เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
วอลนัทโรลอบสดใหม่หั่นชิ้น
วอลนัทโรลไส้แน่นตัดเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

วอลนัทโรล (Diós bejgli)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก

ขนมที่ขาดไม่ได้สำหรับคริสต์มาส แป้งของเบจกลีเป็นแป้งชนิดพิเศษ 'แป้งร่วนยีสต์' หมายความว่าแม้จะมียีสต์ แต่เราไม่ได้พักให้ขึ้นฟูเหมือนขนมปัง ไขมันจำนวนมากจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการก่อตัวของกลูเตน ทำให้แป้งร่วนซุย ไม่ยืดหยุ่น ลวดลายหินอ่อนเป็นรางวัลของความอดทน: เกิดจากการแห้งที่ไม่เท่ากันของไข่แดงและไข่ขาว

🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 3 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 16 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้นวดแป้ง
  • แปรงทาขนม
  • ส้อมสำหรับจิ้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1 ✓

บี้เนยเย็นกับแป้งด้วยความเร็ว (หรือใช้เครื่อง) เพื่อไม่ให้เนยละลาย เป้าหมายคือให้ได้ลักษณะเหมือนเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ไขมันเคลือบเม็ดแป้ง (ชั้นกันน้ำ) ทำให้ดูดซับน้ำได้น้อยลง แป้งจึงร่วนซุย
2 ✓

ละลายยีสต์ในนมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่งและไข่แดง แล้วนวดรวมกับแป้งเกล็ดขนมปัง ต้องได้แป้งที่เนียนและแข็ง

เคล็ดลับ: ใช้วัตถุดิบเย็น! ถ้ายีสต์ทำงานและแป้งขึ้นฟูเกินไป จะกลายเป็นเนื้อขนมปังและแตกได้
3 ✓

แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม และพักในตู้เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก กลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดแป้งได้ง่ายขึ้น
4 ✓

เตรียมไส้: ลวกวอลนัทบดและน้ำตาลด้วยของเหลวร้อน พักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ไส้ร้อนจะทำให้เนยในแป้งละลาย ทำลายโครงสร้างแป้ง
5 ✓

รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาไส้ลงไป พับขอบเข้ามา และม้วนอย่างหลวมๆ

เคล็ดลับ: อย่าให้มีอากาศเหลือตอนพับ เพราะจะขยายตัวตอนอบและทำให้โรลแตก
6 ✓

การทำลายหินอ่อน: ทาด้วยไข่แดง ทิ้งไว้ให้แห้งในที่เย็น เมื่อแห้งแล้ว ทาด้วยไข่ขาว และทิ้งไว้ให้แห้งเช่นกัน

เคล็ดลับ: ไข่แดงสร้างชั้นยืดหยุ่นที่มีไขมัน ไข่ขาวสร้างชั้นแข็ง บนแป้งที่ขยายตัวตอนอบ ไข่ขาวจะแตกเหนือไข่แดง – นี่คือลายหินอ่อน
7 ✓

ใช้ส้อมจิ้มให้ถึงก้นหลายๆ จุด และอบที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะระบายออกทางรูเหล่านี้ ซึ่งถ้าไม่ออกจะดันแป้งให้แตก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงแตก?
ไส้มากเกินไป ม้วนแน่นเกินไป (ไม่มีที่ขยายตัว) หรือเจาะรูระบายไอน้ำไม่เพียงพอ
ทำไมเปลือกแยกออกจากไส้?
ไส้เปียกเกินไป หรือแป้งขึ้นฟูเกินไปก่อนอบ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ (BL55)
  • 200 กรัม เนย (หรือน้ำมันหมูเพื่อความร่วนซุยที่ดีกว่า)
  • 200 มล. นมเย็น
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 1 ชิ้น ไข่แดง (สำหรับใส่แป้ง)
  • 2 ชิ้น ไข่ไก่สำหรับทา (แยกไข่แดงไข่ขาว)
  • 300 กรัม วอลนัทบด
  • 150 กรัม น้ำตาล (สำหรับไส้)
  • 100 มล. น้ำหรือนม (สำหรับไส้)