ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
สกู๊ปไอศกรีมคาราเมล
ไอศกรีมคาราเมลโฮมเมด รสชาติเข้มข้นเนื้อเนียน

ไอศกรีมคาราเมล

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
การทำคาราเมลเป็นหนึ่งในกระบวนการทางเคมีในครัวที่น่าตื่นเต้น (และอันตราย) ที่สุด ในระหว่างการสลายตัวของน้ำตาลด้วยความร้อน สารประกอบรสชาติใหม่ๆ นับร้อยชนิดจะเกิดขึ้น ตั้งแต่กลิ่นหอมของเนยและทอฟฟี่นม ไปจนถึงกลิ่นคั่วที่ขมเล็กน้อย ในไอศกรีมนี้ เราเก็บความซับซ้อนนี้ไว้ในคัสตาร์ดเนื้อเนียนดุจแพรไหม กุญแจสำคัญคือระดับการเคี่ยวน้ำตาล: ยิ่งคาราเมลสีเข้ม ไอศกรีมก็จะยิ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เส้นกั้นระหว่าง 'สมบูรณ์แบบ' กับ 'ไหม้' นั้นห่างกันเพียงไม่กี่วินาที
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 5 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนาทรงสูง (คาราเมลจะฟูขึ้นมา!)
  • ตะกร้อมือ
  • พายทนความร้อน
  • เครื่องทำไอศกรีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมของเหลว: อุ่นนมและวิปปิ้งครีมในไมโครเวฟหรือหม้อแยกต่างหาก

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนช่วยชีวิต: ถ้าเทครีมเย็นลงในน้ำตาลร้อนจัด ความต่างของอุณหภูมิจะทำให้คาราเมลระเบิดกระเด็นได้ ของเหลวอุ่นๆ จะช่วยให้ปฏิกิริยานุ่มนวลลง
2 ✓

โรยน้ำตาลให้ทั่วก้นหม้อหนา และเริ่มละลายด้วยไฟกลาง อย่าใช้ช้อนคน ให้ใช้วิธีเอียงหม้อไปมาจนกว่าจะได้สีอำพัน

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะติดช้อนและเริ่มตกผลึก การเขย่าหม้อปลอดภัยกว่า
3 ✓

ทันทีที่ได้สีน้ำตาลเข้มสวย (และได้กลิ่นหอมของคาราเมล) ให้ยกออกจากเตาและใส่เนยลงไป ระวัง มันจะฟูฟ่อง!

เคล็ดลับ: ไขมันช่วยหยุดการไหม้ของน้ำตาลและช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
4 ✓

ค่อยๆ เทนมอุ่นผสมครีมลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา นำกลับไปตั้งไฟและอุ่นจนเศษน้ำตาลที่อาจแข็งตัวละลายหมด

เคล็ดลับ: ตอนนี้คุณควรจะได้ซอสคาราเมลเหลวๆ แล้ว
5 ✓

ตีไข่แดงในชามเล็กน้อย แล้วตักนมนมคาราเมลร้อนๆ หนึ่งกระบวยเทใส่ลงไป (เพื่อปรับอุณหภูมิ) แล้วคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: การปรับอุณหภูมิ (Tempering) นี้ช่วยป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม
6 ✓

เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นขึ้น (82-84°C) จนเคลือบหลังช้อนได้ ใส่เกลือและวานิลลา

เคล็ดลับ: เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคาราเมล ถ้าไม่มีเกลือ รสชาติจะหวานเลี่ยนเกินไป
7 ✓

ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม

เคล็ดลับ: ไอศกรีมคาราเมลจะแข็งตัวช้ากว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

คาราเมลจับตัวเป็นก้อนแข็งตอนเทครีมลงไป ฉันทำพลาดหรือเปล่า?
ไม่ นี่คืออาการช็อกอุณหภูมิตามธรรมชาติ ของเหลวที่เย็นกว่าทำให้น้ำตาลแข็งตัว เพียงแค่นำกลับไปตั้งไฟและคนเบาๆ จนกว่าจะละลายอีกครั้ง
ทำไมไอศกรีมถึงสากลิ้น?
อาจเป็นเพราะไข่สุกเกินไปจนจับตัวเป็นลิ่ม หรือคาราเมลละลายไม่หมด ให้กรองส่วนผสมก่อนนำไปแช่แข็ง!

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม (อุ่น)
  • 250 มล. นม (อุ่น)
  • 30 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
  • 1 หยิบมือ เกลือ (หรือดอกเกลือ)
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 4 ฟอง ไข่แดง