- ทำไมแป้งโมจิถึงขาด?
- อาจจะรีดบางเกินไป หรือแป้งยังไม่สุกดี โมจิที่ดีต้องยืดหยุ่นและเหนียว
- แป้งติดทุกอย่างเลย ทำไงดี?
- ใช้แป้งมันเยอะๆ! ธรรมชาติของโมจิคือเหนียวสุดๆ แป้งมันคือ "เกราะป้องกัน"
- เก็บไว้นานๆ ได้ไหม?
- ได้ แช่แข็งได้เป็นสัปดาห์ แต่ก่อนกินให้วางทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้แป้งคืนความนุ่ม
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ไอศกรีมโมจิ
ไอศกรีมโมจิคือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: ด้านนอกเป็นแป้งข้าวเหนียวนุ่มหนึบหวานน้อยๆ ด้านในเป็นไอศกรีมเย็นเฉียบเนื้อเนียน ของหวานญี่ปุ่นสมัยใหม่นี้คือการพบกันของ 'ไดฟุกุ' แบบดั้งเดิมและไอศกรีมตะวันตก กุญแจสำคัญคือแป้งข้าวเหนียวชนิดพิเศษ ซึ่งเมื่อปรุงสุกจะเหนียวและยืดหยุ่นมาก จนสามารถห่อหุ้มไส้แช่แข็งได้อย่างปลอดภัย
วัตถุดิบ
500
กรัม
ไอศกรีมวานิลลา (คุณภาพดี, แช่แข็งจนแข็ง)
100
กรัม
แป้งข้าวเหนียว (Mochiko หรือ Shiratamako)
50
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
150
มล.
น้ำ
50
กรัม
แป้งข้าวโพด (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ตักไอศกรีมขนาดเล็ก
- ไมโครเวฟ (หรือซึ้งนึ่ง)
- พายซิลิโคน (สำหรับคนแป้งเหนียว)
- ไม้คลึงแป้ง
- พิมพ์กดวงกลม (ประมาณ 9-10 ซม.)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ตักไอศกรีมเป็นลูกเล็กๆ 6 ลูกวางบนถาดรองกระดาษไขหรือพิมพ์มัฟฟิน แช่แข็งอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงให้แข็งโป๊ก
เคล็ดลับ: กุญแจสู่ความสำเร็จคือความต่างของอุณหภูมิ: ไอศกรีมต้องเย็นจัดเพื่อไม่ให้ละลายในมืออุ่นๆ
2
✓
ในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และน้ำให้เข้ากันจนไม่เป็นเม็ด จะได้ของเหลวข้นเหมือนครีม
เคล็ดลับ: น้ำตาลไม่เพียงแต่ให้ความหวาน แต่ช่วยให้แป้งยังคงนุ่มแม้หลังแช่แข็ง (ลดจุดเยือกแข็ง)
3
✓
ปิดด้วยพลาสติกแรป (เหลือช่องเล็กน้อย) เข้าไมโครเวฟไฟแรง 1 นาที นำออกมาคนด้วยพายเปียก เข้าเวฟต่ออีก 1 นาที แล้วคนอีก ทำซ้ำจนแป้งใส เงา และเหนียวมาก
เคล็ดลับ: ความร้อนทำให้เม็ดแป้งพองตัวและกลายเป็นเจล ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
4
✓
โรยแป้งข้าวโพดบนโต๊ะให้ทั่ว เทโมจิร้อนๆ ลงไป แล้วโรยแป้งทับ
เคล็ดลับ: อย่าหวงแป้งมัน ไม่งั้นจะจัดการกับก้อนแป้งเหนียวๆ ไม่ได้เลย
5
✓
รีดแป้งให้บางประมาณ 3-4 มม. พักให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ ถ้ายังอุ่นอยู่ มันจะทำไอศกรีมละลาย!
เคล็ดลับ: ความอดทนสำคัญมาก แป้งอุ่นๆ คือจุดจบของไอศกรีม
6
✓
กดแป้งเป็นวงกลมขนาด 9-10 ซม. ปัดแป้งส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: แป้งมันที่มากเกินไปอาจทำให้รสสัมผัสเหมือนกินแป้งดิบ ใช้แปรงปัดออก
7
✓
หยิบลูกไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง วางกลางแผ่นแป้ง จับจีบปิดขอบแป้งให้มิด ห่อด้วยพลาสติกแรปทันทีเพื่อรักษารูปทรง
เคล็ดลับ: ทำงานให้ไว! หยิบไอศกรีมออกมาทีละลูก
8
✓
นำโมจิที่เสร็จแล้วกลับไปแช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ช่วงพักนี้อุณหภูมิของแป้งและไอศกรีมจะปรับสมดุลกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ไอศกรีมวานิลลา (คุณภาพดี, แช่แข็งจนแข็ง)
- 100 กรัม แป้งข้าวเหนียว (Mochiko หรือ Shiratamako)
- 50 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 150 มล. น้ำ
- 50 กรัม แป้งข้าวโพด (สำหรับโรย)