เต้าหู้ย่างแกงกะหรี่ทาฮินี

การพบกันของทาฮินี (ซอสงา) และผงกะหรี่นั้นเข้ากันอย่างน่าประหลาดใจ: ความมันและกลิ่นดินของทาฮินีช่วยกลบความเผ็ดร้อนของกะหรี่ สร้างซอสที่ข้นและเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่โดยไม่ต้องพึ่งผลิตภัณฑ์นม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 410 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะย่าง
  • กระทะก้นลึก: สำหรับทำซอส
  • พาย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

หั่นเต้าหู้เป็นแผ่น ทาน้ำมันบางๆ โรยเกลือ พริกไทย จี่ในกระทะย่าง (หรือกระทะธรรมดา) ด้านละ 3-4 นาทีจนเกิดเปลือกแข็ง พักไว้

เคล็ดลับ: ควรโรยเกลือก่อนย่างทันที เพื่อไม่ให้ดึงน้ำออกจากเต้าหู้ก่อนเวลาอันควร
2

ทำซอสโดยตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะก้นลึก ผัดกระเทียมบุบ ขิงขูด และผงกะหรี่ 1 นาที

เคล็ดลับ: ใช้ไฟอ่อน ผงกะหรี่ไหม้ง่ายมาก!
3

เติมกะทิ ผสมทาฮินีและน้ำเลมอนลงไป เคี่ยว 5 นาทีจนซอสข้น

เคล็ดลับ: ไขมันในทาฮินีช่วยให้ซอสประสานเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้น
4

คั่วงาแยกต่างหากในกระทะแห้ง

เคล็ดลับ: แค่พอให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
5

เวลาเสิร์ฟ วางเต้าหู้ย่างบนจาน ราดซอสให้ชุ่ม และโรยด้วยงาและผักชี

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือแป้งนานเพื่อจิ้มน้ำซอส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงขม?
ถ้าคุณทำกระเทียมหรือผงกะหรี่ไหม้ตอนแรก มันจะให้รสขม หรือทาฮินีเองอาจจะเป็นชนิดที่ขมกว่าปกติ ในกรณีนี้การเติมน้ำผึ้งหรือไซรัปเล็กน้อยจะช่วยได้
เก็บในตู้เย็นได้ไหม?
ได้ แต่ซอสจะข้นขึ้น (เพราะทาฮินีและไขมันมะพร้าว) ตอนอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เต้าหู้
  • 30 กรัม ทาฮินี (ซอสงาบด)
  • 400 มล. กะทิ
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 15 มล. น้ำเลมอน
  • 2 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
  • 15 กรัม งา
  • 10 กรัม ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น