อาร์รอส อะ ลา คูบานา

อย่าให้ชื่อหลอกคุณ: แม้จะเรียกว่า 'ข้าวคิวบา' แต่อาหารจานนี้เป็นมรดกจากยุคอาณานิคมสเปน และปัจจุบันเป็นที่นิยมตั้งแต่ฟิลิปปินส์ไปจนถึงสเปน อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของ 'comfort food': รสเค็มของซอสเนื้อสับมะเขือเทศตัดกับรสหวานคาราเมลของกล้วยทอด และข้าวก็ถูกราดด้วยไข่แดงเยิ้มๆ เป็นซอส บนจานเดียวมีการพบกันของรสชาติครบถ้วน – เค็ม หวาน เปรี้ยว และอูมามิ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร แคริบเบียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อสำหรับหุงข้าว
  • กระทะใหญ่สำหรับผัดเนื้อ
  • กระทะแยกสำหรับกล้วยและไข่ (หรือใช้ใบเดิมหลังล้าง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

หุงข้าวในน้ำเกลือตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์ แล้วอุ่นไว้

เคล็ดลับ: ข้าวควรเรียงเม็ดสวย; ซาวข้าวก่อนหุงเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
2

ในกระทะใหญ่ อุ่นน้ำมันและผัดหอมหัวใหญ่สับจนใส แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกหนึ่งนาที

เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมทีหลัง เพราะมันไหม้เร็วกว่าหอมหัวใหญ่และจะขม
3

ใส่เนื้อบดลงไป ผัดไฟแรงจนสุกขาว หรือจนน้ำแห้งและเริ่มเกรียม

เคล็ดลับ: การผัดให้เกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) สำคัญมาก มันให้รสชาติแก่เนื้อ อย่าแค่นึ่งในน้ำของมันเอง ให้ทอด!
4

เทซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน เคี่ยวไฟอ่อน 10-15 นาที จนงวด

เคล็ดลับ: ซอสไม่ควรเหลวเกินไป เราอยากได้รากูที่ชุ่มฉ่ำแต่ไม่ทำให้ข้าวแฉะ
5

ในอีกกระทะ ทอดกล้วยที่ผ่าครึ่งตามยาวด้วยน้ำมันเล็กน้อย จนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นคาราเมล

เคล็ดลับ: น้ำตาลธรรมชาติในกล้วยจะกลายเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน ทำให้มันอร่อยจนต้านทานไม่ได้
6

ในกระทะเดียวกัน ทอดไข่ดาว (ให้ไข่แดงยังไม่สุก) จัดทุกอย่างลงในจาน

เคล็ดลับ: ไข่แดงเยิ้มๆ ทำหน้าที่เป็นซอสธรรมชาติที่เชื่อมรสชาติในจานเข้าด้วยกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้กล้วยอะไรดี?
ตามธรรมเนียมจะใช้กล้วยต้น (plantain) ซึ่งแข็งกว่าและหวานน้อยกว่า ถ้ามีแค่กล้วยหอมธรรมดา ให้เลือกที่ยังห่าม (เขียวๆ) เพื่อไม่ให้เละตอนทอด
ทำเป็นมังสวิรัติได้ไหม?
แน่นอน! แทนเนื้อสัตว์ด้วยถั่วเลนทิลหรือถั่ว รสชาติอยู่ที่การปรุงรสและกล้วย

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ข้าวหอมมะลิ (หรือข้าวเมล็ดยาว)
  • 400 กรัม เนื้อวัวบด (หรือหมูผสมเนื้อ)
  • 250 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 4 ฟอง ไข่ไก่
  • 2 ชิ้น กล้วย (กล้วยต้น หรือกล้วยหอมแข็งๆ)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง