- ใช้ไวน์ราคาถูกได้ไหม?
- กฎคือ: ใช้ไวน์ที่คุณดื่มได้เท่านั้นในการปรุงอาหาร ข้อบกพร่อง (เช่น กลิ่นจุกก๊อก รสเปรี้ยวจัด) จะรุนแรงขึ้นเมื่อต้ม
- ทำไมซอสไม่ข้น?
- น่าจะต้มไม่นานพอ (Reduction) หรือมีเจลาตินน้อยเกินไป (ถ้าใช้น้ำสต็อก) เนยเย็นในตอนท้ายจะช่วยให้ข้นขึ้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสไวน์แดงโรสแมรี่
ซอสไวน์แดง (สไตล์ Sauce Bordelaise) เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อวัวย่าง หัวใจของซอสคือความอดทน: ต้องต้มไวน์จนแอลกอฮอล์หายไปและกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นการผสมเนย (Monter au beurre) จะให้ความเงางามดุจกำมะหยี่ในขั้นตอนสุดท้าย กลิ่นหอมของไม้จากโรสแมรี่ช่วยตัดรสฝาดของแทนนินในไวน์และความมันของเนื้อวัวได้อย่างยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
250
มล.
ไวน์แดง (Dry Red Wine เช่น Merlot หรือ Cabernet)
200
มล.
น้ำสต็อกเนื้อ
30
กรัม
เนยเย็น
1
หัว
หอมแดง (Shallot) หรือหอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ตามชอบ
เกลือและพริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (ดีที่สุดคือกระทะที่ใช้ย่างเนื้อ)
- ช้อนไม้สำหรับขูดคราบก้นกระทะ
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
สับหอมให้ละเอียด ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ (ดีที่สุดคือใช้กระทะที่เพิ่งย่างเนื้อ) และผัดหอมกับกระเทียมบดจนใส
เคล็ดลับ: คราบสีน้ำตาลที่เหลือจากการย่างเนื้อ (Fond) เต็มไปด้วยรสชาติ ความชื้นจากหอมและไวน์จะช่วยละลายคราบนี้ (Deglaze)
2
✓
เทไวน์แดงลงไป ใส่โรสแมรี่ ต้มด้วยไฟแรงจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: หลังจากแอลกอฮอล์ระเหยไป จะเหลือเพียงรสผลไม้และเครื่องเทศของไวน์
3
✓
ใส่น้ำสต็อก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำตาล ต้มต่อด้วยไฟอ่อนลง จนซอสมีความข้น (ประมาณ 10-15 นาที)
เคล็ดลับ: เคลือบหลังช้อนด้วยซอส แล้วใช้นิ้วลากผ่าน หากรอยลากยังคงอยู่ แสดงว่าความข้นสมบูรณ์แบบ
4
✓
กรองซอสใส่ภาชนะสะอาด (ชิ้นหอมได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว)
เคล็ดลับ: การกรองทำให้ได้ซอสที่เนียนและเงางาม
5
✓
ยกลงจากเตา และผสมเนยเย็นที่เหลือทีละก้อนจนละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: นี่คือ 'Monter au beurre': เนยจะให้ความเงางามและเนื้อสัมผัสแก่ซอส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 มล. ไวน์แดง (Dry Red Wine เช่น Merlot หรือ Cabernet)
- 200 มล. น้ำสต็อกเนื้อ
- 30 กรัม เนยเย็น
- 1 หัว หอมแดง (Shallot) หรือหอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- 1 ตามชอบ เกลือและพริกไทยดำบดใหม่