แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสมัสตาร์ดส้มพร้อมเสิร์ฟ
ซอสมัสตาร์ดผสมน้ำส้มรสชาตินุ่มนวลและหรูหรา

ซอสมัสตาร์ดส้ม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้คือการตีความเทคนิค 'beurre blanc' ของครัวฝรั่งเศสคลาสสิกใหม่ในรูปแบบผลไม้ที่ทันสมัย ความเปรี้ยวตามธรรมชาติของส้มและความหวานของน้ำผึ้งเป็นคู่ปรับที่สมบูรณ์แบบกับความเผ็ดของดิฌงมัสตาร์ด ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนที่ยกระดับแม้อกไก่ที่แห้งที่สุดให้กลายเป็นมื้อพิเศษ เคล็ดลับอยู่ที่ความสมดุล: ครีมและเนยทำให้ฐานรสส้มมีความนุ่มนวลเหมือนกำมะหยี่ โดยไม่ทำให้หนักเกินไป
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 210 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาวขนาดเล็ก (แนะนำสแตนเลสเพราะความเป็นกรด)
  • ตะกร้อมือ
  • ที่คั้นน้ำส้ม
  • ที่ขูด (สำหรับผิวส้ม)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ล้างส้มให้สะอาด ขูดผิว แล้วคั้นน้ำ เตรียมครีมและเนยให้พร้อม

เคล็ดลับ: กลิ้งส้มบนเคาน์เตอร์ด้วยฝ่ามือก่อนผ่า จะทำให้เส้นใยช้ำและคั้นน้ำได้เยอะขึ้น
2 ✓

เริ่มอุ่นน้ำส้ม ผิวขูด และน้ำผึ้งในหม้อด้วยไฟกลาง ต้มประมาณ 3-4 นาที จนปริมาณน้ำลดลงครึ่งหนึ่งและมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: การระเหยน้ำออกจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น (Reduction) ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ ซอสจะเหลวและจืด
3 ✓

หรี่ไฟลง และผสมดิฌงมัสตาร์ดลงไป

เคล็ดลับ: มัสตาร์ดมีฤทธิ์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ จะช่วยให้ครีมและน้ำส้มที่มีกรดรวมตัวกันเป็นครีมที่คงตัว
4 ✓

ค่อยๆ เทครีมลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา เคี่ยวไฟอ่อน (ให้เดือดปุดๆ) จนซอสเคลือบหลังช้อน

เคล็ดลับ: อย่าต้มให้เดือดพล่าน เพราะครีมอาจแตกตัวในสภาพกรด 'การทดสอบด้วยช้อน' จะบอกความข้นที่เหมาะสม
5 ✓

ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็น และคนเร็วๆ จนละลายหมด

เคล็ดลับ: การผสมเนยเย็นลงในซอสร้อน (mounting) จะเพิ่มความเงางามและความนุ่มนวลให้กับซอส (อิมัลชัน)
6 ✓

ชิมรส และปรุงด้วยเกลือ พริกไทยขาว เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนท้ายเสมอ เพราะการรีดักชั่นจะทำให้รสเค็มเข้มข้นขึ้น และอาจเค็มเกินไปได้ง่าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสแตกตัว ทำไงดี?
เกิดขึ้นได้ถ้าน้ำส้มร้อนเกินไปตอนเทครีม หรือเพราะกรด ยกลงจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่น หรือเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนเร็วๆ
ใช้น้ำส้มสำเร็จรูปได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติมักจะเหมือน 'ผ่านการต้ม' และหวานเกินไป น้ำมันหอมระเหยจากผลไม้สด (โดยเฉพาะที่ผิว) นั้นทดแทนไม่ได้
เก็บได้นานไหม?
ในตู้เย็นได้ 3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนมากๆ และคนตลอดเวลา ไม่งั้นไขมันจะแยกตัว

วัตถุดิบ

  • 100 ml น้ำส้มคั้นสด (ประมาณ 1-2 ผล)
  • 1 ช้อนชา ผิวส้มขูด (ไม่เคลือบสาร)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ดิฌงมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 150 ml ครีมสดไขมันสูง (ขั้นต่ำ 30%)
  • 20 g เนยเย็น
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น
  • 1 หยิบมือ เกลือ