อัลบอนดิกาส

มีทบอลที่สมบูรณ์แบบต้องไม่เด้งแต่ต้องนุ่มละลาย เคล็ดลับของคุณยายชาวสเปนคือ 'Panade': ขนมปังแช่นมที่ผสมลงในเนื้อ ส่วนผสมนี้ป้องกันไม่ให้โปรตีนในเนื้อหดตัวแน่นเมื่อถูกความร้อนและบีบความชุ่มชื้นออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกชิ้นที่นุ่มเหมือนเนย

🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะกว้างพร้อมฝาปิด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมเกล็ดขนมปังกับนมในชาม พักไว้ 5 นาทีจนเละ (นี่คือ 'Panade')

เคล็ดลับ: แป้งจะพองตัวและแทรกอยู่ระหว่างเส้นใยเนื้อ ช่วยรักษาความนุ่มไว้
2

ใส่เนื้อบด ไข่ กระเทียมบดครึ่งหนึ่ง ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกขนาดเท่าลูกวอลนัท

เคล็ดลับ: ยิ่งเล็กยิ่งดี – นี่คือทาปาส ไม่ใช่อาหารจานหลัก
3

ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนให้ผิวเกรียม (ไม่ต้องสุกทั่ว) ตักขึ้น

เคล็ดลับ: ผิวเกรียมให้รสชาติ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) และช่วยให้ลูกชิ้นคงรูป
4

ในกระทะใบเดิม ผัดหอมสับและกระเทียมที่เหลือ ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้หอม

5

เติมมะเขือเทศกระป๋อง ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกลับลงไป ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 20-30 นาที

เคล็ดลับ: ซอสเปรี้ยวจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ขณะที่รสชาติผสานเข้าด้วยกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

อบในเตาอบได้ไหม?
ได้ ที่ 200°C ประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อยนำไปคลุกกับซอส วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่า

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 50 มล. นม
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ ผักชีฝรั่งสด
  • 30 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 100 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
  • 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น