- ทำยังไงถ้าไม่มีฝรั่งสด?
- ใช้ฝรั่งบดคุณภาพดี 100% หรือแบบกระป๋อง (ไม่มีน้ำเชื่อม) ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำชั้นนำ
- ทำไมแข็งมากในช่องแช่แข็ง?
- แม้ว่านมข้นจะช่วย แต่ผลไม้ที่มีน้ำมาก (เช่น ฝรั่ง) สามารถแข็งตัวได้มาก ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ไอศกรีมฝรั่ง
ฝรั่งเป็นหนึ่งในของขวัญที่หอมหวลที่สุดจากเขตร้อน รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างลูกแพร์ สตรอว์เบอร์รี และควินซ์ เป็นวัตถุดิบที่นิยมมากในอเมริกาใต้และฟิลิปปินส์ ในสูตรนี้ การใช้นมข้นหวานเป็นเคล็ดลับอัจฉริยะ: เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ระเหยออกจากนมข้นและทำให้ข้นด้วยน้ำตาล ไอศกรีมจึงมีความครีมมี่โดยไม่ตกผลึก และไม่ต้องต้มฐานไอศกรีมด้วยซ้ำ เป็นปาฏิหาริย์แบบ 'ผสมแล้วแช่แข็ง' อย่างแท้จริง
วัตถุดิบ
400
กรัม
ฝรั่งสด (สุก) หรือฝรั่งบด
250
มล.
วิปปิ้งครีมเย็น (ขั้นต่ำ 30%)
200
มล.
นมข้นหวาน (หลอดหรือกระป๋อง)
10
มล.
น้ำมะนาวสด
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่น
- ชามผสมใบใหญ่
- เครื่องตีไข่ (ไฟฟ้า)
- กระชอน (ถ้าต้องการเอาเมล็ดออก)
- ภาชนะแช่แข็ง
- พายยาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ถ้าใช้ฝรั่งสด: ล้าง ปอกเปลือก หั่นครึ่ง และคว้านเมล็ดตรงกลางออก (เมล็ดแข็งมาก!) ปั่นเนื้อให้ละเอียดเป็นพูเร
เคล็ดลับ: ถ้ากังวลเรื่องกากใย สามารถกรองพูเรผ่านกระชอนได้ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนหรูหราขึ้น
2
✓
ผสมน้ำมะนาว เกลือ และวานิลลาลงในพูเรผลไม้ ชิมดู!
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวไม่เพียงแต่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (สีคล้ำ) แต่ยัง 'ปลุก' รสชาติของผลไม้ ซึ่งมักจะจืดลงเมื่อเย็น
3
✓
ในชามเย็น ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดกลาง (Soft peaks)
เคล็ดลับ: อย่าตีนานเกินไป (จนเป็นเนย) เพราะจะผสมกับส่วนผสมอื่นยาก วิปครีมจะให้ความโปร่งเบาแก่ไอศกรีม [การเพิ่มปริมาตร]
4
✓
ผสมนมข้นหวานกับพูเรฝรั่งให้เนียน แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมนี้ลงในวิปครีม แบ่งใส่ 2-3 ครั้ง
เคล็ดลับ: ใช้พายยางและตะล่อมจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้ฟองยุบ และฟองอากาศยังคงอยู่ในครีม
5
✓
เทส่วนผสมลงในกล่องปิดสนิท ปาดหน้าให้เรียบ และนำเข้าช่องแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เนื่องจากไม่มีไข่และครีมต้ม ไอศกรีมแบบ 'เซมิเฟรดโด' นี้จะละลายช้ากว่า แต่ก็จะแข็งกว่าด้วย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ฝรั่งสด (สุก) หรือฝรั่งบด
- 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น (ขั้นต่ำ 30%)
- 200 มล. นมข้นหวาน (หลอดหรือกระป๋อง)
- 10 มล. น้ำมะนาวสด
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ