ซอสเนยมะนาวสับปะรดแกงกะหรี่

เทคนิค 'beurre monté' (ซอสเนยอิมัลชัน) ในสไตล์เขตร้อน ที่นี่เนยไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังสร้างเนื้อสัมผัสของซอส การค่อยๆ ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงในของเหลวอุ่นที่มีรสชาติ จะสร้างอิมัลชันที่เนียนนุ่มและเงางาม ซึ่งจะไม่แยกชั้นเป็นน้ำมันและน้ำ ตราบใดที่เราปฏิบัติตามกฎของความร้อน ความเปรี้ยวของสับปะรดและมะนาวเป็นสิ่งสำคัญในการ 'ตัด' ความเลี่ยนของเนย ทำให้ซอสรู้สึกเบา แม้ว่าจะทำมาจากเนยก็ตาม
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ตะกร้อมือ
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผัดสับปะรดสับละเอียดและกระเทียมบุบกับเนยหนึ่งช้อน

เคล็ดลับ: สับสับปะรดให้ละเอียดมากๆ เพื่อให้ผลลัพธ์เกือบจะเป็นน้ำซุปข้น
2

ใส่ผงกะหรี่ พริก และน้ำตาล ผัดสักครู่

เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยคาราเมลไลซ์สับปะรด ซึ่งให้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
3

เติมน้ำมะนาว และเคี่ยวจนงวดลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: การลดปริมาณนี้จะเป็นฐานของอิมัลชัน สิ่งสำคัญคือต้องเข้มข้น
4

ยกลงจากเตา (หรือใช้ไฟอ่อนที่สุด)

เคล็ดลับ: ความตายของซอสเนยคือความร้อนที่มากเกินไป
5

ค่อยๆ ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไปพร้อมกับคนตลอดเวลา จนได้ซอสที่ข้นและเนียน

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะละลายช้าๆ ทำให้มีเวลาในการผสมเข้ากับฐานที่มีรสเปรี้ยว
6

สุดท้ายโรยผิวขูดมะนาว และเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: อย่าต้มผิวขูด เพราะอาจทำให้ขมได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสแยกชั้น (น้ำมันลอยตัว)
ร้อนเกินไป ยกลงจากเตา แล้วตีอย่างแรงกับน้ำเย็นเล็กน้อยหรือน้ำแข็งก้อนจนกว่าจะเย็นลงและเข้ากัน
อุ่นซ้ำได้ไหม?
น่าเสียดายที่ไม่ค่อยได้ หากอุ่น เนยจะละลายและอิมัลชันจะแตกตัว
เนยชนิดไหนดีที่สุด?
เนยที่มีไขมันสูง (82%) ชนิดจืด เพื่อให้คุณกำหนดความเค็มได้เอง

วัตถุดิบ

  • 150 g สับปะรดสด (สับละเอียด)
  • 1 ชิ้น มะนาว (น้ำและผิว)
  • 100 g เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกป่น