เต้าหู้ย่างซอสเผ็ด

หลายคนบ่นว่าเต้าหู้จืดชืด เคล็ดลับคืออะไร? เต้าหู้คือฟองน้ำ ถ้ามันเต็มไปด้วยน้ำ มันก็ดูดรสชาติไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องรีดน้ำออก เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำหมักเข้มข้น เหนียวหนึบ และอุดมด้วยอูมามิ ซึ่งจะคาราเมลไลซ์เคลือบผิวตอนย่าง
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์และของหนัก (เช่น กระป๋อง) สำหรับกด
  • ชามสำหรับหมัก
  • กระทะย่าง
  • หม้อเล็ก (สำหรับซอส)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับ (เช่น เขียง + กระป๋อง) และทิ้งไว้ให้น้ำออก 20 นาที

เคล็ดลับ: การเอาน้ำออกสำคัญมาก เต้าหู้ที่แฉะจะนึ่งแทนที่จะย่าง และจะไม่มีเปลือกกรอบ (ยับยั้งปฏิกิริยา Maillard)
2

หั่นเต้าหู้ที่กดแล้วเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. ผสมส่วนผสมน้ำหมัก (ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, น้ำมัน, มะนาว)

เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันงาทีหลังสุด เพราะรสชาติที่เข้มข้นอาจกลบอย่างอื่น
3

คลุกเต้าหู้ในน้ำหมัก และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

เคล็ดลับ: 'เอฟเฟกต์ฟองน้ำ' จะทำงานในตอนนี้: เต้าหู้จะดูดซับรสชาติ
4

นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมัก (เก็บน้ำไว้!) ย่างในกระทะย่างร้อนๆ ด้านละ 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่าขยับถ้าไม่จำเป็น!

เคล็ดลับ: น้ำผึ้งในน้ำหมักจะไหม้ง่าย ดังนั้นใช้ไฟกลาง-แรง และเฝ้าดูให้ดี!
5

ต้มน้ำหมักที่เหลือในหม้อใบเล็กจนข้น

เคล็ดลับ: การต้มจะทำให้รสชาติเข้มข้นและคาราเมลไลซ์น้ำตาล จนได้เนื้อซอส
6

เมื่อเสิร์ฟ ราดซอสข้นบนเต้าหู้และโรยผักชีสด

เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายเสมอ ความร้อนจะทำลายกลิ่นหอม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเต้าหู้ติดกระทะ?
เพราะกระทะไม่ร้อนพอ หรือคุณพยายามพลิกเร็วเกินไป รอให้เกิดเปลือกเกรียม แล้วมันจะหลุดจากโลหะเอง!
ใช้เต้าหู้นิ่ม (silken) ได้ไหม?
ไม่ได้ มันจะเละบนตะแกรง สำหรับสูตรนี้ต้องใช้เต้าหู้แข็ง (firm)

วัตถุดิบ

  • 400 g เต้าหู้แข็ง (Firm)
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมอะกาเว)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด
  • 1 ชิ้น น้ำมะนาว
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย