- ทำไมเต้าหู้ติดกระทะ?
- เพราะกระทะไม่ร้อนพอ หรือคุณพยายามพลิกเร็วเกินไป รอให้เกิดเปลือกเกรียม แล้วมันจะหลุดจากโลหะเอง!
- ใช้เต้าหู้นิ่ม (silken) ได้ไหม?
- ไม่ได้ มันจะเละบนตะแกรง สำหรับสูตรนี้ต้องใช้เต้าหู้แข็ง (firm)
เต้าหู้ย่างซอสเผ็ด
หลายคนบ่นว่าเต้าหู้จืดชืด เคล็ดลับคืออะไร? เต้าหู้คือฟองน้ำ ถ้ามันเต็มไปด้วยน้ำ มันก็ดูดรสชาติไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องรีดน้ำออก เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำหมักเข้มข้น เหนียวหนึบ และอุดมด้วยอูมามิ ซึ่งจะคาราเมลไลซ์เคลือบผิวตอนย่าง
วัตถุดิบ
400
g
เต้าหู้แข็ง (Firm)
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมอะกาเว)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสดขูด
0.5
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด
1
ชิ้น
น้ำมะนาว
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์และของหนัก (เช่น กระป๋อง) สำหรับกด
- ชามสำหรับหมัก
- กระทะย่าง
- หม้อเล็ก (สำหรับซอส)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ วางของหนักทับ (เช่น เขียง + กระป๋อง) และทิ้งไว้ให้น้ำออก 20 นาที
เคล็ดลับ: การเอาน้ำออกสำคัญมาก เต้าหู้ที่แฉะจะนึ่งแทนที่จะย่าง และจะไม่มีเปลือกกรอบ (ยับยั้งปฏิกิริยา Maillard)
2
✓
หั่นเต้าหู้ที่กดแล้วเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. ผสมส่วนผสมน้ำหมัก (ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, น้ำมัน, มะนาว)
เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันงาทีหลังสุด เพราะรสชาติที่เข้มข้นอาจกลบอย่างอื่น
3
✓
คลุกเต้าหู้ในน้ำหมัก และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
เคล็ดลับ: 'เอฟเฟกต์ฟองน้ำ' จะทำงานในตอนนี้: เต้าหู้จะดูดซับรสชาติ
4
✓
นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมัก (เก็บน้ำไว้!) ย่างในกระทะย่างร้อนๆ ด้านละ 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่าขยับถ้าไม่จำเป็น!
เคล็ดลับ: น้ำผึ้งในน้ำหมักจะไหม้ง่าย ดังนั้นใช้ไฟกลาง-แรง และเฝ้าดูให้ดี!
5
✓
ต้มน้ำหมักที่เหลือในหม้อใบเล็กจนข้น
เคล็ดลับ: การต้มจะทำให้รสชาติเข้มข้นและคาราเมลไลซ์น้ำตาล จนได้เนื้อซอส
6
✓
เมื่อเสิร์ฟ ราดซอสข้นบนเต้าหู้และโรยผักชีสด
เคล็ดลับ: ใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายเสมอ ความร้อนจะทำลายกลิ่นหอม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 g เต้าหู้แข็ง (Firm)
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว/ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมอะกาเว)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
- 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด
- 1 ชิ้น น้ำมะนาว
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย