- ทำไมซอสถึงขม?
- ถ้าคุณทำกระเทียมหรือผงกะหรี่ไหม้ตอนแรก มันจะให้รสขม หรือทาฮินีเองอาจจะเป็นชนิดที่ขมกว่าปกติ ในกรณีนี้การเติมน้ำผึ้งหรือไซรัปเล็กน้อยจะช่วยได้
- เก็บในตู้เย็นได้ไหม?
- ได้ แต่ซอสจะข้นขึ้น (เพราะทาฮินีและไขมันมะพร้าว) ตอนอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อย
เต้าหู้ย่างแกงกะหรี่ทาฮินี
การพบกันของทาฮินี (ซอสงา) และผงกะหรี่นั้นเข้ากันอย่างน่าประหลาดใจ: ความมันและกลิ่นดินของทาฮินีช่วยกลบความเผ็ดร้อนของกะหรี่ สร้างซอสที่ข้นและเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่โดยไม่ต้องพึ่งผลิตภัณฑ์นม
วัตถุดิบ
300
กรัม
เต้าหู้
30
กรัม
ทาฮินี (ซอสงาบด)
400
มล.
กะทิ
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
15
มล.
น้ำเลมอน
2
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
15
กรัม
งา
10
กรัม
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะย่าง
- กระทะก้นลึก: สำหรับทำซอส
- พาย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
หั่นเต้าหู้เป็นแผ่น ทาน้ำมันบางๆ โรยเกลือ พริกไทย จี่ในกระทะย่าง (หรือกระทะธรรมดา) ด้านละ 3-4 นาทีจนเกิดเปลือกแข็ง พักไว้
เคล็ดลับ: ควรโรยเกลือก่อนย่างทันที เพื่อไม่ให้ดึงน้ำออกจากเต้าหู้ก่อนเวลาอันควร
2
✓
ทำซอสโดยตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะก้นลึก ผัดกระเทียมบุบ ขิงขูด และผงกะหรี่ 1 นาที
เคล็ดลับ: ใช้ไฟอ่อน ผงกะหรี่ไหม้ง่ายมาก!
3
✓
เติมกะทิ ผสมทาฮินีและน้ำเลมอนลงไป เคี่ยว 5 นาทีจนซอสข้น
เคล็ดลับ: ไขมันในทาฮินีช่วยให้ซอสประสานเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้น
4
✓
คั่วงาแยกต่างหากในกระทะแห้ง
เคล็ดลับ: แค่พอให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
5
✓
เวลาเสิร์ฟ วางเต้าหู้ย่างบนจาน ราดซอสให้ชุ่ม และโรยด้วยงาและผักชี
เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือแป้งนานเพื่อจิ้มน้ำซอส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เต้าหู้
- 30 กรัม ทาฮินี (ซอสงาบด)
- 400 มล. กะทิ
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 15 มล. น้ำเลมอน
- 2 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
- 15 กรัม งา
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น