- ใช้กล้วยอะไรดี?
- ตามธรรมเนียมจะใช้กล้วยต้น (plantain) ซึ่งแข็งกว่าและหวานน้อยกว่า ถ้ามีแค่กล้วยหอมธรรมดา ให้เลือกที่ยังห่าม (เขียวๆ) เพื่อไม่ให้เละตอนทอด
- ทำเป็นมังสวิรัติได้ไหม?
- แน่นอน! แทนเนื้อสัตว์ด้วยถั่วเลนทิลหรือถั่ว รสชาติอยู่ที่การปรุงรสและกล้วย
อาร์รอส อะ ลา คูบานา
อย่าให้ชื่อหลอกคุณ: แม้จะเรียกว่า 'ข้าวคิวบา' แต่อาหารจานนี้เป็นมรดกจากยุคอาณานิคมสเปน และปัจจุบันเป็นที่นิยมตั้งแต่ฟิลิปปินส์ไปจนถึงสเปน อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของ 'comfort food': รสเค็มของซอสเนื้อสับมะเขือเทศตัดกับรสหวานคาราเมลของกล้วยทอด และข้าวก็ถูกราดด้วยไข่แดงเยิ้มๆ เป็นซอส บนจานเดียวมีการพบกันของรสชาติครบถ้วน – เค็ม หวาน เปรี้ยว และอูมามิ
วัตถุดิบ
300
กรัม
ข้าวหอมมะลิ (หรือข้าวเมล็ดยาว)
400
กรัม
เนื้อวัวบด (หรือหมูผสมเนื้อ)
250
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
2
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
4
ฟอง
ไข่ไก่
2
ชิ้น
กล้วย (กล้วยต้น หรือกล้วยหอมแข็งๆ)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อสำหรับหุงข้าว
- กระทะใหญ่สำหรับผัดเนื้อ
- กระทะแยกสำหรับกล้วยและไข่ (หรือใช้ใบเดิมหลังล้าง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
วิธีทำ
1
✓
หุงข้าวในน้ำเกลือตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์ แล้วอุ่นไว้
เคล็ดลับ: ข้าวควรเรียงเม็ดสวย; ซาวข้าวก่อนหุงเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
2
✓
ในกระทะใหญ่ อุ่นน้ำมันและผัดหอมหัวใหญ่สับจนใส แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกหนึ่งนาที
เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมทีหลัง เพราะมันไหม้เร็วกว่าหอมหัวใหญ่และจะขม
3
✓
ใส่เนื้อบดลงไป ผัดไฟแรงจนสุกขาว หรือจนน้ำแห้งและเริ่มเกรียม
เคล็ดลับ: การผัดให้เกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) สำคัญมาก มันให้รสชาติแก่เนื้อ อย่าแค่นึ่งในน้ำของมันเอง ให้ทอด!
4
✓
เทซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน เคี่ยวไฟอ่อน 10-15 นาที จนงวด
เคล็ดลับ: ซอสไม่ควรเหลวเกินไป เราอยากได้รากูที่ชุ่มฉ่ำแต่ไม่ทำให้ข้าวแฉะ
5
✓
ในอีกกระทะ ทอดกล้วยที่ผ่าครึ่งตามยาวด้วยน้ำมันเล็กน้อย จนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นคาราเมล
เคล็ดลับ: น้ำตาลธรรมชาติในกล้วยจะกลายเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน ทำให้มันอร่อยจนต้านทานไม่ได้
6
✓
ในกระทะเดียวกัน ทอดไข่ดาว (ให้ไข่แดงยังไม่สุก) จัดทุกอย่างลงในจาน
เคล็ดลับ: ไข่แดงเยิ้มๆ ทำหน้าที่เป็นซอสธรรมชาติที่เชื่อมรสชาติในจานเข้าด้วยกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ข้าวหอมมะลิ (หรือข้าวเมล็ดยาว)
- 400 กรัม เนื้อวัวบด (หรือหมูผสมเนื้อ)
- 250 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 4 ฟอง ไข่ไก่
- 2 ชิ้น กล้วย (กล้วยต้น หรือกล้วยหอมแข็งๆ)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง