ไอศกรีมมะพร้าวมะนาว

ในสูตรนี้ สองวัตถุดิบไอคอนของครัวไทย มะพร้าวและมะนาว มาพบกันในของหวานแสนสดชื่น กะทิให้ฐานที่นุ่มนวลและแน่น ในขณะที่ผิวมะนาวที่อุดมด้วยน้ำมันหอมระเหยและน้ำรสเปรี้ยวทำให้สดใส นี่ไม่ใช่ซอร์เบต์น้ำ แต่เป็นไอศกรีมเนื้อเนียนเข้มข้น ('sherbet') ที่ไขมันจากครีมและกะทิให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 6 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ที่ขูดผิว (สำหรับส้ม/มะนาว)
  • ที่คั้นน้ำผลไม้
  • ชามผสม
  • เครื่องทำไอศกรีมหรือกล่อง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมกะทิ วิปปิ้งครีม น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือในหม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน แค่พอให้น้ำตาลและน้ำผึ้งละลายหมด

เคล็ดลับ: ไม่ต้องต้ม! ความร้อนแค่ช่วยให้ละลาย เกลือทำหน้าที่เป็นตัวชูรส ดึงรสหวานให้โดดเด่น
2

ยกลงจากเตา ขูดผิวมะนาวลงไปโดยตรง (เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยลงไปในครีม) แล้วเติมน้ำมะนาวและวานิลลา

เคล็ดลับ: เติมน้ำมะนาวรสเปรี้ยวเมื่อครีมอุ่นลงแล้วเท่านั้น เพื่อไม่ให้ครีมแตกตัว (โปรตีนตกตะกอน)
3

แช่ส่วนผสมให้เย็นจัดในตู้เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้าเนื้อกันในช่วงนี้ (การสกัดกลิ่น) และส่วนผสมที่เย็นจัดจำเป็นสำหรับการแช่แข็งที่รวดเร็ว
4

เทส่วนผสมเย็นลงในเครื่องทำไอศกรีม และทำตามคำแนะนำของเครื่อง

เคล็ดลับ: เครื่องจะเติมอากาศเข้าไปในส่วนผสมด้วยการคนต่อเนื่อง ทำให้เนื้อสัมผัสเบา
5

หากไม่มีเครื่อง: เทใส่กล่องแช่แข็ง และคนให้ทั่วทุก 30 นาที จนกว่าจะแข็งเป็นครีม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: การคนจะทำลายผลึกน้ำแข็ง ทำให้คุณได้ไอศกรีมที่ตักได้ ไม่ใช่ก้อนน้ำแข็ง
6

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือเกล็ดมะพร้าวคั่ว

เคล็ดลับ: เกล็ดมะพร้าวกรอบๆ ให้รสสัมผัสที่ตัดกันดีเยี่ยม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไอศกรีมถึงขม?
น่าจะเพราะขูดโดนส่วนสีขาวของเปลือกมะนาว (albedo) ให้ขูดเอาแค่ส่วนสีเขียว!
ใช้อะไรแทนน้ำผึ้งได้ไหม?
ได้ ใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหากาเว่ แต่น้ำผึ้งให้กลิ่นดอกไม้พิเศษที่เข้ากับมะนาวได้ดี
ต้องใส่ไข่ไหม?
สูตรนี้เป็นไอศกรีมสไตล์ 'Philadelphia' ที่ไม่ใช้ไข่ ความเนียนมาจากครีมและน้ำตาล/น้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

  • 400 ml หัวกะทิ
  • 200 ml วิปปิ้งครีม
  • 50 ml น้ำมะนาวคั้นสด
  • 2 ชิ้น ผิวมะนาวขูด
  • 80 g น้ำผึ้ง
  • 4 g น้ำตาลทราย
  • 5 ml กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ