แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสไวน์แดงขิงกะทิเข้มข้น
ซอสครีมรสเผ็ดด้วยกะทิ ขิง และไวน์แดง

ซอสไวน์แดงขิงกะทิ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้เป็นการพบกันของสองโลก: ความลึกซึ้งของไวน์แดงรีดักชั่นจากบิสโทรฝรั่งเศส และความสดชื่นของขิงกับความนุ่มนวลของกะทิจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เคล็ดลับคือปล่อยให้ไวน์ข้นขึ้นเพื่อลดความฝาด และกะทิจะช่วยกล่อมเกลาความเป็นกรดให้นุ่มนวล นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นการทดลองที่กล้าหาญ ซึ่งแสดงพลังที่แท้จริงเมื่อเสิร์ฟคู่กับเนื้อวัวย่าง หรือยกระดับจานผักย่างธรรมดาให้เป็นมื้อพิเศษ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 165 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาวขนาดกลาง: เพื่อให้ของเหลวระเหยและข้นขึ้นได้เร็วขึ้น
  • ที่ขูด (Microplane): สำหรับขูดขิงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ตะกร้อมือ: สำหรับคนให้เข้ากันโดยไม่จับเป็นก้อนและตีเนยให้แตกตัว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมเครื่องหอม: ปอกเปลือกและขูดขิงให้ละเอียด บุบกระเทียมแล้วสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใช้ช้อนขูดเปลือกขิงออกจะง่ายที่สุด จะได้แต่เปลือก ไม่กินเนื้อขิง
2 ✓

ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมลงไปผัดจนหอมฟุ้ง แต่ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ (ประมาณ 1-2 นาที)

เคล็ดลับ: ถ้ากระเทียมไหม้จะขม ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ให้ยกลงจากเตาสักครู่
3 ✓

เทไวน์แดงลงไป เร่งไฟแรงแล้วต้ม 4-5 นาทีจนปริมาณลดลงเหลือครึ่งหนึ่งและกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะช่วยเข้มข้นรสชาติ หลังแอลกอฮอล์ระเหยจะเหลือเพียงเอสเซนส์ผลไม้ของไวน์ (Reduction)
4 ✓

หรี่ไฟลง เทกะทิ น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที

เคล็ดลับ: อย่าต้มกะทิให้เดือดพล่าน เพราะไขมันจะแยกตัวและเนื้อสัมผัสจะ 'สาก' (Emulsion breaking)
5 ✓

เมื่อซอสข้นพอ (เคลือบหลังช้อนได้) ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นลงไปคนจนละลาย จะช่วยให้ซอสเงางามและรสชาติกลมกล่อม

เคล็ดลับ: การใส่เนยเย็นลงในซอสร้อน (แต่ไม่เดือด) จะช่วยให้ซอสข้นและเงางาม (เทคนิค Monté au beurre)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสยังเหลวอยู่ทำอย่างไร?
ถ้าต้มแล้วยังไม่ข้นพอ ให้ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในซอสร้อนๆ
กะทิแตกมัน แก้ได้ไหม?
ได้ ยกลงจากเตาแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดจนเนียนอีกครั้ง
เลือกไวน์แดงแบบไหน?
เลือกแบบที่คุณดื่มแล้วชอบ Merlot หรือ Cabernet Sauvignon ที่มีรสเข้มข้นจะเหมาะมาก

วัตถุดิบ

  • 200 มล. ไวน์แดง (Dry)
  • 150 มล. กะทิ (กระป๋อง, ไขมันสูง)
  • 20 กรัม ขิงสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 20 กรัม เนยเย็น (เพื่อให้ซอสเนียน)
  • 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น)
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่