- ใช้อย่างอื่นแทนทอปเบอโรนได้ไหม?
- หัวใจของสูตรคือนูกัตอัลมอนด์น้ำผึ้ง (torrone) คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตอื่นได้ แต่มันจะไม่ใช่ไอศกรีมทอปเบอโรน จะเป็นแค่ไอศกรีมช็อกโกแลต
- ทำไมต้องใส่น้ำมันในช็อกโกแลตเคลือบ?
- น้ำมันจะช่วยทำให้โครงสร้างของช็อกโกแลตอ่อนลง ทำให้กัดได้ง่ายแม้ในสภาพแช่แข็ง ไม่แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อย
- ใช้มิลค์ช็อกโกแลตเคลือบได้ไหม?
- ได้ แต่ความขมของดาร์กช็อกโกแลตจะช่วยตัดความหวานของครีมด้านในได้ดีกว่า
ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน
สุดยอดของการทำช็อกโกแลตสวิสมาพบกับไอศกรีมเย็นฉ่ำ ช็อกโกแลตทอปเบอโรนรูปทรงสามเหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีนูกัตอัลมอนด์น้ำผึ้งกรุบกรอบอยู่ข้างใน คือตัวละครเอกของไอศกรีมนี้ เราไม่หวงเครื่องปรุง: นนมข้นหวานเพื่อความเข้มข้น วิปปิ้งครีมเพื่อเนื้อสัมผัสที่ฟู และแน่นอนช็อกโกแลตจำนวนมาก ผลลัพธ์คือของหวานที่อุดมไปด้วยรสสัมผัส: ภายนอกกรอบ ภายในครีมมี่ และเซอร์ไพรส์จากชิ้นอัลมอนด์น้ำผึ้งในทุกคำ
วัตถุดิบ
200
กรัม
ช็อกโกแลตทอปเบอโรน
250
มล.
วิปปิ้งครีมเย็น
100
กรัม
นมข้นหวาน
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
150
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)
10
มล.
น้ำมันรสจืด (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน)
30
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์ไอศกรีม
- เครื่องตีไข่มือถือ
- เขียงและมีดคม
- ภาชนะลึกหรือแก้วสำหรับจุ่ม
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่ (อาจมีในนูกัตของทอปเบอโรน)
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
สับช็อกโกแลตทอปเบอโรนเป็นชิ้นหยาบๆ ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน ก้อนใหญ่ๆ จะอร่อยมากในไอศกรีม
เคล็ดลับ: แช่ช็อกโกแลตในตู้เย็นก่อนหั่น จะทำให้หักง่ายขึ้นและไม่ละลายติดมือ
2
✓
ตีวิปปิ้งครีมเย็นให้ตั้งยอดอ่อน ผสมนมข้นหวาน เกลือ และวานิลลาลงไปอย่างเบามือ
เคล็ดลับ: ความข้นและปริมาณน้ำตาลของนมข้นหวานช่วยให้ไอศกรีมเนียนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
3
✓
ตะล่อมทอปเบอโรนสับส่วนใหญ่ลงไป (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)
เคล็ดลับ: คนแค่พอเข้ากัน เพื่อไม่ให้วิปครีมยุบตัว
4
✓
ตักใส่พิมพ์ เสียบไม้ และแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง (จนเคาะแล้วมีเสียง)
เคล็ดลับ: เคาะพิมพ์กับโต๊ะหลังเทใส่ เพื่อไล่ฟองอากาศออกจากครีม
5
✓
ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับน้ำมัน (บนไอน้ำหรือไมโครเวฟ) แล้วเทใส่แก้วทรงสูงแคบๆ พักให้อุ่น
เคล็ดลับ: ถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไปจะทำให้ไอศกรีมละลาย ถ้าเย็นเกินไปชั้นเคลือบจะหนาเกินไป
6
✓
จุ่มไอศกรีมแช่แข็งลงในช็อกโกแลต แล้วรีบโรยด้วยเศษทอปเบอโรนที่เหลือและอัลมอนด์คั่ว
เคล็ดลับ: ทำงานให้เร็ว ช็อกโกแลตจะแข็งตัวทันทีบนผิวที่เย็นจัด!
7
✓
วางบนกระดาษไข แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง 20-30 นาที จนแข็งตัวสมบูรณ์
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้ชั้นเคลือบอยู่ตัวและไม่ละลายคามือทันทีที่เสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ช็อกโกแลตทอปเบอโรน
- 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น
- 100 กรัม นมข้นหวาน
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)
- 10 มล. น้ำมันรสจืด (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน)
- 30 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
- 1 หยิบมือ เกลือ