✓
ยกลงจากเตา (!) แล้วผสมปาปริการมควัน
เคล็ดลับ: ไขมันร้อนจะดึงสีและรสชาติของพริกออกมา แต่ถ้าทิ้งไว้บนไฟ มันอาจจะไหม้ได้
4
✓
ยกกลับขึ้นตั้งไฟ ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และผัดต่อ 1-2 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นแดงเข้ม
เคล็ดลับ: การผัดซอสมะเขือเทศจะช่วยคาราเมลไลซ์น้ำตาลในนั้นและกำจัดรสชาติกระป๋องดิบๆ ออกไป
5
✓
เติมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย ต้มให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำใช้ปรับความข้น ถ้าอยากได้ความข้นแบบซอสมะเขือเทศ ให้ต้มน้ำออก
6
✓
เคี่ยวเบาๆ 5 นาที จนข้นและเงางาม
เคล็ดลับ: น้ำตาลและเพคติน (ในมะเขือเทศ) ช่วยในการเซ็ตตัวและทำให้ข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ปาปริการมควัน
- 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยป่น
- 50 มล. น้ำ