ซอสเตกิล่ามะนาวเคเปอร์

ถ้าคุณชอบมาร์การิต้า คุณจะหลงรักซอสนี้ รสชาติเฉพาะตัวของอะกาเว่ในเตกิล่า ความเปรี้ยวของมะนาว และรสเค็มหอมดอกไม้ของเคเปอร์ สร้างการผสมผสานแบบเมดิเตอร์เรเนียน-เม็กซิกันที่แท้จริง เป็นอิมัลชันเนยเบาๆ ที่จะเนรมิตอาหารทะเลธรรมดาๆ ให้กลายเป็นมื้อฉลองได้
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 70 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • มีด
  • ที่คั้นน้ำผลไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด ล้างเคเปอร์ผ่านน้ำ

เคล็ดลับ: เคเปอร์แช่อยู่ในน้ำเกลือ การล้างจะช่วยควบคุมความเค็มได้
2

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมหัวใหญ่จนใส

เคล็ดลับ: อย่าผัดจนเป็นสีน้ำตาล ให้คงสีอ่อนไว้เพื่อไม่ให้สีซอสเปลี่ยน
3

ใส่กระเทียมและน้ำตาล ผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: การเกิดคาราเมลของน้ำตาลจะช่วยเพิ่มฐานความหวานให้กับรสเปรี้ยว
4

เทเตกิล่าลงไป ระวังไฟลุก! เคี่ยว 2 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

เคล็ดลับ: จุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำ จึงระเหยเร็ว ทิ้งไว้เพียงรสของอะกาเว่
5

เติมน้ำมะนาวและเคเปอร์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้มให้เดือดรวมกัน

เคล็ดลับ: เคเปอร์เพียงแค่ต้องการความร้อน ไม่ต้องต้ม
6

ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นลงไปคนจนละลายและซอสเป็นครีม

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะช่วยประสานซอส (Monté au Beurre) ทำให้ข้นและเงางาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใช้เตกิล่าชนิดไหน?
Silver (สีใส) ดีที่สุดเพราะให้รสสดชื่น ส่วน Gold (บ่ม) อาจมีรสไม้ที่รบกวนรสชาติได้
ไม่ใส่แอลกอฮอล์ได้ไหม?
ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะเสียเอกลักษณ์ไป ให้ใช้น้ำสต็อกผักและเพิ่มมะนาวแทน

วัตถุดิบ

  • 50 กรัม เคเปอร์ (สะเด็ดน้ำ)
  • 30 มิลลิลิตร น้ำมะนาวคั้นสด
  • 30 มิลลิลิตร เตกิล่า (สีเงิน)
  • 20 กรัม เนย (เย็น)
  • 10 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ