แอบลูสกิเวอร์

อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในช่วงคริสต์มาสของเดนมาร์กคือแพนเค้กทรงกลมนี้ ความพิเศษอยู่ที่แป้งผสมไข่ขาวตีฟู ซึ่งเมื่ออบในแม่พิมพ์พิเศษจะได้รูปทรงกลม แป้งจะเบาเหมือนเมฆ ต้องขอบคุณฟองอากาศที่กักเก็บไว้ในไข่ขาว ซึ่งจะขยายตัวเมื่อโดนความร้อนและยกโครงสร้างขึ้น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 20 ที่
🔥 แคลอรี่ 125 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เดนมาร์ก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • แม่พิมพ์แอบลูสกิเวอร์ (หรือถาดหลุมขนมครก/ไข่ดาว)
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
  • ไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้ถักนิตติ้ง (สำหรับกลับด้าน)
  • แปรงทาเนย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

เคล็ดลับ: เคล็ดลับของไข่ขาวตั้งยอดคือภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน อากาศที่ถูกกักไว้ในไข่ขาวจะช่วยยกแป้ง (การเพิ่มปริมาตรทางกายภาพ)
2

ในชาม ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือ

เคล็ดลับ: การผสมของแห้งช่วยให้ผงฟูกระจายตัวสม่ำเสมอ
3

ผสมไข่แดงกับนม เนยละลาย (ที่ไม่ร้อนจัด) วานิลลา และผิวมะนาวให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน

เคล็ดลับ: ถ้าเนยร้อนเกินไป ไข่อาจสุกได้ (กลายเป็น 'ไข่กวน')
4

แบ่งไข่ขาวใส่ลงในแป้งเป็นสองส่วน: ส่วนแรกคนแรงๆ เพื่อให้แป้งเหลวขึ้น ส่วนที่สองค่อยๆ ตะล่อมเบาๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก

เคล็ดลับ: ใช้ไม้พายและปาดเป็นวงกว้าง เพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้ง
5

ตั้งแม่พิมพ์แอบลูสกิเวอร์ด้วยไฟกลาง ทาเนยละลายในหลุม และหยอดแป้งใส่ 3/4 ของหลุม

เคล็ดลับ: ถ้าใส่เยอะเกินไปจะล้น ถ้าใส่น้อยไปจะไม่กลมสวย
6

เมื่อขอบแป้งเริ่มเซ็ตตัว ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นพลิกแป้ง 90 องศา อบต่อ แล้วพลิกกลับด้านทั้งหมดเพื่อให้เป็นทรงกลม อบให้เหลืองทองทั่วทั้งลูก

เคล็ดลับ: เทคนิคการพลิกคือหัวใจสำคัญ: แป้งเหลวจะไหลไปเติมส่วนที่ว่างระหว่างพลิก ทำให้เกิดทรงกลม
7

โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมแยม

เคล็ดลับ: ทานทันที เพราะแป้งจะยุบตัวเมื่อทิ้งไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมยุบตัวหลังอบ?
อาจจะเอาออกเร็วเกินไปและข้างในยังไม่สุก หรือไข่ขาวแตกตัวตอนผสม ให้ใจเย็นๆ ตอนอบ
ไม่มีแม่พิมพ์แบบนี้ ทำอย่างไร?
น่าเสียดายที่รูปทรงกลมต้องใช้แม่พิมพ์ แต่คุณสามารถทอดแป้งเป็นแพนเค้กธรรมดาในกระทะได้

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลี
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 5 กรัม ผงฟู
  • 2 กรัม เกลือ
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 250 มล. นม
  • 50 กรัม เนย (ละลาย, และเพิ่มสำหรับทอด)
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 5 กรัม ผิวมะนาวขูด
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)