- ทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวเกินไป?
- น้ำตาลทรายหรือเบกกิ้งโซดาเพียงหยิบมือช่วยลดความเป็นกรดได้
ซอสมะเขือเทศเคเปอร์
ซอสนี้เป็นญาติที่เรียบง่ายและสง่างามของ 'Puttanesca' จากอิตาลี ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความเค็มของเคเปอร์ และกลิ่นหอมของโหระพา คือสามประสานรสชาติพื้นฐานของครัวเมดิเตอร์เรเนียน เคล็ดลับอยู่ที่จังหวะเวลา: เคี่ยวมะเขือเทศให้ข้นและหวาน แต่ใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมจากความร้อน
วัตถุดิบ
300
ml
ซอสมะเขือเทศ (พาสซาต้า)
50
g
เคเปอร์ (ล้างน้ำ)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
10
g
ใบโหระพาฝรั่งสด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ยิ่งสับละเอียดเท่าไหร่ มันยิ่งละลายในซอสได้ดีขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่กระเทียมลงไปในนาทีสุดท้าย
เคล็ดลับ: กระเทียมไหม้เร็วกว่าหอมหัวใหญ่มาก จึงต้องใส่ทีหลัง
3
✓
เทซอสมะเขือเทศลงไป ใส่เคเปอร์ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 15 นาทีจนข้น
เคล็ดลับ: ต้มเคเปอร์ไปด้วยเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่ซอส (infusion)
4
✓
ในตอนท้าย ให้ฉีกใบโหระพาใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในโหระพาไวต่อความร้อน หากใส่เร็วเกินไป กลิ่นจะหายไปและใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 ml ซอสมะเขือเทศ (พาสซาต้า)
- 50 g เคเปอร์ (ล้างน้ำ)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 g ใบโหระพาฝรั่งสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ