ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน

สุดยอดของการทำช็อกโกแลตสวิสมาพบกับไอศกรีมเย็นฉ่ำ ช็อกโกแลตทอปเบอโรนรูปทรงสามเหลี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีนูกัตอัลมอนด์น้ำผึ้งกรุบกรอบอยู่ข้างใน คือตัวละครเอกของไอศกรีมนี้ เราไม่หวงเครื่องปรุง: นนมข้นหวานเพื่อความเข้มข้น วิปปิ้งครีมเพื่อเนื้อสัมผัสที่ฟู และแน่นอนช็อกโกแลตจำนวนมาก ผลลัพธ์คือของหวานที่อุดมไปด้วยรสสัมผัส: ภายนอกกรอบ ภายในครีมมี่ และเซอร์ไพรส์จากชิ้นอัลมอนด์น้ำผึ้งในทุกคำ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์ไอศกรีม
  • เครื่องตีไข่มือถือ
  • เขียงและมีดคม
  • ภาชนะลึกหรือแก้วสำหรับจุ่ม
  • กระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่ (อาจมีในนูกัตของทอปเบอโรน)
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

สับช็อกโกแลตทอปเบอโรนเป็นชิ้นหยาบๆ ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน ก้อนใหญ่ๆ จะอร่อยมากในไอศกรีม

เคล็ดลับ: แช่ช็อกโกแลตในตู้เย็นก่อนหั่น จะทำให้หักง่ายขึ้นและไม่ละลายติดมือ
2

ตีวิปปิ้งครีมเย็นให้ตั้งยอดอ่อน ผสมนมข้นหวาน เกลือ และวานิลลาลงไปอย่างเบามือ

เคล็ดลับ: ความข้นและปริมาณน้ำตาลของนมข้นหวานช่วยให้ไอศกรีมเนียนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
3

ตะล่อมทอปเบอโรนสับส่วนใหญ่ลงไป (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)

เคล็ดลับ: คนแค่พอเข้ากัน เพื่อไม่ให้วิปครีมยุบตัว
4

ตักใส่พิมพ์ เสียบไม้ และแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง (จนเคาะแล้วมีเสียง)

เคล็ดลับ: เคาะพิมพ์กับโต๊ะหลังเทใส่ เพื่อไล่ฟองอากาศออกจากครีม
5

ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับน้ำมัน (บนไอน้ำหรือไมโครเวฟ) แล้วเทใส่แก้วทรงสูงแคบๆ พักให้อุ่น

เคล็ดลับ: ถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไปจะทำให้ไอศกรีมละลาย ถ้าเย็นเกินไปชั้นเคลือบจะหนาเกินไป
6

จุ่มไอศกรีมแช่แข็งลงในช็อกโกแลต แล้วรีบโรยด้วยเศษทอปเบอโรนที่เหลือและอัลมอนด์คั่ว

เคล็ดลับ: ทำงานให้เร็ว ช็อกโกแลตจะแข็งตัวทันทีบนผิวที่เย็นจัด!
7

วางบนกระดาษไข แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง 20-30 นาที จนแข็งตัวสมบูรณ์

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้ชั้นเคลือบอยู่ตัวและไม่ละลายคามือทันทีที่เสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อย่างอื่นแทนทอปเบอโรนได้ไหม?
หัวใจของสูตรคือนูกัตอัลมอนด์น้ำผึ้ง (torrone) คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตอื่นได้ แต่มันจะไม่ใช่ไอศกรีมทอปเบอโรน จะเป็นแค่ไอศกรีมช็อกโกแลต
ทำไมต้องใส่น้ำมันในช็อกโกแลตเคลือบ?
น้ำมันจะช่วยทำให้โครงสร้างของช็อกโกแลตอ่อนลง ทำให้กัดได้ง่ายแม้ในสภาพแช่แข็ง ไม่แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อย
ใช้มิลค์ช็อกโกแลตเคลือบได้ไหม?
ได้ แต่ความขมของดาร์กช็อกโกแลตจะช่วยตัดความหวานของครีมด้านในได้ดีกว่า

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ช็อกโกแลตทอปเบอโรน
  • 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น
  • 100 กรัม นมข้นหวาน
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)
  • 10 มล. น้ำมันรสจืด (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน)
  • 30 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
  • 1 หยิบมือ เกลือ