แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ทาเฟลสปิตซ์เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและฮอร์สแรดิชแอปเปิ้ล
ทาเฟลสปิตซ์เนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปผักรสกลมกล่อมแบบเวียนนา

ทาเฟลสปิตซ์ (Tafelspitz)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก ซุป
ทาเฟลสปิตซ์เป็นมากกว่าอาหาร: มันคือสถาบัน เป็นของโปรดของจักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟ และเป็นจุดสูงสุดของอาหารเวียนนา ชื่อนี้หมายถึงปลายแหลมของเนื้อสะโพกวัว ซึ่งเป็นเนื้อต้มที่เลอค่าที่สุด เคล็ดลับคือเนื้อไม่ได้ถูกต้มในน้ำจนจืดชืด แต่ถูก 'ลวก' (เคี่ยวเบาๆ) ในน้ำซุปผักและเครื่องเทศเข้มข้น ทำให้ทั้งเนื้อและซุปมีความมหัศจรรย์พร้อมกัน เป็นสองเมนูในหนึ่งเดียว: เริ่มด้วยซุป แล้วตามด้วยเนื้อกับฮอร์สแรดิช
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
⌛ เวลารวม 3 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ออสเตรีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่ (8-10 ลิตร): เพื่อให้ใส่เนื้อได้สบายๆ
  • กระชอนและทัพพี: เพื่อซุปที่ใส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ เซเลอรี่

วิธีทำ

1 ✓

ล้างหอมหัวใหญ่ แต่ทิ้งเปลือกไว้ ผ่าครึ่ง และนำด้านที่ตัดไปจี่ในกระทะแห้งจนไหม้ดำ

เคล็ดลับ: เปลือกหอมใหญ่และรอยไหม้จะให้สีทองน้ำตาลสวยงามแก่ซุป
2 ✓

ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เนื้อลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วใช้กระชอนช้อนฟองสีเทาที่เกิดขึ้นออก

เคล็ดลับ: ฟองคือโปรตีนที่ตกตะกอน ถ้าไม่ช้อนออก ซุปจะขุ่น ปรุงรสหลังจากช้อนฟองแล้วเท่านั้น!
3 ✓

ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ) และหอมใหญ่ที่จี่ไว้ ลดไฟลงต่ำสุดให้น้ำแค่ขยับเบาๆ (เคี่ยวแบบปุดๆ) ต้มแบบนี้ 2-2.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ถ้าเดือดพล่าน เนื้อจะเละและแห้ง การใช้ความร้อนอย่างอ่อนโยน (ประมาณ 90°C) จะรักษาความฉ่ำไว้
4 ✓

ปอกเปลือกผัก เมื่อเนื้อเริ่มนุ่ม (ลองใช้ส้อมจิ้ม) ให้ใส่แครอท พาร์สนิป เซเลอรี่ และต้นกระเทียม ต้มต่ออีก 30-40 นาทีจนสุก

เคล็ดลับ: ผักใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อ ถ้าใส่พร้อมกันจะเละเป็นโจ๊ก
5 ✓

นำเนื้อออก และพักไว้ในน้ำซุปเล็กน้อยจนกว่าจะเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้แห้ง

เคล็ดลับ: ผิวหน้าของเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและแห้งทันทีเมื่อโดนอากาศ
6 ✓

หั่นเนื้อขวางเส้นใยเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วมือ

เคล็ดลับ: การหั่นตามลายเส้นจะทำให้เนื้อเหนียวแม้จะเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด
7 ✓

เสิร์ฟเนื้อพร้อมผักต้ม ราดด้วยน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ต้นหอมฝรั่ง และฮอร์สแรดิชแอปเปิ้ล

เคล็ดลับ: การเสิร์ฟแบบเวียนนาคลาสสิกต้องมี 'Schnittlauchsauce' (ซอสต้นหอม) ด้วย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรใส่เนื้อในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน?
นี่คือคำถามสำคัญ! ถ้าอยากได้ซุปเข้มข้น ให้ใส่น้ำเย็น ถ้าอยากได้เนื้อฉ่ำ (ทาเฟลสปิตซ์) ให้ใส่ในน้ำเดือด เพื่อให้รูขุมขนภายนอกปิดตัวทันที

วัตถุดิบ

  • 2 กิโลกรัม เนื้อสะโพกวัวส่วนปลาย (Tafelspitz, มีชั้นไขมัน)
  • 3 ลิตร น้ำ (หรือสต๊อกเนื้อ)
  • 3 ชิ้น แครอท
  • 2 ชิ้น พาร์สนิป (Parsnip)
  • 0.5 ชิ้น หัวเซเลอรี่ (Celeriac)
  • 1 ก้าน ต้นกระเทียม (Leek)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (ทั้งเปลือก)
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 1 ช่อ พาร์สลีย์และลิเวจ (Lovage)
  • 1 ช่อ ต้นหอมฝรั่ง (Chives) (สำหรับเสิร์ฟ)
  • 200 กรัม ฮอร์สแรดิชแอปเปิ้ล (เครื่องเคียง)
  • 800 กรัม มันฝรั่งต้ม (เครื่องเคียง)