- อบในเตาอบได้ไหม?
- ได้ ที่ 200°C ประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อยนำไปคลุกกับซอส วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่า
อัลบอนดิกาส
มีทบอลที่สมบูรณ์แบบต้องไม่เด้งแต่ต้องนุ่มละลาย เคล็ดลับของคุณยายชาวสเปนคือ 'Panade': ขนมปังแช่นมที่ผสมลงในเนื้อ ส่วนผสมนี้ป้องกันไม่ให้โปรตีนในเนื้อหดตัวแน่นเมื่อถูกความร้อนและบีบความชุ่มชื้นออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกชิ้นที่นุ่มเหมือนเนย
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัวบด
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
50
มล.
นม
1
ฟอง
ไข่ไก่
3
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
ผักชีฝรั่งสด
30
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
100
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
400
กรัม
มะเขือเทศสับกระป๋อง
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
0.5
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะกว้างพร้อมฝาปิด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมเกล็ดขนมปังกับนมในชาม พักไว้ 5 นาทีจนเละ (นี่คือ 'Panade')
เคล็ดลับ: แป้งจะพองตัวและแทรกอยู่ระหว่างเส้นใยเนื้อ ช่วยรักษาความนุ่มไว้
2
✓
ใส่เนื้อบด ไข่ กระเทียมบดครึ่งหนึ่ง ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกขนาดเท่าลูกวอลนัท
เคล็ดลับ: ยิ่งเล็กยิ่งดี – นี่คือทาปาส ไม่ใช่อาหารจานหลัก
3
✓
ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อนให้ผิวเกรียม (ไม่ต้องสุกทั่ว) ตักขึ้น
เคล็ดลับ: ผิวเกรียมให้รสชาติ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) และช่วยให้ลูกชิ้นคงรูป
4
✓
ในกระทะใบเดิม ผัดหอมสับและกระเทียมที่เหลือ ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้หอม
5
✓
เติมมะเขือเทศกระป๋อง ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกลับลงไป ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 20-30 นาที
เคล็ดลับ: ซอสเปรี้ยวจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ขณะที่รสชาติผสานเข้าด้วยกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัวบด
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 50 มล. นม
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ ผักชีฝรั่งสด
- 30 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 100 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
- 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น