ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่
อกเป็ดในซอสส้ม
ความลงตัวของเป็ดย่างหนังกรอบกับซอสส้มรสเปรี้ยวหวานสดชื่น

อกเป็ดซอสส้ม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
การแต่งงานของเป็ดและส้มคือหนึ่งในคู่คลาสสิกที่สุดของวงการอาหาร ความเปรี้ยวของซิตรัสจะ 'ตัด' ความมันเข้มข้นของเนื้อเป็ดได้อย่างยอดเยี่ยม ล้างปุ่มรับรสในทุกคำ สูตรนี้นำโลกของร้านอาหารหรูมาสู่ครัวของคุณ แต่ด้วยเทคนิคที่ง่ายขึ้น: หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และซอสข้นเงาที่คุ้มค่าแก่การเอาขนมปังจิ้ม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่คั้นน้ำส้มและที่ขูดผิว
  • กระทะ (ที่เข้าเตาอบได้จะดีมาก)
  • ตะกร้อมือสำหรับซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ขูดผิวส้ม 2 ลูก (เอาแค่ส่วนสีส้ม!) แล้วคั้นน้ำ ส่วนส้มลูกที่ 3 ให้แล่เนื้อ (fillet) ออกจากเยื่อหุ้มเพื่อใช้จัดจาน

เคล็ดลับ: ส่วนสีขาว (อัลเบโด) มีรสขม ดังนั้นใช้แค่ผิวสีส้มที่มีกลิ่นหอม
2 ✓

ทำความสะอาดอกเป็ด ซับให้แห้ง บั้งหนังถี่ๆ แนวทแยง ระวังอย่าโดนเนื้อ โรยเกลือพริกไทย

เคล็ดลับ: ยิ่งบั้งถี่ ไขมันยิ่งออกได้มาก และหนังจะยิ่งกรอบ
3 ✓

วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะเย็น ย่างไฟปานกลาง 8-10 นาที จนไขมันละลายและหนังเป็นสีน้ำตาลเข้ม เทน้ำมันออกเรื่อยๆ

เคล็ดลับ: การเทน้ำมันออกช่วยให้หนังกรอบแบบ 'แห้ง' แทนที่จะแช่อยู่ในน้ำมัน
4 ✓

พลิกเนื้อ ย่างด้านเนื้อ 3-4 นาที จากนั้นนำออกพักใต้ฟอยล์ 10 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก อุณหภูมิภายในเนื้อจะสูงขึ้นอีกเล็กน้อย [ความเฉื่อยความร้อน]
5 ✓

เหลือน้ำมันเป็ดในกระทะไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบุบ ผัดครึ่งนาที แล้วเติมน้ำส้ม น้ำผึ้ง และบัลซามิก

เคล็ดลับ: บัลซามิกเพิ่มความลึกและสีสันให้ซอส ตัดความหวานของน้ำผึ้ง
6 ✓

เคี่ยวซอสไฟแรง 5 นาที จนงวดลงครึ่งหนึ่ง (reduce) ใส่ผิวส้มขูด

เคล็ดลับ: เมื่อน้ำระเหย รสชาติจะเข้มข้นขึ้น
7 ✓

ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นลงไปคนตลอดเวลาจนได้อิมัลชันที่เงางาม กรองออกถ้าต้องการซอสที่เนียนกริบ

เคล็ดลับ: เนยไม่เพียงให้รสชาติ แต่ยังช่วยให้ข้นขึ้น แต่ต้องใส่ตอนซอสไม่เดือดแล้วเท่านั้น
8 ✓

เสิร์ฟอกเป็ดสไลซ์ราดซอสและตกแต่งด้วยเนื้อส้ม

เคล็ดลับ: เข้ากันได้ดีกับมันบดหรือข้าวสวย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำส้มกล่องได้ไหม?
ไม่แนะนำ น้ำส้มกล่องมักหวานเกินไปและขาดน้ำมันหอมระเหยจากส้มสด หัวใจของซอสคือน้ำคั้นสดและผิวส้มขูด
ซอสเปรี้ยวเกินไป ทำไงดี?
น้ำผึ้งเพิ่มอีกนิด หรือเนยเย็นก้อนเล็กๆ จะช่วยลดความเปรี้ยวได้

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น อกเป็ด (ติดหนัง)
  • 3 ลูก ส้ม (เปลือกไม่เคลือบแว็กซ์)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 2 ช้อนโต๊ะ บัลซามิก
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น
  • 30 กรัม เนยเย็น