ไอศกรีมนมแพะ

โครงสร้างไขมันของนมแพะแตกต่างจากนมวัว: เม็ดไขมันมีขนาดเล็กกว่าและกระจายตัวสม่ำเสมอ (homogenization ตามธรรมชาติ) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ รสชาติมีเอกลักษณ์ มีกลิ่น 'สัตว์' เล็กน้อย ซึ่งอาจจะชอบหรือไม่ชอบ แต่เมื่อนำมาผสมกับวานิลลาและน้ำตาล จะได้ของหวานที่น่าตื่นเต้นและมีรสจัดจ้าน คล้ายกับการเล่นรส 'หวาน-เค็ม' ของซอลเต็ดคาราเมล
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 8 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร กูร์เมต์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ
  • ตะกร้อมือ
  • กระชอน
  • เครื่องทำไอศกรีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ผ่าฝักวานิลลา ขูดเอาเมล็ดออกมา ใส่ทั้งเมล็ดและฝักลงในส่วนผสมของนมแพะและครีมพร้อมเกลือ แล้วอุ่นจนเริ่มมีควัน

เคล็ดลับ: เกลือช่วยปรับรสชาติของนมแพะที่อาจจะแรงเกินไปให้นุ่มนวลลง
2

เตรียมส่วนผสมไข่ (ไข่แดงตีกับน้ำตาล) แล้วเทนมร้อนลงไปผสม (tempering) จากนั้นต้มรวมกันจนเป็นครีมข้น (คัสตาร์ด)

เคล็ดลับ: ระวัง โปรตีนในนมแพะอาจไวต่อความร้อนมากกว่าเล็กน้อย ห้ามต้มจนเดือดพล่าน!
3

กรองส่วนผสม (เอาฝักวานิลลาออก) พักให้เย็นสนิท (แช่ตู้เย็น 4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น รสชาติจะผสานกัน และกลิ่นวานิลลาจะซึมลึกยิ่งขึ้น
4

ปั่นในเครื่องทำไอศกรีม

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อสดหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นคู่ที่เข้ากันได้ดีกับนมแพะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มีกลิ่น 'สาบแพะ' แรงมาก
นมแพะสดจะมีรสชาติอ่อนกว่า ยิ่งนมเก่า กลิ่นเฉพาะตัว (กรดคาปริก) จะยิ่งแรงขึ้น ให้ใช้ของที่สดที่สุดเท่าที่จะหาได้!

วัตถุดิบ

  • 500 มล. นมแพะ
  • 250 มล. วิปปิ้งครีม
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
  • 4 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 หยิบมือ เกลือ