เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
เต้าหู้ทอดหมักมะนาวจัดเสิร์ฟ
เต้าหู้ทอดกรอบเคลือบซอสเกลซมะนาวรสเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นขิงสดชื่น

เต้าหู้ทอดหมักมะนาว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
สูตรนี้เป็นการเล่นกับความแตกต่าง: เต้าหู้นุ่มรสจืดเจอกับมะนาวเปรี้ยวจี๊ดและน้ำผึ้งหวานที่คาราเมลไลซ์ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักและเทคนิคการทอด ไม่เพียงแค่ปรุงรส แต่ยังเปลี่ยนเนื้อสัมผัส: ส่วนผสมของน้ำหมักแทรกซึมเข้าไปในเต้าหู้ ขณะที่น้ำตาลจะละลายเคลือบผิวเมื่อทอด สร้างชั้นเคลือบที่เหนียว เงางาม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 310 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย, เจ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่กดเต้าหู้หรือของหนัก
  • ชามผสมสำหรับหมัก
  • กระทะเคลือบสารกันติด
  • กระดาษอเนกประสงค์

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1 ✓

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษอเนกประสงค์ และกดน้ำออกอย่างน้อย 20 นาที (เช่น ใช้เขียงทับด้วยของหนัก)

เคล็ดลับ: ต้องบีบน้ำออก เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปแทนที่ได้ (เหมือนฟองน้ำที่ต้องบิดน้ำออกก่อนถูพื้น)
2 ✓

หั่นเต้าหู้เป็นเต๋าขนาด 2 ซม.

3 ✓

ในชาม ผสมน้ำมะนาว ผิวขูด ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำมันงา และขิงขูด

เคล็ดลับ: ความสดชื่นของขิงจะช่วย 'ยก' รสเค็มหนักๆ
4 ✓

คลุกเต้าหู้ในน้ำหมัก ทิ้งไว้ 20 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว

เคล็ดลับ: การซึมของรสชาติ (การแพร่) ต้องใช้เวลา ใจเย็นๆ
5 ✓

นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมัก และซับน้ำออกด้วยกระดาษอเนกประสงค์ เก็บน้ำหมักไว้!

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำหมักติดอยู่ น้ำตาลจะไหม้ในกระทะร้อนก่อนที่เต้าหู้จะกรอบ
6 ✓

ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง-แรง ทอดเต้าหู้ทุกด้านให้เหลืองกรอบ (ประมาณ 5-6 นาที)

เคล็ดลับ: รอให้เกิดเปลือกสวย (ปฏิกิริยา Maillard) แล้วค่อยกลับด้าน
7 ✓

ลดไฟลง และเทน้ำหมักที่เก็บไว้ลงไป คลุกเต้าหู้ 1-2 นาที จนซอสข้นและเคลือบชิ้นเต้าหู้เหมือนน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: น้ำระเหย น้ำตาลเข้มข้นขึ้น: นี่คือการเกิดเกลซ (reduction/glaze)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมน้าหมักถึงไหม้เป็นสีดำในกระทะ?
น้ำตาลในน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวจะคาราเมลไลซ์และไหม้เร็วมาก ดังนั้นก่อนทอดให้เช็ดน้ำหมักออกส่วนใหญ่ และใส่กลับลงไปเป็นเกลซตอนท้ายด้วยไฟอ่อนเท่านั้น
ใช้เลมอนแทนมะนาวได้ไหม?
ได้ แต่กลิ่นหอมของมะนาวจะเข้ากับรสชาติเอเชียได้ดีกว่า เลมอนจะต่างออกไปนิดหน่อยแต่ก็อร่อยเหมือนกัน

วัตถุดิบ

  • 200 g เต้าหู้แข็งพิเศษ
  • 1 ชิ้น น้ำมะนาวและผิวขูด
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
  • 2 ช้อนชา น้ำมันงา
  • 1 cm ขิงสด (ขูด)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสจืด (สำหรับทอด)