เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม
ไอศกรีมช็อกโกแลตนมพร้อมเสิร์ฟ
ไอศกรีมช็อกโกแลตนมทำเองที่บ้าน เนื้อเนียนและเข้มข้น

ไอศกรีมช็อกโกแลตนม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ช็อกโกแลตนมไม่ได้เป็นเพียงแค่ "ของหวาน" เท่านั้น แต่เป็นความมหัศจรรย์อันเนียนนุ่มจากการแต่งงานกันของโกโก้บัตเตอร์และนมผง ซึ่งต่างจากดาร์กช็อกโกแลต ตรงที่ไขมันนมและกลิ่นคาราเมลของน้ำตาลจะโดดเด่นกว่า ทำให้ไอศกรีมมีโครงสร้างที่นุ่มนวลและเนียนกว่า เคล็ดลับของไอศกรีมช็อกโกแลตนมที่ดีไม่ได้อยู่ที่การใส่น้ำตาลมากเกินไป แต่อยู่ที่ความสมดุลของปริมาณโกโก้และไขมันในครีม ซึ่งจะมอบประสบการณ์ "ละลายในปาก" แม้ในขณะที่เย็นจัด
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 6 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 385 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อการกระจายความร้อนที่ดี)
  • เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร (ไม่จำเป็นแต่แนะนำ)
  • ตะกร้อมือและพายซิลิโคน
  • เครื่องทำไอศกรีม (หรือชามสำหรับแช่แข็ง)
  • กระชอนตาถี่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

หักช็อกโกแลตนมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับด้วยมีด แล้วใส่ในชามทนความร้อน

เคล็ดลับ: การสับช่วยเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้ครีมร้อนละลายช็อกโกแลตได้ทันทีโดยไม่จับตัวเป็นก้อน [การลดจุดหลอมเหลวและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน]
2 ✓

เทวิปปิ้งครีม นม น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟกลางจนเริ่มมีไอน้ำลอยขึ้นมา แต่ยังไม่เดือด

เคล็ดลับ: เกลือไม่ได้ให้รสเค็ม แต่ช่วย "เปิด" ต่อมรับรสช็อกโกแลตบนลิ้นของคุณ [การเสริมรสชาติ]
3 ✓

ตีไข่แดงในชามให้เข้ากัน ตักนมอุ่นๆ หนึ่งกระบวยใส่ลงไปแล้วรีบคนให้เข้ากัน (ปรับอุณหภูมิ) จากนั้นทำซ้ำอีกสองครั้ง

เคล็ดลับ: วิธีนี้เป็นการค่อยๆ ปรับไข่ให้ชินกับความร้อน เพื่อไม่ให้ไข่สุกจับตัวกันจากความร้อนกะทันหัน [การปรับอุณหภูมิ]
4 ✓

เทส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา (เป็นรูปเลข 8) จนส่วนผสมข้นขึ้นและเคลือบหลังช้อนไม้ (ประมาณ 82°C)

เคล็ดลับ: ถ้าใช้นิ้วปาดหลังช้อนไม้ที่มีครีมเคลือบอยู่ แล้วรอยปาดยังคงอยู่ (ไม่ไหลมารวมกัน) แสดงว่าโปรตีนในไข่แข็งตัวและทำให้ครีมข้นขึ้นแล้ว [การจับตัวเป็นก้อน]
5 ✓

ยกออกจากเตา แล้วเทราดบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ทันที รอหนึ่งนาที แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว

เคล็ดลับ: ความร้อนที่เหลืออยู่ของครีมเพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลตอย่างนุ่มนวล ทำให้โกโก้บัตเตอร์ไม่ไหม้ [อิมัลชัน]
6 ✓

ผสมวานิลลาลงไป แล้วทำให้ครีมเย็นสนิท (เริ่มจากอุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก หยดไขมันจะตกผลึก ซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นฟูที่มั่นคงขณะปั่นไอศกรีม [การตกผลึก]
7 ✓

เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในเครื่องทำไอศกรีม และทำตามคำแนะนำของเครื่อง หากไม่มีเครื่อง: ให้ใส่ช่องแช่แข็ง และนำออกมาคนให้ทั่วด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือส้อมทุกๆ 30 นาที

เคล็ดลับ: การคนจะช่วยทำลายเกล็ดน้ำแข็ง ยิ่งเกล็ดน้ำแข็งเล็กเท่าไหร่ ไอศกรีมก็จะยิ่งเนียนนุ่มเท่านั้น [การยับยั้งการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง]

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไอศกรีมถึงเป็นเกล็ด?
เป็นไปได้ว่าคุณต้มส่วนผสมด้วยความร้อนสูงเกินไปจนไข่สุกเป็นลิ่ม ("ไข่คน") ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์และอย่าให้เกิน 82-84°C
ใช้ช็อกโกแลตนมทั่วไปในร้านค้าได้ไหม?
ได้ แต่ควรหาชนิดที่มีปริมาณโกโก้บัตเตอร์สูง (อย่างน้อย 30%) เพราะจะช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ช็อกโกแลตนมคุณภาพดี (โกโก้อย่างน้อย 30%)
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%)
  • 250 มล. นมสดรสจืด (3.5%)
  • 80 กรัม น้ำตาลทราย
  • 4 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ