- ใช้แครนเบอร์รี่อบแห้งได้ไหม?
- ได้ แต่จะหวานกว่ามาก ดังนั้นควรลดปริมาณน้ำผึ้งลง และเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้คืนตัว
- ควรเผ็ดแค่ไหน?
- ความแรงของฮาลาเปญโญไม่แน่นอน ลองชิมพริกสดก่อนปรุง และกะปริมาณตามชอบ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสมะเขือเทศแครนเบอร์รี่ฮาลาเปญโญ
ซอสนี้คือลูกพี่ลูกน้องที่กล้าหาญและเท่ของซอสแครนเบอร์รี่คลาสสิกในวันขอบคุณพระเจ้า ความเปรี้ยวฝาดของแครนเบอร์รี่และความหวานของมะเขือเทศสร้างคู่ที่ลงตัวตามธรรมชาติ ซึ่งถูกปลุกให้ตื่นด้วยความเผ็ดสดชื่นของฮาลาเปญโญ เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำงานร่วมกันของสิ่งที่ตรงกันข้าม: หวานและเผ็ด ผลไม้และของคาว เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างรสธรรมชาติ ที่กรดในซอสจะช่วยตัดความเลี่ยนของเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
20
มล.
น้ำมันมะกอก
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
พริกฮาลาเปญโญสด
200
มล.
มะเขือเทศบด
100
กรัม
แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
30
กรัม
น้ำผึ้ง
20
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
5
กรัม
เกลือ
3
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะหรือหม้อด้ามยาว
- ช้อนไม้
- เครื่องปั่นมือถือ
- ที่คั้นน้ำส้ม (ถ้าใช้มะนาวแทนน้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋าละเอียด สับกระเทียม คว้านเมล็ดฮาลาเปญโญออกแล้วสับละเอียด ล้างแครนเบอร์รี่ (ถ้าแช่แข็งไม่ต้องละลาย)
เคล็ดลับ: ยิ่งหั่นหอมหัวใหญ่ละเอียดมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งนิ่มและกลายเป็นครีมในซอสได้เร็วขึ้นเท่านั้น
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟกลาง 4-5 นาที จนใสและนิ่ม
เคล็ดลับ: ลักษณะที่ใสแสดงว่าผนังเซลล์ของหอมหัวใหญ่นิ่มลงและน้ำตาลเริ่มออกมา แต่ยังไม่ถึงขั้นคาราเมลไลซ์ (สีน้ำตาล)
3
✓
ใส่กระเทียมและฮาลาเปญโญลงไป ผัด 1 นาทีจนได้กลิ่นกระเทียม
เคล็ดลับ: เนื่องจากกระเทียมมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงไหม้และขมได้ง่าย ดังนั้นควรใส่หลังจากหอมหัวใหญ่เสมอ
4
✓
เทมะเขือเทศบดลงไป ผสมแครนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: เนื่องจากแครนเบอร์รี่มีเพกตินสูง ซอสจะจับตัวเป็นวุ้นตามธรรมชาติขณะปรุง
5
✓
ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเบาๆ 15-20 นาที ซอสที่ดีคือเมื่อเม็ดแครนเบอร์รี่แตกออกและซอสข้นขึ้น
เคล็ดลับ: การเคี่ยวเบาๆ หมายถึงความร้อนต่ำ: ให้ซอสเดือดปุดๆ เพียงเล็กน้อย อย่าให้เดือดพล่าน เพื่อให้รสชาติค่อยๆ ผสานกัน
6
✓
ยกออกจากเตา หากชอบเนื้อสัมผัสแบบหยาบๆ ให้ทิ้งไว้อย่างนั้น หากชอบแบบเนียนให้ปั่น
เคล็ดลับ: ซอสจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลงเนื่องจากเพกติน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น พริกฮาลาเปญโญสด
- 200 มล. มะเขือเทศบด
- 100 กรัม แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
- 30 กรัม น้ำผึ้ง
- 20 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 5 กรัม เกลือ
- 3 กรัม พริกไทยดำบดใหม่