- ทำไมไอศกรีมถึงขม?
- น่าจะเพราะขูดโดนส่วนสีขาวของเปลือกมะนาว (albedo) ให้ขูดเอาแค่ส่วนสีเขียว!
- ใช้อะไรแทนน้ำผึ้งได้ไหม?
- ได้ ใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหากาเว่ แต่น้ำผึ้งให้กลิ่นดอกไม้พิเศษที่เข้ากับมะนาวได้ดี
- ต้องใส่ไข่ไหม?
- สูตรนี้เป็นไอศกรีมสไตล์ 'Philadelphia' ที่ไม่ใช้ไข่ ความเนียนมาจากครีมและน้ำตาล/น้ำผึ้ง
ไอศกรีมมะพร้าวมะนาว
ในสูตรนี้ สองวัตถุดิบไอคอนของครัวไทย มะพร้าวและมะนาว มาพบกันในของหวานแสนสดชื่น กะทิให้ฐานที่นุ่มนวลและแน่น ในขณะที่ผิวมะนาวที่อุดมด้วยน้ำมันหอมระเหยและน้ำรสเปรี้ยวทำให้สดใส นี่ไม่ใช่ซอร์เบต์น้ำ แต่เป็นไอศกรีมเนื้อเนียนเข้มข้น ('sherbet') ที่ไขมันจากครีมและกะทิให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
วัตถุดิบ
400
ml
หัวกะทิ
200
ml
วิปปิ้งครีม
50
ml
น้ำมะนาวคั้นสด
2
ชิ้น
ผิวมะนาวขูด
80
g
น้ำผึ้ง
4
g
น้ำตาลทราย
5
ml
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ที่ขูดผิว (สำหรับส้ม/มะนาว)
- ที่คั้นน้ำผลไม้
- ชามผสม
- เครื่องทำไอศกรีมหรือกล่อง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมกะทิ วิปปิ้งครีม น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือในหม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน แค่พอให้น้ำตาลและน้ำผึ้งละลายหมด
เคล็ดลับ: ไม่ต้องต้ม! ความร้อนแค่ช่วยให้ละลาย เกลือทำหน้าที่เป็นตัวชูรส ดึงรสหวานให้โดดเด่น
2
✓
ยกลงจากเตา ขูดผิวมะนาวลงไปโดยตรง (เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยลงไปในครีม) แล้วเติมน้ำมะนาวและวานิลลา
เคล็ดลับ: เติมน้ำมะนาวรสเปรี้ยวเมื่อครีมอุ่นลงแล้วเท่านั้น เพื่อไม่ให้ครีมแตกตัว (โปรตีนตกตะกอน)
3
✓
แช่ส่วนผสมให้เย็นจัดในตู้เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้าเนื้อกันในช่วงนี้ (การสกัดกลิ่น) และส่วนผสมที่เย็นจัดจำเป็นสำหรับการแช่แข็งที่รวดเร็ว
4
✓
เทส่วนผสมเย็นลงในเครื่องทำไอศกรีม และทำตามคำแนะนำของเครื่อง
เคล็ดลับ: เครื่องจะเติมอากาศเข้าไปในส่วนผสมด้วยการคนต่อเนื่อง ทำให้เนื้อสัมผัสเบา
5
✓
หากไม่มีเครื่อง: เทใส่กล่องแช่แข็ง และคนให้ทั่วทุก 30 นาที จนกว่าจะแข็งเป็นครีม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: การคนจะทำลายผลึกน้ำแข็ง ทำให้คุณได้ไอศกรีมที่ตักได้ ไม่ใช่ก้อนน้ำแข็ง
6
✓
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือเกล็ดมะพร้าวคั่ว
เคล็ดลับ: เกล็ดมะพร้าวกรอบๆ ให้รสสัมผัสที่ตัดกันดีเยี่ยม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 ml หัวกะทิ
- 200 ml วิปปิ้งครีม
- 50 ml น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ชิ้น ผิวมะนาวขูด
- 80 g น้ำผึ้ง
- 4 g น้ำตาลทราย
- 5 ml กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ