- ควรใช้เตกิล่าชนิดไหน?
- Silver (สีใส) ดีที่สุดเพราะให้รสสดชื่น ส่วน Gold (บ่ม) อาจมีรสไม้ที่รบกวนรสชาติได้
- ไม่ใส่แอลกอฮอล์ได้ไหม?
- ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะเสียเอกลักษณ์ไป ให้ใช้น้ำสต็อกผักและเพิ่มมะนาวแทน
ซอสเตกิล่ามะนาวเคเปอร์
ถ้าคุณชอบมาร์การิต้า คุณจะหลงรักซอสนี้ รสชาติเฉพาะตัวของอะกาเว่ในเตกิล่า ความเปรี้ยวของมะนาว และรสเค็มหอมดอกไม้ของเคเปอร์ สร้างการผสมผสานแบบเมดิเตอร์เรเนียน-เม็กซิกันที่แท้จริง เป็นอิมัลชันเนยเบาๆ ที่จะเนรมิตอาหารทะเลธรรมดาๆ ให้กลายเป็นมื้อฉลองได้
วัตถุดิบ
50
กรัม
เคเปอร์ (สะเด็ดน้ำ)
30
มิลลิลิตร
น้ำมะนาวคั้นสด
30
มิลลิลิตร
เตกิล่า (สีเงิน)
20
กรัม
เนย (เย็น)
10
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- มีด
- ที่คั้นน้ำผลไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด ล้างเคเปอร์ผ่านน้ำ
เคล็ดลับ: เคเปอร์แช่อยู่ในน้ำเกลือ การล้างจะช่วยควบคุมความเค็มได้
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมหัวใหญ่จนใส
เคล็ดลับ: อย่าผัดจนเป็นสีน้ำตาล ให้คงสีอ่อนไว้เพื่อไม่ให้สีซอสเปลี่ยน
3
✓
ใส่กระเทียมและน้ำตาล ผัดต่อ 1 นาที
เคล็ดลับ: การเกิดคาราเมลของน้ำตาลจะช่วยเพิ่มฐานความหวานให้กับรสเปรี้ยว
4
✓
เทเตกิล่าลงไป ระวังไฟลุก! เคี่ยว 2 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย
เคล็ดลับ: จุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำ จึงระเหยเร็ว ทิ้งไว้เพียงรสของอะกาเว่
5
✓
เติมน้ำมะนาวและเคเปอร์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้มให้เดือดรวมกัน
เคล็ดลับ: เคเปอร์เพียงแค่ต้องการความร้อน ไม่ต้องต้ม
6
✓
ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นลงไปคนจนละลายและซอสเป็นครีม
เคล็ดลับ: เนยเย็นจะช่วยประสานซอส (Monté au Beurre) ทำให้ข้นและเงางาม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 กรัม เคเปอร์ (สะเด็ดน้ำ)
- 30 มิลลิลิตร น้ำมะนาวคั้นสด
- 30 มิลลิลิตร เตกิล่า (สีเงิน)
- 20 กรัม เนย (เย็น)
- 10 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ