แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เอสโตฟาโด เด คาร์เน ในจาน
ซอสเกรวี่เข้มข้นเคลือบชิ้นเนื้อเปื่อยนุ่มและผักหลากสีสัน

เอสโตฟาโด เด คาร์เน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เอสโตฟาโดคืออาหารแห่งความอดทน หัวใจของสูตรนี้คือการเปลี่ยนชิ้นเนื้อที่อุดมด้วยคอลลาเจนและเหนียว (เนื้อน่อง, เนื้อไหล่) ให้กลายเป็นชิ้นนุ่มละลายในปาก ผ่านการตุ๋นอย่างยาวนานและช้าๆ คอลลาเจนจะกลายเป็นเจลาติน ซึ่งช่วยทำให้น้ำซอสข้นขึ้นโดยธรรมชาติ และให้รสสัมผัสที่เหนียวและเข้มข้น ซึ่งไม่มีการทำให้ข้นด้วยแป้งแบบไหนมาทดแทนได้
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 3 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อผนังหนา (หม้อเหล็ก)

วิธีทำ

1 ✓

การนาบ: หั่นเนื้อเป็นเต๋า ซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันร้อนทีละส่วนจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ถ้าใส่เนื้อทั้งหมดพร้อมกัน กระทะจะเย็นลง เนื้อจะคายน้ำและถูกนึ่งแทนที่จะเกรียม (ไม่มีปฏิกิริยามายลาร์ด)
2 ✓

ทำฐาน: ในน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมสับจนใส ใส่กระเทียมบุบ คน 1 นาที แล้วโรยปาปริก้า

เคล็ดลับ: อย่าให้ปาปริก้าไหม้ เพราะจะขม ให้รีบเติมน้ำตามทันที
3 ✓

การละลายคราบ (Deglazing): เทไวน์ลงไป ขูดคราบสีน้ำตาลที่ก้นหม้อ (คราบเกรียม) ขึ้นมา - นี่คือรสชาติทั้งหมด!

เคล็ดลับ: ต้ม 2-3 นาทีให้แอลกอฮอล์ระเหย เหลือไว้เพียงกลิ่นหอมของไวน์
4 ✓

การต้ม: ใส่เนื้อกลับลงไป เติมมะเขือเทศ ใบกระวาน และน้ำสต๊อก ปิดฝาและต้มด้วยไฟอ่อนมากๆ (แค่พอเดือดปุดๆ) นาน 1.5-2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การเดือดพล่านจะทำให้เนื้อแข็ง การใช้ความร้อนต่ำ (ผลแบบซูวีด) จะทำให้เนื้อนุ่ม
5 ✓

ผัก: เมื่อเนื้อเกือบเปื่อย (ใช้ส้อมจิ้มได้) ใส่แครอทและมันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ ต้มต่ออีก 30-40 นาทีจนสุก

เคล็ดลับ: วิธีนี้ผักจะไม่เละจนเป็นแป้ง แต่ยังคงเคี้ยวได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อยังเหนียวหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง?
เพราะเส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวแล้ว แต่คอลลาเจนยังไม่ละลาย ต้มต่อไป! ความนุ่มจะเกิดขึ้นอย่างกะทันหันในช่วงชั่วโมงที่ 2-3

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อวัว (เนื้อน่อง หรือ สันคอ)
  • 500 กรัม มันฝรั่ง (ชนิดไม่เละง่าย)
  • 300 กรัม แครอท
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับ (กระป๋อง)
  • 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้า
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 500 มล. น้ำสต๊อกวัว (หรือน้ำเปล่า)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทย