- ใช้เบียร์อะไรดี?
- ลาเกอร์สีอ่อน (light lager) ทั่วไปดีที่สุด เบียร์ดำอาจขมเกินไป ส่วนเบียร์ผลไม้จะเปลี่ยนรสชาติ
- วาฟเฟิลจะมีแอลกอฮอล์ไหม?
- ไม่ แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ระเหยไประหว่างอบ เหลือไว้เพียงกลิ่นหอม
วาฟเฟิลเบียร์
เบียร์ไม่ได้มีไว้ดื่มเท่านั้น! ในสูตรนี้ แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และยีสต์ในเบียร์จะช่วยเพิ่มความโปร่งเบาให้กับแป้ง ในขณะที่มอลต์ให้รสถั่วอ่อนๆ และรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เทคนิคนี้เป็นความลับเก่าแก่ของเบลเยียมวาฟเฟิล: ฟองอากาศจะขยายตัวขณะอบ ทำให้โครงสร้างวาฟเฟิลเหมือนฟองน้ำ – กรอบนอก นุ่มเบาดุจขนนกข้างใน
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
80
กรัม
เนย
250
มล.
เบียร์สีอ่อน
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำวาฟเฟิล
- หม้อสำหรับละลายเนย
- ตะแกรงร่อนแป้ง
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ละลายเนยในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อน แล้วพักไว้ให้อุ่น
เคล็ดลับ: อย่าใส่เนยร้อนจัดลงในไข่หรือแป้ง เพราะอาจทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนหรือไข่สุกได้
2
✓
ร่อนแป้งลงในชามใหญ่ แล้วผสมผงฟู เกลือ และน้ำตาล
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยให้แป้งแตกตัวและเติมอากาศเข้าไป ซึ่งช่วยให้โครงสร้างเบาขึ้น
3
✓
แยกไข่ (ไม่บังคับ แต่ช่วยให้แป้งเบาขึ้น) หรือใช้ทั้งฟอง: ตีไข่กับวานิลลาและเนยอุ่น
เคล็ดลับ: ถ้าอยากโปรจริงๆ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งแล้วตะล่อมใส่ทีหลัง
4
✓
เทเบียร์ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง จากนั้นค่อยๆ เติมเบียร์ที่เหลือจนได้แป้งข้นคล้ายแป้งแพนเค้ก
เคล็ดลับ: เติมเบียร์ทีละนิดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ฟองแก๊สจะเริ่มทำงานทันที
5
✓
วอร์มเตาวาฟเฟิลให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ถ้าจำเป็น
เคล็ดลับ: แป้งที่มีเบียร์อาจมีน้ำตาล ทำให้สีเข้มเร็วขึ้น ระวังอุณหภูมิ!
6
✓
อบวาฟเฟิล 3-5 นาที จนสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบนอก
เคล็ดลับ: ความกรอบเกิดจากการคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลในเบียร์
7
✓
พักวาฟเฟิลบนตะแกรงเพื่อให้ไอน้ำระเหย เสิร์ฟร้อนๆ โรยน้ำตาลไอซิ่ง
เคล็ดลับ: การพักบนตะแกรงสำคัญมาก ไม่งั้นก้นวาฟเฟิลจะ 'เหงื่อออก' และนิ่ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 80 กรัม เนย
- 250 มล. เบียร์สีอ่อน
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)