- มีกลิ่น 'สาบแพะ' แรงมาก
- นมแพะสดจะมีรสชาติอ่อนกว่า ยิ่งนมเก่า กลิ่นเฉพาะตัว (กรดคาปริก) จะยิ่งแรงขึ้น ให้ใช้ของที่สดที่สุดเท่าที่จะหาได้!
ไอศกรีมนมแพะ
โครงสร้างไขมันของนมแพะแตกต่างจากนมวัว: เม็ดไขมันมีขนาดเล็กกว่าและกระจายตัวสม่ำเสมอ (homogenization ตามธรรมชาติ) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ รสชาติมีเอกลักษณ์ มีกลิ่น 'สัตว์' เล็กน้อย ซึ่งอาจจะชอบหรือไม่ชอบ แต่เมื่อนำมาผสมกับวานิลลาและน้ำตาล จะได้ของหวานที่น่าตื่นเต้นและมีรสจัดจ้าน คล้ายกับการเล่นรส 'หวาน-เค็ม' ของซอลเต็ดคาราเมล
วัตถุดิบ
500
มล.
นมแพะ
250
มล.
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ชิ้น
ฝักวานิลลา
4
ชิ้น
ไข่แดง
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- กระชอน
- เครื่องทำไอศกรีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผ่าฝักวานิลลา ขูดเอาเมล็ดออกมา ใส่ทั้งเมล็ดและฝักลงในส่วนผสมของนมแพะและครีมพร้อมเกลือ แล้วอุ่นจนเริ่มมีควัน
เคล็ดลับ: เกลือช่วยปรับรสชาติของนมแพะที่อาจจะแรงเกินไปให้นุ่มนวลลง
2
✓
เตรียมส่วนผสมไข่ (ไข่แดงตีกับน้ำตาล) แล้วเทนมร้อนลงไปผสม (tempering) จากนั้นต้มรวมกันจนเป็นครีมข้น (คัสตาร์ด)
เคล็ดลับ: ระวัง โปรตีนในนมแพะอาจไวต่อความร้อนมากกว่าเล็กน้อย ห้ามต้มจนเดือดพล่าน!
3
✓
กรองส่วนผสม (เอาฝักวานิลลาออก) พักให้เย็นสนิท (แช่ตู้เย็น 4 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น รสชาติจะผสานกัน และกลิ่นวานิลลาจะซึมลึกยิ่งขึ้น
4
✓
ปั่นในเครื่องทำไอศกรีม
เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อสดหรือน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นคู่ที่เข้ากันได้ดีกับนมแพะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 มล. นมแพะ
- 250 มล. วิปปิ้งครีม
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 1 หยิบมือ เกลือ