- ใช้วาซาบิผงได้ไหม?
- ได้ แต่แบบครีมจะเนียนกว่า วาซาบิสดดีที่สุดแต่หายาก ระวัง แบบผงจะแรงมาก!
- เผ็ดเกินไป
- โปรตีนในนม (เคซีน) จะช่วยลดความเผ็ด เสิร์ฟพร้อมวิปครีมเพิ่ม จะช่วยได้
ไอศกรีมวาซาบิ
ความเผ็ดของวาซาบิ (ฮอร์สแรดิชญี่ปุ่น) นั้นต่างจากพริก: มันไม่ได้เผ็ดร้อนที่ลิ้น แต่จะโล่งจมูกและหายไปอย่างรวดเร็ว คุณสมบัตินี้ทำให้มันน่าตื่นเต้นในไอศกรีม: ให้ความเผ็ดร้อนเย็นๆ ชั่วขณะแก่ฐานครีมหวาน เป็นของหวานยอดนิยมในญี่ปุ่น ซึ่งช่วยล้างปากได้ดีเยี่ยมหลังมื้ออาหารหนักๆ
วัตถุดิบ
300
มล.
นมสดรสจืด
200
มล.
วิปปิ้งครีม
80
กรัม
น้ำตาลทราย
1-2
ช้อนชา
วาซาบิเพสต์ (ตามชอบ)
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- เครื่องทำไอศกรีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ละลายวาซาบิเพสต์กับนมอุ่นเล็กน้อยไม่ให้เป็นก้อน
เคล็ดลับ: ถ้าใส่ลงในส่วนผสมใหญ่เลย จะคนให้ก้อนแตกยาก [การผสมล่วงหน้า]
2
✓
อุ่นนมที่เหลือ, ครีม, น้ำตาล และเกลือรวมกัน จนน้ำตาลละลาย
เคล็ดลับ: ไม่ต้องต้มให้เดือด แค่ให้ละลายหมดก็พอ
3
✓
ยกลงจากเตา แล้วผสมวาซาบิที่ละลายไว้และวานิลลาลงไป ชิมรส – ควรให้รสชาติชัดเจน เพราะความเย็นจะทำให้รสอ่อนลง
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของวาซาบิไวต่อความร้อน เราจึงใส่ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ความแรงหายไป [ความระเหยง่าย]
4
✓
ทำให้เย็นสนิท แล้วปั่นในเครื่องทำไอศกรีม
เคล็ดลับ: สีผสมอาหารสีเขียวสามารถละเว้นได้ วาซาบิจะให้สีเขียวอ่อนๆ อยู่แล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 มล. นมสดรสจืด
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 1-2 ช้อนชา วาซาบิเพสต์ (ตามชอบ)
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ