- ทำไมยุบตัวหลังอบ?
- อาจจะเอาออกเร็วเกินไปและข้างในยังไม่สุก หรือไข่ขาวแตกตัวตอนผสม ให้ใจเย็นๆ ตอนอบ
- ไม่มีแม่พิมพ์แบบนี้ ทำอย่างไร?
- น่าเสียดายที่รูปทรงกลมต้องใช้แม่พิมพ์ แต่คุณสามารถทอดแป้งเป็นแพนเค้กธรรมดาในกระทะได้
แอบลูสกิเวอร์
อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในช่วงคริสต์มาสของเดนมาร์กคือแพนเค้กทรงกลมนี้ ความพิเศษอยู่ที่แป้งผสมไข่ขาวตีฟู ซึ่งเมื่ออบในแม่พิมพ์พิเศษจะได้รูปทรงกลม แป้งจะเบาเหมือนเมฆ ต้องขอบคุณฟองอากาศที่กักเก็บไว้ในไข่ขาว ซึ่งจะขยายตัวเมื่อโดนความร้อนและยกโครงสร้างขึ้น
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลี
50
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
ผงฟู
2
กรัม
เกลือ
2
ฟอง
ไข่ไก่
250
มล.
นม
50
กรัม
เนย (ละลาย, และเพิ่มสำหรับทอด)
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
5
กรัม
ผิวมะนาวขูด
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- แม่พิมพ์แอบลูสกิเวอร์ (หรือถาดหลุมขนมครก/ไข่ดาว)
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- ไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้ถักนิตติ้ง (สำหรับกลับด้าน)
- แปรงทาเนย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: เคล็ดลับของไข่ขาวตั้งยอดคือภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน อากาศที่ถูกกักไว้ในไข่ขาวจะช่วยยกแป้ง (การเพิ่มปริมาตรทางกายภาพ)
2
✓
ในชาม ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือ
เคล็ดลับ: การผสมของแห้งช่วยให้ผงฟูกระจายตัวสม่ำเสมอ
3
✓
ผสมไข่แดงกับนม เนยละลาย (ที่ไม่ร้อนจัด) วานิลลา และผิวมะนาวให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน
เคล็ดลับ: ถ้าเนยร้อนเกินไป ไข่อาจสุกได้ (กลายเป็น 'ไข่กวน')
4
✓
แบ่งไข่ขาวใส่ลงในแป้งเป็นสองส่วน: ส่วนแรกคนแรงๆ เพื่อให้แป้งเหลวขึ้น ส่วนที่สองค่อยๆ ตะล่อมเบาๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก
เคล็ดลับ: ใช้ไม้พายและปาดเป็นวงกว้าง เพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้ง
5
✓
ตั้งแม่พิมพ์แอบลูสกิเวอร์ด้วยไฟกลาง ทาเนยละลายในหลุม และหยอดแป้งใส่ 3/4 ของหลุม
เคล็ดลับ: ถ้าใส่เยอะเกินไปจะล้น ถ้าใส่น้อยไปจะไม่กลมสวย
6
✓
เมื่อขอบแป้งเริ่มเซ็ตตัว ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นพลิกแป้ง 90 องศา อบต่อ แล้วพลิกกลับด้านทั้งหมดเพื่อให้เป็นทรงกลม อบให้เหลืองทองทั่วทั้งลูก
เคล็ดลับ: เทคนิคการพลิกคือหัวใจสำคัญ: แป้งเหลวจะไหลไปเติมส่วนที่ว่างระหว่างพลิก ทำให้เกิดทรงกลม
7
✓
โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมแยม
เคล็ดลับ: ทานทันที เพราะแป้งจะยุบตัวเมื่อทิ้งไว้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลี
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 5 กรัม ผงฟู
- 2 กรัม เกลือ
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 250 มล. นม
- 50 กรัม เนย (ละลาย, และเพิ่มสำหรับทอด)
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 5 กรัม ผิวมะนาวขูด
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)