เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม
ไอศกรีมคาราเมลกรุบกรอบจัดเสิร์ฟ
ไอศกรีมรสคาราเมลเข้มข้นเนื้อเนียนละเอียดน่าทานพร้อมเกล็ดคาราเมล

ไอศกรีมคาราเมลกรุบกรอบ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ไอศกรีมคาราเมลโฮมเมดเป็นเกมแห่งความอดทน การคั่วน้ำตาล (Caramelization) ทำให้เกิดสารประกอบรสชาติใหม่ๆ หลายร้อยชนิด ตั้งแต่กลิ่นหอมของเนย-ถั่วไปจนถึงความขมเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อน รสชาติลึกซึ้งนี้ถูกปิดล็อคไว้ในครีมไข่ (Custard) ที่เข้มข้น ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแก่ไอศกรีม ชิ้นคาราเมลกรุบกรอบไม่เพียงแต่ให้เนื้อสัมผัส แต่ยังสร้างความแตกต่างที่น่าตื่นเต้นกับความเย็นนุ่มของครีม
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 4 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (สำหรับละลายน้ำตาล)
  • ชามผสมทนความร้อน
  • เครื่องทำไอศกรีม (หรือกล่องแช่แข็งปิดสนิท)
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

เทน้ำตาลให้ทั่วก้นหม้อหนา เริ่มให้ความร้อนไฟกลาง ห้ามคน ให้เขย่าหม้อจนกว่าน้ำตาลจะละลายและเป็นสีอำพันเข้ม

เคล็ดลับ: สีอำพันบ่งบอกถึงจุดสูงสุดของการเกิดคาราเมล ที่นี่คือจุดที่รสชาติน่าตื่นเต้นที่สุด ถ้าอ่อนไปจะแค่หวาน ถ้าดำไปจะขม
2 ✓

ใส่เนยแล้วคน (ระวังฟองฟู่!) จากนั้นค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมและนมลงไปเป็นสายเล็กๆ อย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ: น้ำตาลร้อนจะสร้างไอน้ำเมื่อเจอของเหลวที่เย็นกว่า ดังนั้นต้องระวังมาก ใช้ช้อนไม้ด้ามยาว
3 ✓

ถ้าคาราเมลแข็งตัว ให้อุ่นต่อพร้อมคนตลอดเวลาจนละลายหมดในของเหลว ยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: ด้วยความร้อน ผลึกน้ำตาลจะกลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง (การละลาย)
4 ✓

ตีไข่แดงในชามเล็กน้อย ตักนมอุ่นคาราเมลใส่ลงไปแล้วรีบคน (ปรับอุณหภูมิ) จากนั้นเทกลับลงหม้อทั้งหมด

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการ Tempering: เป็นการค่อยๆ ทำให้ไข่ชินกับความร้อน เพื่อไม่ให้สุกเป็นไข่คน
5 ✓

นำหม้อกลับขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา (ด้วยช้อนไม้หรือพาย) จนครีมข้นและเคลือบหลังช้อน (ประมาณ 80-82°C) ห้ามต้มเดือด!

เคล็ดลับ: โปรตีนในไข่แดงจะสร้างโครงร่างที่ทำให้ของเหลวข้นขึ้น (Coagulation) แต่ถ้าถึงจุดเดือดโครงร่างนี้จะแตกและกลายเป็นเม็ดๆ
6 ✓

ใส่เกลือและวานิลลา พักให้ครีมเย็นสนิท (ควรแช่ตู้เย็น)

เคล็ดลับ: เกลือจำเป็นสำหรับคาราเมล ช่วยดึงความหวานและเพิ่มมิติรสชาติ
7 ✓

เทครีมเย็นลงเครื่องทำไอศกรีมและปั่นตามคู่มือ ในนาทีสุดท้ายให้ใส่ชิ้นคาราเมลกรุบกรอบ

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีเครื่อง ให้แช่ช่องแข็งและนำออกมาปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือส้อมทุก 30 นาที 3-4 ครั้ง เพื่อทำลายเกล็ดน้ำแข็ง
8 ✓

แช่แข็งต่ออีก 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

คาราเมลจับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่นม เสียไหม?
ไม่! เป็นปฏิกิริยาปกติเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แค่อุ่นต่อไฟอ่อนและคนไปเรื่อยๆ คาราเมลที่แข็งจะละลายกลับไปในนมเอง
ไข่สุกเป็นลิ่ม (เป็นไข่คน) ทำไง?
ยกลงจากเตาทันที แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือ จากนั้นกรอง คราวหน้าให้ใช้ไฟอ่อนกว่านี้!

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 250 มล. นมสดรสจืด
  • 250 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
  • 30 กรัม เนย
  • 4 ชิ้น ไข่แดง
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือสมุทร (สำคัญ!)
  • 50 กรัม ลูกอมคาราเมลแข็งหรือถั่วตัด (บด)