- ทำไมขนมปังไม่พอง?
- เตาอบอาจไม่ร้อนพอ (ไม่มีการระเบิดของไอน้ำ) หรือแป้งรั่วตอนรีด ทำให้ไอน้ำหนีออกไป แป้งต้องสมบูรณ์ห้ามมีรู!
- ใช้แป้งขาวล้วนได้ไหม?
- ได้ แต่จะเป็น 'Aish Shami' (ขนมปังขาว) ไม่ใช่ Baladi หัวใจของ Baladi คือรสชาติแบบชนบทของรำข้าวและแป้งโฮลวีต
- ทำไมเปลือกแข็ง?
- อบนานเกินไป หรือไม่ได้คลุมผ้าตอนพักให้เย็น การอบไอน้ำใต้ผ้าจะช่วยให้เปลือกนุ่มกลับมา
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
อาอิช บาลาดิ
'Aish' แปลว่า 'ชีวิต' ซึ่งสะท้อนบทบาทของขนมปังชนิดนี้ในชีวิตประจำวันของชาวอียิปต์ได้อย่างชัดเจน: เป็นทั้งช้อนตักอาหาร อาหาร และสัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ ขนมปังโฮลวีตแบนนี้เป็นการพบกันของศิลปะการหมักแป้งโบราณและความร้อนฉับพลัน ในระหว่างการอบ เกิดปาฏิหาริย์ทางอุณหพลศาสตร์เล็กๆ: น้ำในแป้งเปลี่ยนเป็นไอน้ำอย่างกะทันหันในเตาอบร้อน และเนื่องจากไอน้ำมีปริมาตรมากกว่าน้ำ จึงดันชั้นแป้งให้แยกออกจากกัน สร้าง 'กระเป๋า' ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเราสามารถยัดไส้ด้วยฟาลาเฟลหรือเนื้อสัตว์ได้
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งโฮลวีต (ควรมีโปรตีนสูง)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
5
กรัม
น้ำตาล
10
กรัม
เกลือ
350
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
50
กรัม
แป้งเซโมลินาหรือรำข้าว (สำหรับการรีดและโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตาชั่งครัว
- หินอบพิซซ่าหรือถาดอบหนาๆ คว่ำหน้า
- ไม้พายสำหรับเอาขนมปังเข้าเตาหรือกระดาษแข็ง
- ผ้าขาวบางสะอาด
- ชามใหญ่สำหรับพักแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. พักไว้ 10 นาทีจนขึ้นฟู
เคล็ดลับ: การ 'เริ่มต้น' นี้บอกเราว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ ถ้าไม่มีฟอง ก็ไม่มีขนมปัง
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือในชามใหญ่ เทน้ำผสมยีสต์และน้ำอุ่นที่เหลือลงไป เริ่มนวด
เคล็ดลับ: แป้งโฮลวีตดูดน้ำมากกว่าแป้งขาว แป้งอาจดูเหนียวในตอนแรก อย่าเติมแป้งมากเกินไป ความชื้นจำเป็นสำหรับไอน้ำ!
3
✓
นวดแป้ง 10-15 นาที จนยืดหยุ่น แม้จะไม่เนียนเรียบเพราะรำข้าว คลุมผ้าและพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 60-90 นาที)
เคล็ดลับ: การนวดสร้างโครงสร้างกลูเตนที่จะกักเก็บก๊าซ เกล็ดรำข้าวจะตัดตาข่ายนี้ ดังนั้นจึงต้องนวดให้ดี
4
✓
เทแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้งเซโมลินาหนาๆ แบ่งเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุกในเซโมลินา
เคล็ดลับ: แป้งเซโมลินา ('radda') ป้องกันไม่ให้ติดและให้เนื้อสัมผัสหยาบที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแยกขนมปังนี้ออกจากพิต้า
5
✓
รีดแป้งเป็นแผ่นวงกลมหนาประมาณ 3-4 มม. พักไว้โดยมีผ้าคลุม 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งช่วยให้กลูเตนฟื้นตัว และเกิดฟองก๊าซใหม่ ซึ่งจำเป็นสำหรับการแยกชั้นในเตาอบ
6
✓
อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C+) พร้อมหินอบหรือถาดอบ สไลด์แป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนจัด
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันคือกุญแจสำคัญ ถ้าเตาอบไม่ร้อนพอ แป้งจะแค่แห้ง แต่ไม่พองตัว
7
✓
อบ 5-8 นาที จนพองเป็นลูกบอลและมีจุดสีน้ำตาล เอาออกและคลุมด้วยผ้าทันที
เคล็ดลับ: ไอน้ำในตัวที่ถูกกักไว้ด้วยผ้าจะทำให้เปลือกนุ่ม ทำให้พับได้ ยัดไส้ได้ และไม่แตก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งโฮลวีต (ควรมีโปรตีนสูง)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 5 กรัม น้ำตาล
- 10 กรัม เกลือ
- 350 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 50 กรัม แป้งเซโมลินาหรือรำข้าว (สำหรับการรีดและโรย)