ซอสมะเขือเทศเคเปอร์

ซอสนี้เป็นญาติที่เรียบง่ายและสง่างามของ 'Puttanesca' จากอิตาลี ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความเค็มของเคเปอร์ และกลิ่นหอมของโหระพา คือสามประสานรสชาติพื้นฐานของครัวเมดิเตอร์เรเนียน เคล็ดลับอยู่ที่จังหวะเวลา: เคี่ยวมะเขือเทศให้ข้นและหวาน แต่ใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมจากความร้อน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ช้อนไม้

วิธีทำ

1

สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด

เคล็ดลับ: ยิ่งสับละเอียดเท่าไหร่ มันยิ่งละลายในซอสได้ดีขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น
2

ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่กระเทียมลงไปในนาทีสุดท้าย

เคล็ดลับ: กระเทียมไหม้เร็วกว่าหอมหัวใหญ่มาก จึงต้องใส่ทีหลัง
3

เทซอสมะเขือเทศลงไป ใส่เคเปอร์ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 15 นาทีจนข้น

เคล็ดลับ: ต้มเคเปอร์ไปด้วยเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่ซอส (infusion)
4

ในตอนท้าย ให้ฉีกใบโหระพาใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในโหระพาไวต่อความร้อน หากใส่เร็วเกินไป กลิ่นจะหายไปและใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวเกินไป?
น้ำตาลทรายหรือเบกกิ้งโซดาเพียงหยิบมือช่วยลดความเป็นกรดได้

วัตถุดิบ

  • 300 ml ซอสมะเขือเทศ (พาสซาต้า)
  • 50 g เคเปอร์ (ล้างน้ำ)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 10 g ใบโหระพาฝรั่งสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำ