แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
อกเป็ดย่างซอสส้มจัดใส่จาน
อกเป็ดหรูหราราดด้วยซอสส้มเกลซรสหวานอมเปรี้ยว

อกเป็ดย่างซอสส้ม

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
Canard à l'Orange เป็นหนึ่งในไอคอนของอาหารฝรั่งเศส จานนี้สร้างขึ้นบนหลักการของ 'gastrique' (ส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลไลซ์และน้ำส้มสายชู/กรด) ซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสเปรี้ยวหวาน น้ำมันหอมระเหยจากส้มและไขมันเป็ดสร้างความกลมกล่อมของรสชาติที่ไม่เคยตกยุคมาหลายศตวรรษ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 760 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเย็น
  • ชามทนความร้อน
  • ที่ขูดผิวส้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ซัลไฟต์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

บั้งหนังอกเป็ด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย วางลงในกระทะเย็นโดยเอาด้านหนังลง และย่างช้าๆ จนไขมันละลายออกมาและหนังกรอบ (ประมาณ 8 นาที)

เคล็ดลับ: การเริ่มด้วยความเย็นเป็นกฎเทคนิคสำหรับเป็ด: ชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนังต้องใช้เวลาในการละลาย
2 ✓

พลิกกลับด้าน ย่าง 2 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบ 180°C นาน 8 นาที (สำหรับความสุกแบบ Rosé) นำออกมาพักไว้

เคล็ดลับ: ห้ามหั่นเนื้อโดยไม่พัก เพราะน้ำในเนื้อจะไหลออกมา
3 ✓

เทไขมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะ (เหลือคราบก้นกระทะไว้) ใส่น้ำผึ้งลงไป คาราเมลไลซ์ให้เป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ

เคล็ดลับ: น้ำผึ้งคาราเมลไลซ์ให้รสชาติลึกซึ้งกว่าน้ำตาลธรรมดา
4 ✓

เติมไวน์ขาวและน้ำสต๊อก ขูดก้นกระทะ เติมน้ำส้มและผิวส้มขูด เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 5-8 นาที)

เคล็ดลับ: รสชาติจะเข้มข้นขึ้นระหว่างการเคี่ยว (Reduction)
5 ✓

ยกลงจากเตา และใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไปคน จนซอสเงางามและข้นขึ้น

เคล็ดลับ: นี่คือเทคนิค 'monter au beurre': เนยจะสร้างอิมัลชันกับของเหลวที่เป็นกรด ทำให้เกิดความครีมมี่
6 ✓

หั่นเป็ดเป็นชิ้น และราดด้วยซอสส้มร้อนๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสขม
คุณขูดโดนส่วนสีขาวของเปลือกส้มด้วย หรือน้ำตาล/น้ำผึ้งไหม้ ใช้เฉพาะผิวสีส้มเท่านั้น!
ซอสไม่ข้น
เคี่ยวต่อ หรือใส่เนยเย็นลงไปคนในตอนท้าย (Mounting) ซึ่งจะทำให้เกิดอิมัลชันและข้นขึ้น

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้ออกเป็ด
  • 3 ชิ้น ส้ม (น้ำและผิวขูด 1 ลูก)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 100 มล. ไวน์ขาว
  • 200 มล. น้ำสต๊อกไก่
  • 50 กรัม เนย (เย็น)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 5 กรัม ไธม์สด